1 h 15
Facile
Pâté maison au foies
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500 g de foie de porc
500 g de poitrines de porcs fraîches
1 ou 2 oignons suivant leurs tailles
1 oeuf
un peu de farine
1 bouquet de persil selon votre goût
sel, poivre
1. Mettez le foie et la poitrine fraîche coupés en morceaux dans un mixer (en pensant à ôter les parties trop durs), ainsi que l'oignon coupé et le persil et mixez (à vous de voir si vous voulez des morceaux plus ou moins gros). Gestes techniques
Comment ciseler ses herbes? Tailler un oignon
2. Videz le tout dans un saladier, assaisonnez avec sel et poivre, remuez. Rajoutez l'oeuf battu et remuez à nouveau, à la fin rajoutez 3 ou 4 c. à soupe de farine pour lier. 3. Préchauffez le four à th. Recette du foie de port gratuit. 6 (180ºC). 4. Remplissez une terrine de taille moyenne avec cette préparation et enfournez pendant 1 heure. Astuces
Pour cette recette de Pâté maison au foies, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charcuterie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Recette Du Foie De Port Gratuit
Les ingrédients de la recette
450 g de foie de porc très frais
1 kg de gorge de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 oeufs
15 cl de lait entier
10 g de fécule de pomme de terre
4 g de poivre moulu
1 g de noix de muscade
30 g de sel
15 g de saindoux
La préparation de la recette
1. Coupez la gorge en morceaux. Blanchissez-les pendant 10 min. Egouttez-les. 2. Préchauffez le four à th 3 (90°). Pelez les échalotes, ciselez-les finement. Faites-les suer sur feu doux avec un peu de saindoux (sans dorer). 3. Passez le foie et la gorge de porc au hachoir grille fine, puis au robot coupe. Incorporez à ce hachis l'assaisonnement, l'ail pelé et haché, les échalotes, la fécule, les oeufs. Mélangez bien, ajoutez le lait. 4. Versez cette préparation dans une terrine, placez-la dans un bain-marie. 5. Recettes de foie de porc et d'échine de porc. Glissez au four 1 h environ. Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncez à coeur une aiguille qui doit ressortir nette. Laissez refroidir hors du bain-marie. 6. Réservez au frais au moins 24 h avant de servir.
2-1/2 lbs de foie de porc
3-1/2 lbs de porc haché
2 oignons, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
1 c. à thé de thym
1-1/2 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de cognac ou de sherry
4 oeufs
1/2 tasse de farine
1 lb de lard salé gras
1. Passer le foie de porc au hache-viande. Mettre dans un grand bol et ajouter les autres ingrédients excepté le lard salé. Si possible, battre à grande vitesse au malaxeur électrique, car plus le mélange est battu, plus fin sera le pâté. 2. Trancher le gras de lard aussi mince que possible, utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule de votre choix. Remplir le moule avec le mélange du foie. Recouvrir avec le reste des tranches de lard. Couvrir le moule avec un couvercle ou un papier d'aluminium double. 3. Mettre le moule dans une lèchefrite à moitié remplie d'eau bouillante. Faire cuire pendant 2 heures dans un four à 350°F. 4. Retirer du four, laisser reposer pendant 25 minutes. Recette pâté de foie de porc - Marie Claire. Mettre une pesée sur le pâté, une boite de conserve par exemple, et réfrigérer au moins pendant 12 heures, sans recouvrir.