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En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de lièvre. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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pour accompagner la recette Terrines variées. La lecture de cette vidéo se fera dans une
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Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives. Terrine à foie gras Le Creuset Lire nos conseils d'achat de terrine à foie gras... Terrine de lièvre - Recette par épicétout. Voir aussi
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Recette Terrine De Livre Le Parfait Sur
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Pour servir, découpez des tranches et servez avec un bon pain de campagne. Idées, trucs & astuces
Durée: 120 minutes
( 60 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen: 4. 5 / 5
par 39 personnes
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Recette Terrine De Livre Le Parfait Le
Terrine de lièvre, recette de qualité
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Origines
Toute simple, cette terrine de lièvre met en valeur la saveur de la chair de lièvre en alternant des morceaux de lièvre et de la farce fine à la chair de lièvre. La difficulté de la recette est le désossage de la bête, vous pouvez demander à votre boucher de s'en charger. Recettes cuisine
Gibiers
Ingrédients pour 10-12 personnes
1 lièvre de 3 kg
1 oignon
2 carottes
2 clous de girofle
10 baies de genièvre
10 grains de poivre
1 bouquet garni
1 verre de bon vin rouge
½ verre de rhum
1, 2 kg de poitrine de porc
3 échalotes
4 – 5 bardes
Sel fin
Poivre du Cambodge
Les recettes: lièvre (32 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
Désossez et dénervez le lièvre en laissant des morceaux assez gros. Recette terrine de livre le parfait au. Réservez le sang(en lui ajoutant 1 c à café de vinaigre de vin rouge) et les parties inférieures: jarrets, abdomen, foie, etc.
Pelez et émincez l'oignon et les carottes.
Ce gras ne fond pas, à la différence du saindoux. Sa texture rappelle l'éponge. C'est ce qui va faire le liant de la terrine. 4. Le 'secret' de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Recette de Terrines de lièvre par GUY59600. Il vous faut 12 g de sel et 2 g de poivre par kilogramme de préparation. Ingrédients 1 kg de lièvre ou lapin coupé en morceaux 150 g de foie de lièvre ou lapin ou autre gibier, ou sinon du porc. 250 g de veau 250 g de porc frais 250 g de jambon cuit 150 g de lard fumé 250 g de bardes de lard très fines 2 œufs 3 échalotes 1 petit bouquet de persil 1/2 verre de cognac 50 g de beurre 1 sachet de gelée de viande Sel et poivre Préparation Mettez à chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y blanchir les morceaux de lièvre avec le lard fumé coupé en dés ou du gras de mouilles. Laissez bien dorer, puis salez et poivrez, et laissez cuire doucement pendant 30 minutes, en secouant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez ensemble le veau, le porc, le échalotes et le persil pour obtenir une purée lisse.
Recette Terrine De Livre Le Parfait Au
Laissez alors cuire à feu très doux durant 4 heures. Passez ce jus à l'étamine et réservez le au frais jusqu'au lendemain. Dégraissez le jus et remettez-le sur le feu en lui ajoutant le jus (dégraissé) de la terrine. Lorsque la gelée est bien homogène et chaude, testez l'assaisonnement, et amenez à bonne consistance. Le lendemain
Retirez le pâté de la terrine en glissant un couteau sur les bords et en passant la terrine à l'eau chaude. Retournez la terrine sur la planche de travail (pas au dessus de l'évier). Enlevez les bardes de lard et l'excès de graisse. Nettoyez la terrine. Versez une couche de gelée au fond, laissez-la figer et posez-y le pâté le dessus dessous. Recette terrine de livre le parfait le. Coulez de la gelée tout autour et lorsqu'elle est prise, couvrez la terrine d'une couche de ½ cm de saindoux semi-liquide. Lorsque le saidoux est pris, couvrez la terrine d'une feuille d'aluminium et mettez-le couvercle.
Mettez votre terrine dans une plaque à rôtir où vous versez 2 doigts d'eau froide et enfournez à 175° pour 2 heures. Après une heure, afin de s'assurer d'une cuisson parfaite, faites faire un demi-tour à la terrine pour terminer la cuisson. Si l'eau s'était évaporée, rajoutez en un peu, de la chaude, bien sûr. Laissez la terrine se reposer une demi-heure au moins. Pour fermer la terrine
Lorsque la demi-heure est passée, découvrez-la, versez le jus dans un bol. Posez sur la farce un petit planche de bois (très propre) à la dimension de la terrine et posez un poids suffisamment lourd (mais sans exagération) pour tasser mais sans plus. Laissez alors refroidir. Recette terrine de livre le parfait sur. Préparez la gelée:
Découpez tous les déchets de lièvre, faites-les revenir dans du beurre dans une sauteuse puis ajoutez 3 échalotes hachées, 1 oignon moyen émincés et mouillez à hauteur de moitié vin blanc, moitié bouillon de poule. Glissez un pied de veau fendu en 2, un bouquet garni, du thym et de la sauge. Ne pas saler, ni poivrer.
Voir[SERIE] Élite Saison 1 Épisode 1 Streaming VF Gratuit Élite – Saison 1 Épisode 1 Bienvenue Synopsis: Après l'effondrement d'un lycée, un constructeur tente de redorer son image en proposant de payer les études de trois jeunes victimes dans une prestigieuse école privée. Titre: Élite – Saison 1 Épisode 1: Bienvenue Date de l'air: 2018-10-05 Des invités de prestige: Adrián Pedraja / Jorge Suquet / Ainhoa Santamaría / Abdelatif Hwidar / Elisabet Gelabert / Ramón Esquinas / Rocío Muñoz-Cobo / Irene Arcos / Alfredo Villa / Farah Hamed / Julián Ortega / Víctor Castilla / Silvia Casanova / Gloria García Barquero / Lola Marceli / Réseaux de télévision: Netflix Élite Saison 1 Épisode 1 Streaming Serie Vostfr Regarder la série Élite Saison 1 Épisode 1 voir en streaming VF, Élite Saison 1 Épisode 1 streaming HD. Regardez les meilleures vidéos HD 1080p gratuites sur votre ordinateur de bureau, ordinateur portable, tablette, iPhone, iPad, Mac Pro et plus Fonderie Itzan Escamilla Samuel García Domínguez Valentina Zenere Isadora Artiñan Pol Granch Phillipe von Triesenberg Manu Ríos Patrick Blanco Claudia Salas Rebeka Parrilla Georgina Amorós Cayetana Grajera Martina Cariddi Mencía Blanco André Lamoglia Iván Carvalho Images des épisodes (Élite – Saison 1 Épisode 1) Le réalisateur et l'équipe derrière lui Élite Saison 1 Épisode 1 Émission de télévision dans la même catégorie 7.
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