Qui, depuis la mise en avant des poivres d'origine d'exception, n'a pas entendu parler du poivre des oiseaux? Non, pas celui d'une petite plantation du Cameroun n'ayant rien à voir avec le fruit rare que nous évoquons, mais celui, le seul, le vrai, proposé par Le comptoir des poivres en provenance du Cambodge. Lors de mon dernier périple à Kampot, dans le sud du Cambodge, je décidais d'aller à la rencontre des cultivateurs de poivres Piper nigrum. L'objet de ma visite ayant été annoncé, j'étais très attendu aux aurores afin de découvrir ce poivre très rare. Car pour ce poivre, la main de l'homme n'intervient que pour la récolte et la phase finale de lavage, séchage et tri. Origines du poivre des oiseaux
L'artisan du petit grain gourmand, goûteux, rarissime, n'est autre qu'un oiseau. En fin de saison de cueillette du poivre, juste avant la mousson, les grains de poivre mûrs sont abondants sur les grappes. Ils sont bombés, gorgés de jus, prêts à éclater, véritables friandises pour une catégorie d'oiseaux.
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Vietnam:Poivre noir du Vietnam et poivre de l'île de Phu-Qoc
Chine avec le poivre de Sechuan
Japon avec un cousin du Sechuan:le Sanshô. Sumatra le poivre Blanc de Muntock et le poivre noir de Lampong. Java et son poivre à queue ou cubebe
Bornéo et le poivre noir ou blanc de Sarawak
Tasmanie: le poivre noir de Tasmanie. Madagascar: poivre noir de Madagascar et son poivre sauvage de Voatsipérifery
Cote d'ivoire: Le poivre maniguette
Togo: le poivre de Sélim
Cameroun: Poivre des oiseaux de la région du Penja
Brésil: Baies roses
Caraïbe, Guyane Française: Piment de cayenne
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Ces derniers se repaissent des grains sucrés. Ils gobent les grains, avalant péricarpe (peau du grain) et pulpe et recrachent les noyaux des baies après que ceux-ci ont séjourné dans leur jabot. Le grain n'est pas digéré mais a déjà subi une réaction enzymatique lui conférant des touches aromatiques exceptionnelles. Les nez et palais avertis seront surpris par les notes sauvages laissant place rapidement à de subtiles notes florales avec des fragrances d'écorce d'agrume. Les grains de poivre des oiseaux sont ramassés à même le sol, parfois en plantation mais et surtout là où nichent ces oiseaux. Après quelques recherches et l'aide de nos amis Cambodgiens, il m'est possible de vous divulguer, ce jour, le nom de cet artisan à plumes: il s'agit d'un passereau de la famille des Pycnonotidae, le bulbul goiavier ( Pycnonotus goiavier). Un poivre particulièrement rare. Afin que vous puissiez vous rendre compte de la rareté de ce poivre, sachez que nous ne pouvons nous en procurer que 70 à 100 kg par an.
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Ainsi, une fois dans le jabot le grain de poivre est décortiqué, le péricarpe est ingéré alors que le noyau, lui, est recraché. Le corps de l'oiseau participe donc de manière naturelle à la transformation du poivre rouge en poivre blanc. Mais c'est la réaction enzymatique qui se produit dans le jabot de l'oiseau et qui va modifier le goût et développer des arômes nouveaux créant ainsi l'un des poivres les plus fins que l'on connaisse. C'est alors qu'une tâche ardue et fastidieuse commence, celle de récupérer les grains de poivre jonchant le sol de la plantation ici et là ainsi qu'autour de leurs nids. Ensuite, ils seront bien sûr lavés puis séchés. Pourquoi le poivre blanc des oiseaux du Cambodge est-il si rare? Vous l'aurez compris vu son mode de récolte et de production par des artisans à plumes hors du commun, ce poivre rime avec exception! L'équipe de ramassage des grains de poivre blanc, qui comprend une dizaine de personnes dans cette ferme, met plusieurs mois pour ramasser en moyenne 70 à 100 kg par an.
