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84 Timbale de macaronis à l'agneau comme un « Vol -au- vent »
Agneau |
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Champignon de Paris |
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Gigot |
Laurier |
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Recette Financière De Veau Vol Au Vent Pastry
7 On retire la pâte du four, et on retire le couvercle de pâte délicatement, on ajoute la garniture, puis on referme et on déguste tout de suite.
Recette Financière De Veau Vol Au Vent Au Poulet
Les informations que vous trouverez sur ce site sont données à titre indicatif. Merci de ne pas hésiter à nous contacter pour toute suggestion díamélioration. Les données de ce portail culinaire sont protégées par copyright, il est formellement interdit de les reproduire sans autorisation. Un forum de discussion et d'apprÈciation pour chaque recette sera ouvert prochainement. Recette Vol-au-vent financière - Plats. Nous vous remercions de votre visite et vous souhaitons un bon appétit. Tags: boeuf bourguignon, du fondant au chocolat, pain d'épices, salades, soupes, de lasagnes, tomates farcies, quenelles, boulette, agneau, italienne, chapon, sabayon, macarons, pate a choux, omelette, vin chaud, brochette, genoise, brownie,
Recette Financière De Veau Vol Au Vent Classique
1 On confectionne tout d'abord la pâte feuilletée, ainsi que la sauce financière que l'on réserve au chaud. 2 On forme deux parts égales dans la pâte que l'on étale sur 5 mm d'épaisseur, et on préchauffe le four à 240°C. 3 On forme deux disques dans la pâte en se servant d'un moule de 18 cm comme d'un emporte pièce, et on en dépose un sur une plaque de cuisson humidifiée. Recette financière de veau vol au vent pastry. 4 On place un moule de 15 cm sur l'autre pour évider le centre et on dépose cette couronne sur l'autre morceau de pâte après l'avoir humidifié. 5 On étale plus finement le disque de pâte restant, et on le dépose sur la couronne de pâte, pour former un couvercle, après l'avoir humidifiée. On hachure le pourtour du disque, et on trace quelques losanges par dessus, puis on badigeonne d'oeuf, avant d'enfourner 1/4 d'heure. 6 Pour la garniture, on détaille les Champignons après les avoir lavés, et on les fait revenir dans le beurre une bonne dizaine de minutes. On découpe le Jambon et le Poulet en cubes, et on les mélange avec la sauce financière, on assaisonne et on ajoute les échalotes.
Enlevez les parties dures du ris de veau. Plongez-le 5 mn dans de l'eau en ébullition. Egouttez-le et coupez-le en dés, ainsi que le rognon et les cervelles. Préchauffez le four (thermostat 7). Préparez la garniture: dans une cocotte, faites fondre le lard a feu doux. Ajoutez 40 g de beurre, puis le ris de veau, le rognon, la cervelle, les cretes de coq, les quenelles, les pelures de truffes. Salez et poivrez. Faites revenir une dizaine de minutes et versez dans un plat. Dans la même cocotte, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la farine, tournez vivement, puis mouillez avec le bouillon froid et le vin de Madere. Laissez épaissir, puis ajoutez les éléments de la garniture. Hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf. Tenez la garniture au bain-marie. Partagez la pâte feuilletee en deux. Vol-au-vent à la financière - Recettes et Terroirs. Etalez chaque morceau. Découpez ces abaisses en disques de 15 cm de diamètre. Humectez la plaque du four et posez-y l'une des abaisses. Retirez du centre de la deuxième abaisse un disque de 12 cm de diametre.
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