La noix de veau
Noix de veau
La noix est le muscle interne de la cuisse: il est très tendre et le grain de sa chair est très fin. La noix de veau offre de belles tranches et des escalopes à poêler. La longe de veau
Longe de veau
La longe est formée des cinq demi-vertèbres lombaires fendues en long et garnies des muscles du même nom, prolongés par les muscles abdominaux (raccourci). On y taille des Côtes Filets assez larges, à griller ou à poêler, mais surtout des rôtis: elle est alors désossée. Si on laisse le rognon, on l'appelle rognonnade. Le filet de veau
Filet de veau
La côte filet est prise dans la longe dont on n'a retiré, ni le filet, ni les muscles de l'abdomen; elle est très large et convient aux gros appétits. Elle est reconnaissable à l'os en T qu'elle porte en son milieu. Quand le filet mignon a été retiré, elle est appelée côte de veau. Le carré de veau
Carré de veau
Le carré de veau est composé des côtes premières et secondes On peut le cuire entier, détalonné ou non. On peut le transformer en rôti une fois désossé.
Carré De Veau De Graines
Photographe: iStock
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure & 5 minutes
Portion(s)
8 portions
Ingrédients
1/4 tasse
de
moutarde à l'ancienne
2 cuillères à table
miel liquide
chapelure nature
1
carré
de veau paré (environ 3 lb/1, 5 kg)
d'
huile d'olive
1 1/2 tasse
carottes, oignons et céleri mélangés, coupés en petits dés (de type Saladexpress)
1 tasse
vin blanc
sec
sel et poivre
Valeurs nutritives
Par portion
Fibres
1 g
Sodium
280 mg
Sucres
8 g
Protéines
24 g
Calories
210
Total gras
10 g
Cholestérol
90 mg
Gras saturés
3 g
1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel et la chapelure. Réserver. Badigeonner le carré de veau de l'huile. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon allant au four, étendre le mélange de légumes et y déposer le veau. Mettre le poêlon au four préchauffé à 450°F (230°C) et cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du four. 2. À l'aide d'une cuillère, étendre le mélange de moutarde réservé sur le carré de veau en pressant pour le faire adhérer. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du carré de veau indique 160°F (70°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Carré De Veau De Grain Recipes
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le thym, faire suer 10 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante. Ajouter les marrons concassés, la mie de pain, les blancs d'œufs et le persil. Saler et poivrer, bien mélanger. Après 40 minutes de cuisson, sortir le carré de veau du four. Jeter le gras de la poêle. Recouvrir le dessus du carré avec le mélange aux marrons concassés. Replacer au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coloré. La chair doit être encore légèrement rosée à l'intérieur. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Entre-temps, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle sur feu moyen-fort. Ajouter les marrons entiers, chauffer 3 à 4 minutes. Réserver. Remettre la poêle sur le feu et ajouter une noisette de beurre. Ajouter les échalotes, attendre 2 minutes.
26 g
2%
saturés 0 g
0%
+ trans 0 g
Glucides 0 g
Fibres 0 g
Sucres 0 g
Protéines 23 g
Cholestérol 56 mg
Sodium 70 mg
3%
Potassium 0 mg 0%
Calcium 128 mg 10%
Fer 1 mg 7%
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup. Ingrédients: Viande de veau
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Indisponible
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