Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Le chevreuil n'est certes pas la viande la plus consommée en France, mais il reste très prisé des grands gourmets. Un certain savoir-faire pour développer toutes ses qualités gustatives est nécessaire. Écrit par
Charlotte Deliège
Publié le 27/11/2019 à 10h43
La recette traditionnelle du civet de chevreuil sauce grand veneur Classique parmi les classiques de la gastronomie française, la sauce grand veneur séduit les palais par son incomparable onctuosité. Réalisée à partir d'une réduction de vin rouge, elle accompagne merveilleusement bien le chevreuil et, plus largement, le gibier. Pour la réaliser, réunissez les ingrédients suivants ( pour 6 personnes):. 1, 5 kg de chevreuil environ. 75 cl de vin rouge. 1 oignon. 1 échalote. 4 clous de girofle. 1 gousse d'ail. 1 cuillère à soupe de cognac. 3 carottes. 2 cuillères à soupe de farine. Que faire avec un reste de purée ? Voici 8 recettes inattendues ! - 7 photos. 1 feuille de laurier. 1 brin de thym. 3 cuillères à soupe de gelée de groseille (ou d'airelles) La veille, vous devez préparer la marinade dans laquelle la viande découpée en gros cubes va reposer au moins 24 heures.
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▢ Rincer et sécher les oranges. Les couper en 4 puis couper chaque quart en 2 ou 3, en fonction de la taille des oranges. ▢ Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre. Faire dorer le rôti environ 3 minutes de chaque côté. ▢ Déposer le rôti dans votre plat. Déposer des morceaux de beurre un peu partout sur le rôti. Répartir les épices et les quartiers d'orange. ▢ Enfourner pour 1h30 de cuisson environ. Le chevreuil est bien quand il est à 60°C maximum à cœur. Préparer l'embeurrée de chou vert ▢ Retirer les feuilles dures extérieures du chou. Détacher les feuilles une par une et ôter les plus grosses côtes. Laver le chou. ▢ Plonger les feuilles de chou dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Faire cuire 10 minutes. Elles doivent commencer à être tendres. Les égoutter dans une passoire en pressant pour ôter le maximum d'eau. ▢ Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote. Recette avec des reste de chevreuil pdf. La faire fondre dans une poêle avec une noisette de beurre. Ciseler grossièrement le chou et l'ajouter à la poêle, bien mélanger.
Et le chevreuil ne fait pas exception à la règle. La recette du civet de chevreuil façon Bocuse demande beaucoup de travail, car elle nécessite une marinade longue (entre 3 et 5 jours), mais cette fois dans du vin blanc. Recette avec des reste de chevreuil 2. Si la garniture aromatique reste similaire à la plupart des recettes classiques, la sauce du civet, elle, est liée avec du sang de chevreuil. Celui-ci doit être passé au tamis, avant de se voir additionné d'un peu de sauce chaude qui sera ensuite battue au fouet, avant d'être incorporée au civet. Enfin, ajoutez quelques carrés de chocolat amer dans la sauce pour parfaire son onctuosité. À lire aussi: ⋙ Nos recettes de gibier pour Noël ⋙ Comment cuisiner le sanglier pour les fêtes? ⋙ Les secrets du coq au vin
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