La joue de boeuf est une viande souvent délaissée car elle est proposée par les bouchers comme un produit tripier (il s'agit de la tête). Pourtant elle est idéale braisée, en pot-au-feu ou en daube. En prime, elle ne coûte pas cher! Mais comment cuire la joue de boeuf pour qu'elle soit bien savoureuse? Lentement mijotée en cocotte à feu doux ou cuite à basse température au four, elle sera tendre et évoyez environ 200 g de viande par personne et n'hésitez pas à la préparer à l'avance. La joue de boeuf n'en sera que meilleure une fois réchauffée. Cuisson de la joue de bœuf au four
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, émincez finement une carotte, un oignon et une gousse d'ail. Faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte avec une branche de thym et une feuille de laurier. Joue de boeuf braisé mijoteuse un. Ajoutez la joue de boeuf et faites-la dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez et versez un bouillon et portez à ébullition. Si nécessaire, écumez la graisse qui pourrait remonter à la surface.
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Ingrédients
Préparation
6 joues de veau dégraissées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 carottes, pelées et hachées
3 branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao, tamisé
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140°C (275°F). Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole. Joue de boeuf braisé mijoteuse ricardo. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole. Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes. Note
Les joues de boeuf et de veau sont devenues très populaires au menu des restos branchés.
La recette de mon mari. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
4 h
4 h 30 mn
1
Dénerver les joues de bœuf et les assaisonner au sel. 2
Colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide. Ajouter et faire suer la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés). 3
Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun de veau. 4
Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement. 5
Cuire au four à 140°C (thermostat 4/5) pendant 4 heures. Recette mijoteuse : la joue de bœuf | Mijoteuse | Recettes de cuisine, Boeuf bourguignon mijoteuse, Daube de boeuf. Pour finir
Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.
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