Une recette parfaite que j'avais réalisée l'année dernière mais que je n'avais pas eu le temps de publier (et publier une recette de foie gras au mois d'août en pleine canicule.... j'ai laissé tombé). Je vous la propose donc aujourd'hui car je pense qu'elle vous sera utile si vous êtes en train de chercher quelques idées pour les fêtes. Cette recette est très pratique, peu de vaisselle, pas de température de cuisson à surveiller, une forme parfaite, pas besoin de démouler et surtout, surtout, vous obtiendrez un foie fondant à souhait qui conserve tout ses arômes (et oui car le gras qui coule en cours de cuisson emporte avec lui une partie des saveurs). Bref, à tester de toute urgence. Pour le service, j'ai proposé du pain d'épices maison, une confiture d'oignons maison, de la gelée au Monbazillac ainsi qu'une confiture de Noël (il suffit de cliquer sur les noms pour découvrir les recettes). Ingrédients pour un foie: 1 foie cru de canard ou d'oie de 500g environ 1 à 2 cuillères à soupe de Monbazillac 6g de sel, soit 12g de sel par kilo de foie 2g de poivre, soit 4g par kilo de foie 1 pincée de sucre 1 pointe de couteau de 4 épices ou de piments d'Espelette selon votre préférence Commencer par séparer délicatement les lobes du foie et retirer les éventuelles parties tâchées de fiel.
Foie Gras Four Vapeur Des Cévennes
Après bien des essais de modes de cuisson différents, j'ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d'y arriver, ce fut tout d'abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n'est pas mal non plus, je vous l'ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j'ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C'est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J'ai conservé mon assaisonnement favori au piment d'espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l'oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d'une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n'est qu'une fois dans l'année!! Pour 8 personnes
– 1 foie gras cru de 500 gr
– 8 gr de sel fin
– 2 gr de sucre en poudre
– 2 gr de piment d'espelette
– 3 gr de poivre
– 2 cuil.
Foie Gras Four Vapeur.Com
Vous mélangez 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre blanc (blanc obligatoire mais moi évidemment je n'en avais pas donc c'est du 5
baies), vous ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac (Calvados, Armagnac … un alcool) puis 1 cuillère à soupe de Porto (Banyuls, Muscat … un vin). On sort le foie gras du frigo et on le laisse revenir à température ambiante environ 30 minutes. On étale sur toutes les faces du foie gras l'assaisonnement avec un pinceau. On laisse ainsi macérer 8 à 12 heures entre 2 assiettes creuses et dans le frigo (pour une cuisson en terrine cuite au
four on peut procéder à la cuisson tout de suite). Maintenant un peu de technique sinon ce ne serait pas drôle … on dépose le foie gras sur une feuille de film étirable, et là on serre pour donner une forme cylindrique au foie gras de 6 cm de
diamètre. Je conseille de faire un nœud avec le film une fois que ça commence à ressembler à un cylindre, il est plus facile ensuite d'exercer une pression sur le reste pour affiner le tube.
Plonger les lobes de foies gras dans de l'eau glacée, couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 5h. Cette étape est importante, puisqu'elle permet d'éliminer toutes les tâches de sang. Sortir les foies de l'eau, les essuyer et retirer la fine membrane qui les enveloppe. Inciser les foies et dénerver-les en tirant doucement sur la veine centrale et ses ramifications. Personnellement, je trouve que la pointe d'un économe convient tout à fait pour ce type d'exercice un peu périlleux. Placer le foie dans un plat creux. Arroser avec le Monbazillac puis ajouter le sel, le poivre, le sucre et le 4 épices (ou le piment). Couvrir le plat à l'aide d'un film étirable et laisser mariner pendant un minimum de 2h au réfrigérateur en retournant régulièrement le foie afin qu'il s'imprègne parfaitement des arômes. Placer le foie sur un grand rectangle de film alimentaire adapter à la cuisson puis rouler le foie en serrant bien. Entortiller les bords du film. Répéter l'opération 3 autres fois en changeant de sens à chaque fois que vous enrouler le foie.
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L'Italie, pays méridional à la forme si caractéristique est bien plus qu'une simple botte! Du nord de la chaîne montagneuse des Dolomites au sud dans les Pouilles, de l'Ouest avec la vallée d'Aoste à l'est avec la lagune de Venise, en passant par la splendide Toscane et par la côte Amalfitaine, l'Italie nous évoque douceur de vivre 'dolce vita" et nature resplendissante. Les villes italiennes tel que Florence, Sienne, Naples ou Rome nous révèlent leurs charmes sous un concert bruyant de palabres et de klaxons de scooters. Autant de clichés qui font sourire mais qui rappellent avec délice les souvenirs d'un pays d'artistes. Portez votre Italie comme le témoin de votre appartenance avec nos pendentifs. Une simple carte d'Italie, de la Sicile, de la Sardaigne sera explicite. Osez le régionaliste en ne portant que la carte de votre région, comme celle de la Toscane (ou demandez-nous un devis pour réaliser la région qui vous tient à cœur). Bijoux italien pour femme du. Pour ceux qui souhaitent plus de subtilité, choisissez les pendentifs symboles.
VOTRE TAILLE Toutes nos créations sont ajustables. Bracelet: 16, 5 cm de longueur + 3 cm d'extension, total: 19, 5 cm
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Chaque sautoir a une extension de 3 cm Pour les bagues réglables, chaque bague est ouverte a fin de s'ajuster à votre doigt: LA BAGUE FINE minimum: 51 (11 italien, 5, 5 US, 16mm diam) maximum: 58 (19 italien, 8 2/3 US, 19mm diam) LA BAGUE LARGE minimum: 53 (13 italien, 6, 5 US, 17mm diam) maximum: 60 (20 italien, 9 US, 19mm diam) Pour les bagues à tailles: Pour votre mesure choisissez votre mesure. SOIN DES BIJOUX Votre bijou peut noircir ou ternir. C'est tout à fait normal car l' argent 925 à pour habitude de s'oxyder. Vous pouvez sortir ce voile noir avec une lingette spécial bijoux argent. Il vous suffit de frotter légèrement et délicatement vos bijoux jusqu'à qu'ils retrouvent toute leur brillance. Le plaqué or, le ruthénium noir: le placage est une technique délicate à l'entretien. Il faut éviter l'eau, l'eau de mer, les parfums, les crèmes, le maquillage, les produits à base d'alcool, le contact avec d'autres bijoux ou métal.