Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Retrouvez la vidéo pas à pas du dessert de Noël coloré et fruité du chef Yves Camdeborde. Écrit par
Marilyne Clarac
Publié le 5/12/2011 à 0h20, mis à jour le 16/10/2019 à 19h57
Yves Camdeborde, juré dans l'émission Masterchef, a concocté spécialement pour le magazine Femme Actuelle, son menu de Noël idéal. Plein de personnalité et d'audace, le chef béarnais va épater vos papilles avec son repas de fête. Découvrez le dessert de ce repas de fête: gelée de concombre acidulée et riz soufflé au caramel. Et voir aussi la fiche du dessert de Yves Camdeborde Yves Camdeborde a côtoyé les plus grands restaurants parisiens (Le Ritz, la Tour d'argent) avant de voler de ses propres ailes. Le petit provincial égaré à Paris a inventé le concept "mi-bistrot", mi-gastro". Le décor et la cuisine sont simplifiés, mais les produits restent d'excellente qualité. Bref le concept est un vrai succès. Gelée de concombre recette pain. Yves Camdeborde a d'ailleurs ouvert son propre bistrot gastro depuis 2004 au Carrefour de l'Odéon " Le Comptoir du relais ".
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Gelée De Concombre Recette Pain
Préparation
10 minutes
Macération
720 minutes
Total
Portion(s)
15 portions
Ingrédients
2 paquets
Jell-O
à la lime
1 tasse
eau
bouillante
mayonnaise
1 boîte
ananas
broyés (avec le jus)
concombre
coupés en petits morceaux (sans la pelure)
Étape 1 Mélanger ensemble la Jello et l'eau bouillante. Étape 2 Ajouter la mayonnaise et mélanger au malexeur. Gelée de concombre recette cookies. Étape 3 Ajouter les ananas et les concombres et bien mélanger. Étape 4 Mettre dans une couronne à aspic (moule à gelée) et laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
Gelée De Concombre Recette Chez
3- Passez le jus obtenu au chinois étamine. Faites chauffer le jus de concombre jusqu'à frémissement et ajoutez l'agar-agar ainsi que la gélatine, préalablement ramollie à l'eau froide. Fouettez vivement pour bien homogénéiser l'ensemble. Pensez à saler et poivrer à ce stade. Gelée de concombre recette quiche. 4- Transférez le mélange encore chaud dans un entonnoir à piston et coulez-le dans le fond de vos assiettes creuses de service. 5- Laissez refroidir et réservez au frigo. Le saumon fumé
1- Découpez le saumon en petits dés et arrosez-le de jus de citron vert (dans la recette originale, cette étape n'existe pas: Jean Sulpice n'assaisonne pas du tout le féra fumé mais personnellement j'aime quand le poisson est légèrement cuit à l'acide. Il s'agit d'un parti pris tout personnel que vous pouvez parfaitement ignorer)
Le sirop
1- Dans une casserole, faites fondre 1 kg de sucre en poudre dans un litre d'eau en portant le tout à ébullition quelques instants. 2- Séparez le sirop en deux parts égales, laissez le tout refroidir à température ambiante.
Il nous la propose dans son livre « d'un hiver à l'autre » et nous fait découvrir cette étonnante technique de cuisson au sirop.
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Entre le poêle et la cheminée traditionnelle à foyer ouvert, l'insert correspond à un concept, il est incorporé dans un ensemble maçonné.
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Le chauffage par rayonnement a pour avantage de chauffer les masses environnantes, de maintenir un taux d'hygrométrie stable et une bonne homogénéité des températures. Il a pour inconvénient d'être moins réactif mais en revanche beaucoup plus stable. Il est souvent plus cher et, que ce soit un plancher chauffant ou un poêle de masse, il vaut mieux le prévoir dès le début de la construction! 1
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c'est également inconfortable d'avoir de l'air chaud sur le visage et les pieds au froid ou 25°C sur la mezzanine et 15 aux pieds. L'"idéal" est d'avoir une température des murs légèrement supérieure à celle de l'air, un taux d'hygrométrie stable, une faible vitesse de circulation de l'air et une température homogène du sol au plafond. Il n'est pas nécessaire d'avoir la même température partout. Pour moi par exemple c'est agréable d'avoir une zone plus chaude où l'on peut venir se ressourcer et des zones plus fraiches pour dormir par exemple. Les grilles pains, poêles conventionnels, inserts avec souffleries, poêles à granulés avec ventilateurs, PAC air air sont à dominantes convection
Les Poêles de masse, les planchers chauffants sont à dominante rayonnement
Le chauffage par convection a pour avantage de réchauffer rapidement l'air (mais dès qu'on arrête le chauffage, la température chute. Insert cheminee philippe radiante 1000 Divers à. Idem lorsque l'on ouvre une porte ou une fenêtre)et pour inconvénient de perturber l'hygrométrie, de créer des courants d'air et de chauffer plus au plafond qu'aux pieds, bref, quasiment que des inconvénients et pourtant c'est ce qui est le plus répandu.
Le 13/01/2016 à 09h48
Membre utile
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Prades (81)
Bonjour,
Exercice difficile s'il en est d'expliquer une sensation variable d'un individu à l'autre, variable en fonction de son activité,...
les principaux paramètres mesurables du confort sont:
-la température de l'air: c'est ce qu'on capte en premier sur les parties découvertes du corps. C'est le plus facile à mesurer mais ce n'est pas le facteur principal de confort. -la température des murs et des parois environnantes: notre corps échange avec les masses environnantes. Si les murs sont froids, ils cherchent à nous "prendre" notre propre chaleur pour se réchauffer entrainant une sensation désagréable. La sensation de parois froides est, selon moi le principal facteur d'inconfort. -l'hygrométrie: elle doit être stable, c'est à dire de l'air ni trop sec ni trop humide (je ne me rappelle jamais "le" taux! Prix insert cheminée philippe radiante 600 million. ) -la vitesse de circulation de l'air et la stratification de la chaleur: les courants d'air sont inconfortables, de même que les souffleries d'air chaud.