Nutrition
0. 9 g matières grasses 2% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal Commentaires Idées de recettes
Recettes du canard à l'orange
Recettes de canard au four
Canard À L'Orange Parfumé Au Grand Marnier | Canard À L'Orange, Gastronomie, Gastronomie Francaise
Découvrez notre version de la recette traditionnelle du canard à l'orange. Une recette idéale pour les repas du week-end ou pendant les fêtes. La recette du canard à l'orange
Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Repos 10 min
Cuisson: 1h25
Stylisme: Pauline Dubois / Photographe: Aimery Chemin
Les ingrédients
1 canard de 1, 2 kg environ
3 oranges bio
1 petit verre de Grand-Marnier
40 g de sucre
4 cl de vinaigre
1 capsule de fond de veau
1 petit verre de vin blanc
4 gousses d'ail
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
Beurre
Sel, poivre
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La recette du canard à l'orange:
Préchauffez le four à 180°C. Rincez 2 oranges, coupez-les en rondelles fines et faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes. Faites-les ensuite mariner dans le Grand-Marnier pendant que vous préparez le reste. Pressez l'orange restante et filtrez son jus. Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole, laissez caraméliser sans remuer.
Les ingrédients de la recette
1 canard d'environ 2 kg, prêt à cuire 2 oranges non traitées 30 g de beurre 2 c. à s. de sucre en poudre 20 cl de fond de veau ou de volaille (frais ou préparé avec du concentré) 5 cl de Grand Marnier (ou de Cointreau) 2 c. de vinaigre de vin sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Prélevez finement le zeste des oranges (avec un zesteur ou en frottant les fruits sur une râpe fine, au-dessus d'une assiette). Plongez-le 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Pressez ensuite les oranges et conservez le jus. 2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Essuyez le canard, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur, puis posez-le dans la cocotte et faites-le dorer de tous côtés, à feu modéré, en le retournant plusieurs fois. Baissez ensuite le feu, parsemez de la moitié du zeste d'orange, couvrez et laissez cuire 45 min. 3. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Sortez le canard de la cocotte, découpez-le et disposez les morceaux sur un plat chaud.