On doit obtenir environ 50 cl de jus. Passer au chinois sans dégraisser. La cuisson des cailles
Préchauffer le four à 175° th 6. Barder chaque caille avec la poitrine pour la protéger. Placer les cailles dans un plat à rôtir de juste dimension et verser le jus dessus jusqu'à mi-hauteur. Faire prendre l'ébullition à feu vif et mettre au four pour 25 minutes. Arroser les cailles régulièrement. Laver les champignons en ne conservant que la tête. Couper-les en 4 et les cuire à feu moyen dans une grande poêle avec 20 g de beurre clarifié. Conduire la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laver, peler les petits oignons et les carottes nouvelles. Caille aux petits légumes d'hiver. Les faire revenir et blondir à feu moyen dans une poêle avec 20 g de beurre clarifié. Réserver au chaud. La finition
Quand les cailles sont cuites, retirer les bardes. Les placer dans le plat de service et réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois, le dégraisser et le réduire dans une petite casserole jusqu'à obtenir 30 cl de jus corsé.
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Mélangez- les dans un bol avec les vinaigres et le ketchup. Chauffez le sucre à sec dans une casserole, pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le contenu du bol et poursuivez la cuisson pour obtenir une consistance sirupeuse. Préparez les cailles: préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four et faites dorer les cailles. Terminez la cuisson au four, 6 min sans couvrir. Badigeonnez-les de caramel et servez-les sur un lit de légumes. Parsemez d'herbes fraîches ciselées. Caille aux petit légumes bio. © Bernhard Winkelmann/Prismapix
Astuces et conseils pour Cailles laquées aux légumes et gingembre
Recette de la cheffe Stéphanie Le Quellec
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Disposer les cailles dans un plat allant au four, bien serrées les unes contre les autres;
10. Badigeonner avec un peu de moutarde forte à laquelle on ajoute une c. à thé de gelée de pomme fondue et saupoudrer de sel et de poivre au goût. 11. Couvrir d'un papier d'aluminium. 12. Caille aux petit legumes le. Cuire au four à 350 degrés fahrenheit environ 1 h 30;
13. Découvrir 30 minutes avant la fin de la cuisson. SUIVEZ-NOUS
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Le conseil du chef
A servir avec des pommes de terre cuites la vapeur.
Promotion des classes bilingues
Label FrancEducation: en 2016, la Franska Skolan de Stockholm a reçu ce label d'excellence, décerné par la France à des établissements scolaires étrangers qui participent, dans le cadre de leur enseignement national, au rayonnement de la langue et de la culture françaises. En savoir plus sur le label FrancEducation. Promotion des associations FLAM
en Suède: l' école Buissonnière et l' école du Coin
Apprendre le français en France. Vous pouvez consulter ce site:. Mais vous pouvez aussi prendre contact avec nous pour un conseil personnalisé. Apprendre le français en Suède
Apprendre le français sur Internet: Parlons français c'est facile
Se renseigner auprès de l' association suédoise des professeurs de français
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Organisation, avec plusieurs partenaires suédois, de séminaires nationaux de formation d'enseignants. Devenir professeur de FLE: passer le DAEFLE
Présence active de l'IFS à toutes les manifestations concernant la formation des enseignants (dans les journées organisées par les associations de professeurs, dans les universités, à la demande des établissements scolaires). N'hésitez pas à nous solliciter. Voir nos formations
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La Finlande est un pays magnifique possédant l'un des meilleurs systèmes éducatifs au monde! En effet, le système éducatif scandinave donne une forte importance à l'intégration de la théorie et de la pratique. Il est donc très facile de s'intégrer dans ce pays sans parler le finnois. Faire son stage en Suède
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