Pour d'autres recettes de galettes des rois: galette des rois recette de ma famille ou galette des rois pistache framboise. Galette des rois recette d'Alain Ducasse: pour 6 préparation: cuisson: Ingrédients: 1. La pâte feuilletée: 500g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger: - 75 g de beurre - 500 g de farine - 18g de sel - 25cl d'eau - 425 g de beurre de tourage 2. La crème pâtissière: - 25 cl de lait - 1 gousse de vanille -2 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre -20 g de poudre à flan ou 25 g de farine -10 g de beurre 3. La frangipane: - 100g de poudre d'amande - 100g de sucre glace - 100 g de beurre pommade - 1 oeuf - 175g de crème pâtissière - 10 g de poudre à crème facultatif ( j'ai essayé avec et sans et perso je préfère sans) 4. Montage de la galette: -1 oeuf - 1 cuillère à soupe d'eau - 1 pincée de sucre -1 fève 5. Le sirop: - 12, 5 cl d'eau 125g de sucre 1. La pâte feuilletée: Faire fondre les 75 g de beurre, le mélanger avec le sel, l'eau et la farine dans la cuve du batteur, en utilisant le crochet à petite vitesse, et sans travailler la pâte, il faut juste amalgamer les ingrédients.
Cela rendra votre galette encore plus brillante! Faites votre choix parmi toutes les recettes de galette des rois pour célébrer l'Epiphanie en famille ou entre amis! le 15/12/2017
Dans ce cas, deux couches sont nécessaires pour obtenir une galette dorée à souhait et bien croustillante. De son côté, Philippe Conticini s'éloigne de ce type de dorure à l'œuf classique. Il utilise en effet un ingrédient plutôt étonnant: de la crème liquide à 35% de matière grasse. Dans sa recette, la crème vient remplacer l'eau, puis il ajoute une pointe de fleur de sel. Un petit secret qui réussit bien aux desserts de Philippe Conticini: cette année encore, sa galette des rois compte parmi les plus belles créations de Chefs! L'origine insoupçonnée de l'astuce de Philippe Conticini pour une galette bien dorée - Le Chef pâtissier Patrice Guermonprez a confié cette idée de dorure à l'œuf et à la crème liquide à Philippe Conticini. Il s'agit-là d'un (très) précieux conseil: Patrice Guermonprez fait en effet partie des professeurs qui officient au sein de la prestigieuse École de cuisine Ferrandi, réputée pour former les futures élites de la gastronomie. Comment obtenir une galette bien dorée avec l'astuce de Philippe Conticini?