Aujourd'hui je vous propose de revisiter un classique de chez classique, la quiche Lorraine. Pour les français c'est vrai que c'est un plat très basique que tout le monde sait faire mais pour les étrangers que j'ai pu croiser lors de mes expatriations c'est beaucoup moins connu et ils adorent ça en général! Donc avis notamment à mes lecteurs Mauriciens, je sais que vous êtes assez nombreux 🙂
Ma version de la quiche Lorraine pourra tout de même intéresser mes lecteurs français car je la cuisine avec du lait concentré, une astuce qui me vient de ma belle-mère Denise et qui donne à la quiche une consistance différente de la classique quiche au lait ou à la crème fraîche. Tarte aux pommes au lait concentré non sucré | Une cuisine pour Voozenoo. Elle est plutôt légère et très digeste (oui j'ai souvent gouté des quiches qui restaient un peu sur l'estomac…) et surtout vraiment délicieuse, cette recette me vaut à tous les coups des compliments. Je vous recommande vraiment de faire le test, vous m'en direz des nouvelles…
LA RECETTE
Ingrédients pour 4-6 personnes:
1 pâte brisée
3 oeufs
1 boite de lait concentré non sucré, ça parait évident mais regardez bien l'étiquette pour ne pas vous tromper (400g)
3 cuil.
Tarte Lait Concentré Non Sucré Stick
Je reprends ce post... bien qu'il eût mieux valu le mettre, à mon avis, dans "cuisine générale"... car le LCNS est un ingrédient à part entière.... et pas un reste. J'utilise beaucoup cet ingrédient, qui a l'avantage d'être bien plus léger que la crème fraîche. Il remplace aussi le lait en plus concentré donc plus onctueux! Quiche Lorraine au lait concentré. On le trouve sous plusieurs formes:
- Boîte de 410g (385 ml)
- Briquettes de 20 cl... ou 212 g (par 3)
- Mini-boîtes de 75 ml... ou 80 g (par 4)
Par comparaison avec la crème:
LCNS entier = 7, 5% de M. G, Crème liquide entière UHT 30% à 40% de M. G.
LCNS 1/2 écrémé = 4% de M. G., Crème liquide légère UHT 12% à 15% de M. G
On l'utilise aussi bien dans les plats salés (soupes, tartes et quiches, cakes, clafoutis, gratins de légumes, oeufs "façon cocotte") que dans les plats sucrés (flans, crêpes, tartes, clafoutis, muffins, mousses, glaces). Pour ceux qui n'ont pas l'habitude d'utiliser cet ingrédient, je suggère de regrouper ici un maximum de recettes. Qu'en pensez-vous?
Tarte Lait Concentre Sucre
J'ai pris du lait concentré non sucré, et j'ai rajouté 100 g de sucre cassonnade. C'est parfait. Le lait concentré sucré apporte de la gourmandise à tous vos desserts. Utilisez-le dans une pâte à crêpes, un clafoutis, un gâteau aux pommes ou une tarte au citron. Tu peux remplacer le lait concentré par de la crème. Mmmm A mon avis, tu peux prendre la crème que tu veux (ou que tu as dans ton frigo! ). Oui, il faut sucrer. Où trouver du lait concentré non sucré? moi j'habite Lyon et j'en trouve également à carrefour, lait concentré ECREME non sucré de la marque GLORIA, à mon avis, vous en trouverez plus facilement dans les grands supermarchés (carrefour, auchan) que dans les petits commerces tels que monoprix, casino.. Tarte lait concentre sucre. La concentration vise à évaporer partiellement l'eau à travers deux procédés de fabrication: Dans le cas du lait concentré non sucré, le lait frais est pasteurisé à température élevée, puis concentré par ébullition dans des évaporateurs. Il est ensuite homogénéisé, refroidi, mis en boîte et stérilisé.
D 24 septembre 2021
H 11:00
A
C 2 messages
Et quelques recettes pratiques. Vous pouvez remplacer avantageusement la crème fraiche par le lait concentré non sucré dans certaines préparations: quiches, quiches sans pâte, tartes, potages, pâtes à la carbonara (je mets parfois moitié/moitié avec la crème fraîche), oeufs cocotte, coulis de chocolat, clafoutis...
* Intéressant pour une purée (ça permet de garder un peu d'eau de cuisson). Faites des essais...
— Il allégera vos plats; il contient 4 fois moins de matières grasses...
on lui a simplement retiré la moitié de son eau, il reste ces qualités nutritionnelles (calcium, protéines, vitamines A et B) et sa saveur naturelle. * Pour reconstituer du lait entier, ajoutez au lait concentré le même volume d'eau. Tarte lait concentré non sucré wax. — Base pour une tarte, ou quiche salée:
20cl de lait concentré non sucré. 4 oeufs + 1 c. à s. de farine. * Pour une tarte sucrée: 20 cl de lait concentré non sucré, 2 oeufs, 80g à 100g de sucre..
— Pour un flan- clafoutis sucré-: 1 boite (410g), 4 oeufs, 100g de sucre (dépend des fruits), 2 c. à farine + fruits..
— Pour un clafoutis salé: ex: aux tomates cerises (ou des coeurs de pigeons) et chèvre - 1bte de 410g+ 4 oeufs+ 2 cuill.
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