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Le poivre blanc des oiseaux est cultivé au Cameroun, dans la région volcanique de Moungo. La récolte se fait 2 fois par an. Une principale de décembre à mars et une seconde en juin. Graine issue de baies arrivées à maturité optimale, cueillies sur grappes lorsque la moitié d'entre elles sont rouges, donc mûres. Le poivre récolté est mis dans des sacs puis plongés dans de l'eau pendant 10 jours environ. Il ne reste plus alors qu'à séparer sa coque de son cœur en frottant les grains les uns contre les autres. On l'expose au soleil ou il sèche et blanchit. Ce poivre est très fin, beaucoup d'arôme, à découvrir pour les amateurs de poivre blanc. N'hésitez pas à le découvrir vous le trouverez aisément en épicerie fine ou sur internet. Bonne dégustation! Cette article vous a plu? Inscrivez vous gratuitement et recevez le prochain article par e-mail
Franck Deschamps
Quel poivre préféré-vous? d'Inde, du Cambodge, de Madagascar? Il n'y a pas un poivre mais des poivres. Depuis quelques années je pars à la recherche de nouveaux poivres à travers mes voyages et les propose sur
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On entre dans le cercle des produits d'exception avec ce poivre. Réputé pour être le plus rare au monde, il ne porte pas ce nom par hasard. Ce produit revient bientôt! Certes son nom est poétique. Mais ce n'est pas qu'une question de communication. Tout vient des volatiles eux-même! Les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes, ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé en poivre blanc. Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher. Les hommes n'ont plus alors qu'à farfouiller dans les plantations pour les récupérer. Un trésor naturel
Un ingrédient d'une grande finesse pour nos palais et un mythe parmi les épices. En 2015 par exemple, seuls 70 kg de ce poivre blanc des oiseaux ont été ramassés! Notes de dégustation
Ce poivre blanc présente un nez sauvage, des zestes d'agrumes et une saveur florale en bouche. Une belle puissance aromatique accompagnée d'une grande finesse.
Comment utiliser le poivre blanc des oiseaux du Penja? Afin de maintenir toutes ses saveurs et arômes, il est recommandé de conserver le poivre en grains entiers dans un bocal et ne le moudre au moulin à poivre ou au mortier que juste avant utilisation. Le poivre blanc de Penja assaisonnera parfaitement vos viandes, poissons, œufs, asperges et champignons. Il s'associe également très bien avec les desserts fruités et le chocolat! Le poivre blanc des oiseaux du Penja a-t-il des vertus? Le poivre blanc de Penja peut aider à nettoyer le système digestif, réguler la satiété et accélérer l'élimination des calories. Il a également des vertus stimulantes et antiseptiques.
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Ici vous trouvez les heures d'ouverture, les adresses et d'autres informations sur les magasins de la marque Levi's® à Mons et environs. Roger Muller revient d'un périple maritime et propose à nouveau ses stages d'initiation ou de perfectionnement dans l'art du vitrail.
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Dans le costume de Saint-Georges, Olivier Tournay livrera cette année son onzième combat avec pour monture Condé, un frison étalon de 17 ans. Dans l'arène également, onze hommes blancs qui sont les porteurs de dragon et huit hommes de feuilles qui soutiennent la queue du dragon. Onze diables constituent les alliés du dragon. GRAND-PLACE - Rue, place, quartier... - Mons (7000) - Belgique. Quant à Saint-Georges, sa protection est assurée par douze chin-chins. Deux personnages féminins au cœur du combat, Cybèle qui représente la "Cité originaire" et Poliade, qui représente la "Cité contemporaine". Grande étape cette année pour les titulaires de ces deux rôles: après dix-sept éditions pour la première et vingt pour la seconde, Catherine Gelinne et Ursula Heinrichs effectuent cette année leur dernier combat. Les remplaçantes pour le combat de 2023 sont déjà connues: c'est Alisson Hautier qui incarnera le rôle de Cybèle et Florine Agneessens le rôle de Poliade. La sécurité
Pendant la Ducasse, la ville va connaître une fréquentation importante dans une ambiance festive.
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Après trois années "sans" en raison du Covid, la Cité du Doudou renoue cette année avec son folklore. Ce mardi, au cœur même de la Collégiale Sainte-Waudru, les autorités communales ont présenté le programme de l'édition 2022 de la ducasse, ses changements et ses nouveautés. La descente de la Châsse
Le samedi 11 juin à 20 heures, la châsse contenant les restes du corps de Sainte-Waudru sera descendue puis portée à travers la Collégiale avant d'être installée sur le Car d'Or, un véhicule en bois sculpté construit entre 1780 et 1781 (Précisons que ce vénérable véhicule fait l'objet d'un contrôle technique annuel durant lequel les différents mécanismes sont vérifiés et graissés). Durant la cérémonie, le Doyen, l'autorité religieuse, confie les reliques à la garde de l'autorité communale, le bourgmestre durant la période où celles-ci seront hors de l'édifice religieux. Un nouveau départ pour la Procession
Le dimanche dès 9h30, départ de la procession dans les rues de la cité. Réservation Parking Grand Rue à Mons - OPnGO. Changement cette année, le lieu de départ de la Procession.
L'éclairage a également été repensé. Le parking est non seulement plus lumineux, mais les places disponibles sont à présent signalées par des lumières LED. En outre, un panneau dynamique situé à l'entrée du parking révèle aux usagers le nombre de places restantes. Par ailleurs, chacun des niveaux du parking a son propre code couleur et son symbole (beffroi, petit singe, en référence à la ville de Mons). Enfin, les tournants ont été adaptés afin d'y faciliter la circulation et petit plus, une zone car-wash a été installée au niveau zéro. Afficher moins
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• 1. 1674 mont rue dr se grand rapids mi. 20€/h de 8h00 à 20h00
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