Abbaye de Tamié est une marque commerciale française exploitée pour identifier un fromage au lait cru fabriqué par les moines trappistes au sein de l' abbaye Notre-Dame de Tamié. Cette marque [ 1] appartient à la Fromagerie de Tamié, Société par actions simplifiée à 72 Plancherine (Siren 075 620 161) dans le massif des Bauges, en Savoie ( France). Il existait une activité de production fermière de lait et de fromage au sein de cette abbaye mais celle-ci a cessé à la révolution française et la grande majorité du savoir-faire agricole a ainsi été perdu. Au XIXe siècle, les moines de cette abbaye ont démarré une nouvelle activité de petite industrie fromagère qui a débouché sur la fabrication et la commercialisation des produits laitiers actuels [ 2]. Ce fromage est de forme circulaire, pesant 1, 500 kg environ [ 3] et qui contient 51% de matière grasse [ 3]. Sa pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache [ 3], [ 4] et entier [ 5], ce qui lui donne une consistance plutôt molle [ 4].
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La fromagerie de Tamié
Adresse: Fromagerie de Tamié
1342 chemin du monastère
73200 PLANCHERINE
Tél: 04 79 31 15 55
Le Tamié se vend par correspondance
sur la page du magasin de l'abbaye de Tamié
ou sur le site
(O rthographe rectifiée: gout; croute; voute; crèmerie... )
La fromagerie de notre communauté produit environ 400 kg de fromage de Tamié par jour. Elle est la principale ressource de notre communauté. Plus de la moitié des Frères participe régulièrement à l'une ou l'autre de ses activités: ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion. Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le Tamié se présente sous forme de fromage cylindrique à face plane et au talon légèrement convexe. Il se distingue par la belle couleur safran de sa croute qui, en fin d'affinage, se couvre d'un léger duvet blanc. Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme. Les moines le commercialisent sous deux formats. Le " Tamié Grand Modèle " (environ 1, 6 kg).
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Sa pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache [3], [4] et entier [5], ce qui lui donne une consistance plutôt molle [4]. On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc [3], [4]. La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d' agriculteurs du vallon de Tamié [6]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre [7]. Composition du fromage: Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides [8] de l'abbaye [3], [4]. Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes: Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné. Sur les autres projets Wikimedia: Part de fromage Abbaye de Tamié. Fromage Abbaye de Tamié: deux déclinaisons existantes
Abbaye De Tamié Fromage Prix Les
grasses
27%
Goût
crème, pâturage
Affinage
4 semaines
Signe de qualité
Monastic
Poids entier
0, 58 et 1, 4 kg
Avis
Par
Jean-Michel
G.
le
14 Juil. 2021
( Abbaye de Tamié):
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération. 30 autres produits dans la même catégorie:
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L'ordre cistercien de la Stricte Observance (en latin ordo cisterciensis strictioris observantiæ, en abrégé o. c. s. o. ), dont les membres sont familièrement appelés trappistes, est un ordre monastique catholique contemplatif qui forme, avec l'ordre cistercien (en latin ordo cisterciensis, en abrégé OCist) et les moniales bernardines, la Famille cistercienne ou Familia Cisterciensis vivant selon la règle de saint Benoît. Nouveau!! : Abbaye de Tamié (fromage) et Ordre cistercien de la Stricte Observance · Voir plus » Savoie La Savoie (prononciation:, en savoyard, francoprovençal ou arpitan: Savouè) est une région historique française située dans les Alpes du Nord. Nouveau!! : Abbaye de Tamié (fromage) et Savoie · Voir plus »
Redirections ici:
Tamie.
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La région s'y prêtant, on a toujours fabriqué du fromage à Tamié, mais la recette n'a pas été conservée au long des siècles. Actuellement le fromage est commercialisé à la coupe dans les crémeries et grandes surfaces. Possédant moins de croute, il est plus moelleux et exige un affinage plus long. Le " Tamié Petit Modèle " (environ 600 g). Quand les moines se rendaient dans les alpages, ils emportaient ce fromage plus facile à transporter. Vendu à la pièce, on le trouve à la fois chez les crémiers, dans les rayons "coupe" et "libre service" des grandes surfaces. 1- La collecte du lait
Le camion de la fromagerie ramasse quotidiennement le lait de vaches des 8 fermes du vallon de Tamié. Une attention particulière est portée sur la qualité du lait. Un travail de longue date se fait entre la fromagerie et les producteurs afin de répondre, d'une part aux normes de qualité bactériologique en vigueur, et d'autre part, à tout ce qui peut contribuer à la particularité d'un produit typé. L'agriculture raisonnée à base de pâture en été et de foin en hiver, excluant toute forme d'ensilage, contribue grandement à la qualité fromagère du lait.
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