Salade de rougets marinés aux sésames, recette de qualité
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Faut savoir que c'est fin de l'automne que la pêche du rouget bat son plein alors profitons-en pour goûter ce délicieux poisson. Salade de rouget froide et. Cette recette propose des filets crus dans une marinade aux parfums asiatiques. Je suis sûr que vous apprécierez autant que moi la fraîcheur de cette salade. Salades
Pour 4 personnes:
750 g de filet de rouget
500 g de mélange de différentes salades (roquette, pourpier, pousses d'épinard, feuille de chêne, frisée, scarole, cresson)
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 tige de citronnelle
1 citron vert
1 cuillère de graines de sésame
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail
Sel, poivre noir
Les recettes: rougets (16 recettes)
Préparation
Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines avec la pointe d'un couteau. Hacher le piment finement
Eplucher et hacher finement la gousse d'ail
Presser le citron vert de manière à récupérer le jus.
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Faites-les réduire en purée à feu moyen jusqu'à évaporation totale du jus. Ajoutez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la purée de tomates soit complètement sèche. Salez, poivrez et laissez refroidir. Une fois froide, ajoutez-y les feuilles de basilic ciselées (gardez-en pour la décoration) et l'origan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez. Étape 2: Cuisson des rougets
Dans une poêle, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Déposez-y les filets de rouget côté peau et faites-les cuire 2 minutes. Retournez-les sur une plaque. Mettez de côté. Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Salade de rouget froide est la prairie. Voir tous les crédits
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Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités, puis détaillez-les en tagliatelles fines, à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline. Plongez les dans un bouillon de volaille salé, pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Equettez les tomates, lavez-les, puis découpez-les en petits dé et coupez la moitié du poivrons en petits dés, et réservez. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de tomates, les olives coupées en petits dés, le basilic ciselé, mélangez et réservez au frais. Placez les filets de rougets dans le panier d'un cuit-vapeur, salez et poivrez, et faîtes cuire pendant 5/6 minutes. Salade de rougets aux agrumes de "Elise dit à Table" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Laisser les refroidir. Sur des assiettes, disposez les tagliatelles de courgettes, et la préparation aux tomates. Posez par dessus, les filets de poissons, parsemez de pignons de pin, et arrosez de vinaigrette..
Salade De Rouget Froide Paris
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