J'avais repéré cette recette il y a quelques temps déjà sur un cuisine et vins et à chaque fois, ce sont les papilles qui s'éveillent. Facile et abordable, ce poulet aux écrevisses saura vous faire craquer ainsi que vos invités. Pour 4 personnes 1 poulet fermier ( pour ma part, des pilons) 16 écrevisses cuites et décortiquées ( au rayon poisson) 20 cl de bisque de homard ( en boîte) 2 tomates mûres ( ou 4cuill. à soupe de tomates pelées) 2 oignons 4 gousses d'ail 20 cl de vin blanc sec ( chablis ou bourgogne aligoté) 3 cuill. à soupe de cognac 15 cl de crème fraîche épaisse 1 pincée de safran en poudre 2 cuill. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Ebouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mettez les morceaux de poulet ou pilons à dorer de tous côtés. Retiez-les à l'aide d'une écumoire et remplacez-les par les oignons et l'ail.
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Poulet Aux Écrevisses A La Bisque De Homard
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1 Poulet de 1, 6 kg vidé 1 kg écrevisses crues surgelées 2 échalotes 1 gousse Ail 3 Tomates 10 cl Madère 5 cl Cognac 20 cl Crème 100 g Beurre 1 cuil. à soupe Huile 1 cuil. à soupe Farine 0, 5 Bouquet de cerfeuil
Sel
Poivre
Astuces et conseils pour Poulet aux écrevisses
Si les écrevisses sont surgelées, elles seront encore plus savoureuses décongelées dans du lait et égouttées, avant d'être préparées. chargement...
Poulet Aux Écrevisses Et Bisque De Homard Recipe
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au poulet
Poulet fermier, écrevisses, tomates et bisque de homard sont rassemblés dans cette version revisitée du poulet Marengo. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat entre terre et mer, original et savoureux! Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
1 poulet fermier
16 écrevisses cuites décortiquées (surgelées
type Picard)
20 cl de bisque de homard (en boîte ou surgelée)
2 tomates mûres
2 oignons
4 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
3 cuil. à soupe de cognac
15 cl de crème épaisse
1 pincée de safran en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
La préparation de la recette
Demandez au volailler de découper le poulet en morceaux. Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, pressez-les légèrement pour les épépiner. Concassez-les.
Poulet Aux Écrevisses Et Bisque De Homard Recette
Mélange de viande et de saveur de la mer. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
20 mn
35 mn
1
Faire dorer les cuisses de poulet à la cocotte. 2
Hacher l'oignon, l'ail, puis mélanger avec le poulet. Ajouter les lardons et les 20 g de beurre, laisser 5 minutes puis ajouter le vin blanc avec le thym et le laurier. 3
Réduire la température. Verser la bisque de homard
sur le poulet, laisser mijoter 20 minutes. Pour finir
Accompagner de pommes vapeur ou d'une bonne purée maison puis d'une bouteille de Sancerre blanc.
Poulet Aux Écrevisses Et Bisque De Homard Knorr
Ébouillantez le homard (si le homard est surgelé, décongelez-le la veille). Découpez le homard en morceaux: les pinces, la tête et la queue en plusieurs tronçons. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirez-les et faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans le gras restant. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de homard, les carottes coupées en rondelles, les quartiers de tomates et un peu de thym. Mélangez le tout. Mouillez un peu avec la moitié du vin blanc. Après 5 minutes, retirez les morceaux de homard (sauf la tête) et réservez-les. Versez le reste du vin blanc, le bouillon (le liquide doit presque recouvrir la viande), la bisque de homard et une partie du bouquet de persil plat coupé grossièrement. Saupoudrez d'une pincée de safran. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons sur un feu moyen 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ré-incorporez les morceaux de homard et ajoutez la crème fraîche.
Poulet Aux Écrevisses Et Bisque De Homard Maison
Couper le poulet en morceaux et nettoyer les écrevisses (si elles sont fraiches). Dans une grande cocotte, faire dorer les écrevisses entières avec les morceaux de poulet dans l'huile d'olive chaude. Quand le poulet est bien doré, retirer les écrevisses et les laisser en attente. Saupoudrer avec la farine et flamber avec le cognac. Ajouter dans la cocotte, le concentré de tomate, le vin blanc sec, la bisque et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille des morceaux de poulet). Pendant ce temps, dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poireaux émincés et les gousses d'ail écrasées. Saler, poivrer et laisser fondre doucement. Ajouter le tout dans la cocotte avec le poulet et poursuivre la cuisson. Reprendre la poêle et mettre le beurre restant et faire sauter rapidement les queues d'écrevisses. 10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, remettre les écrevisses entières et laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les queues d'écrevisses poêlées et la crème fraiche épaisse.
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