LE TRUC:
A servir avec une salade. Recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village. DIFFICULTE:
Facile
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La bombine, aussi appelée bombina est une spécialité culinaire de l' Ardèche. Il existe presque autant de recettes que de villages. Dans certains, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…) et parfumées à la feuille de laurier. C'est à l'origine le « plat du pauvre ». Combine ardechoise agneau de. Histoire
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Bombine des Sagnes
Voir aussi
Articles connexes
Cuisine ardéchoise
Liens externes
Recette de bombine ardéchoise - Site Ardèche découverte
Recette de bombine ardéchoise - Site Ardèche évasion
Sources
Recettes paysannes en Ardèche, par Marc Béziat.
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« Nous apprécions aussi ce lien direct avec la clientèle, échanger sur l'histoire de la ferme et de la région, nos métiers agricoles… Les visiteurs sont souvent friands de savoir comment nous travaillons et, après avoir déguster de bons produits, d'en acheter. » En adhérant au réseau Bienvenue à la ferme, La Bombine a encore un peu plus étoffé sa carte avec « une image de marque qui sécurise la clientèle », observe-t-il. Une cuisine traditionnelle et ardéchoise
En cuisine, Faty Vincent s'occupe de « tout »! Au menu? Journal Le Crestois - La bombine drômoise. Des produits du terroir, issus essentiellement de leur ferme et cuisinés de façon « traditionnelle et ardéchoise ». Veau, agneau, bœuf… « Nous proposons beaucoup de viandes cuites à la broche! », ajoute Philippe Vincent. Les produits manquants sont approvisionnés par des producteurs locaux de Montselgues, Vinezac, Laurac-en-Vivarais ou encore Valgorge. Depuis sa réouverture au public début juin, La Bombine retrouve doucement sa clientèle et se veut confiante pour la saison estivale.
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Car oui, la bombine a aussi le droit à sa fête. Et ce, depuis 25 ans. Bien que la spécialité ardéchoise soit considérée comme « un plat d'hiver », cette Fête de la bombine de Gilhoc-sur-Ormèze se déroule en été. Dans quelques jours d'ailleurs, le 9 août. Pour l'événement, les membres de l'association et leur présidente, Béatrice Viougeas, vont éplucher 250 kg de pommes de terre. Près de 400 convives sont ensuite attendus, pour la dégustation du soir. Recette la bombine d'ardèche - Marie Claire. Tous autour de la table « C'est si bon que ça attire pas mal de monde », constate Béatrice Viougeas avec amusement. Et autour des tables, il n'y aura pas que des anciens et des Ardéchois. « Beaucoup de familles et de vacanciers apprécient ce moment de partage », ajoute la présidente. Avant de conclure: « C'est aussi ça, la bombine. »
Bombine Ardéchoise Agneau Recette
( Pour 6 personnes)
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Coût: €€
Préparation: 35 mn
Cuisson: 3 h à 3 h 1/2
LES INGREDIENTS
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-1, 5 kg de pommes de terre
1 à 2 carottes
1 oignon
1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
1 pied de porc
100 grammes de poitrine salée Herta
1/4 de verre de vin rouge
Du thym Darégal
Du laurier Darégal
Sel & poivre
De l'eau
2 CS d'huile d'olive Puget
AAAAAAAAAAAAAAAAA
REALISATION ***************************
Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles,
La poitrine salée en petits lardons. Emincer les oignons. Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettre une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter thym, laurier, sel, poivre, tasser un peu. Bombine ardéchoise agneau en. Verser le vin et l'eau jusqu'à légerement couvrir
Poser le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 h à 3 h 1/2.
3. Si l'on fait cuire sur le gaz, prendre soin d'interposer une plaque d'amiante entre la flamme et le récipient. Laisser mijoter jusqu'à ce que viande et pommes de terre soient assez cuites, c'est-à-dire une bonne heure. Servir dans le récipient de cuisson. Éviter de faire réchauffer ce plat car il perdrait sa saveur. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
La ferme auberge La Bombine, située sur les hauteurs de Montselgues, multiplie les activités. Élevage, gîtes d'étape ou de séjours, restauration préparée avec les produits de la ferme issus de l'agriculture biologique… Un lieu incontournable géré de main de maître par Philippe et Faty Vincent et leurs enfants. Ouverte depuis une dizaine d'années, la ferme auberge La Bombine de Philippe et Faty Vincent ne manque pas de caractère! Située sur la partie haute de la commune de Montselgues, au sud de la montagne ardéchoise et en bordure des Cévennes, elle attire chaque année de nombreux visiteurs, une clientèle locale et touristique dont des randonneurs élancés sur le sentier du GR4 qui traverse l'exploitation. Bombine ardéchoise agneau recette. La Bombine propose des gîtes d'étape ou de séjours comptant une trentaine de lits et divers espaces de restauration. Il s'y mêle une cuisine authentique et traditionnelle, concoctée avec les produits de la ferme issus de l'agriculture biologique. La cuisson à la broche est assurée de main de maître par Philippe Vincent et des animations festives sont organisées régulièrement!
Surface d'adhésion 400m²/m³ de matière
Tapis japonais originaux
Le tapis japonais original est plus dur et contient plus de surface d'adhésion que le standard et sert de média de filtration dans les filtres à compartiments. Grâce à leur structure ouverte, ils ne se colmatent pas et permettent le passage de l'eau. Grâce à ses fibres dures, le tapis sert de support biologique et maintient son bon fonctionnement même après moulte nettoyages, sa durée de vie est nettement plus longue que la qualité standard. Tapis Mountain Tree
Grâce à la structure spiralée brevetée de filaments, le tapis Mountain Tree offre plus de surface d'adhésion pour les bactéries. Ce média permet donc d'augmenter l'efficacité biologique de votre filtre. Les Mountain Tree sont assez rigide, facile à la découpe, mais ne peuvent pas tant être secoués que les tapis japonais. Surface d'adhésion 550m²/m³ de matière
Tapis Matala
Les tapis Matala existent en 4 couleurs, du plus gros au plus fin. Tapis japonais bassin 2016. Le Matala est un tapis très dur et costaud, sa durée de vie est la plus importante de tous les tapis.
Tapis Japonais Bassin Rhône
Le tapis japonais est constitué d'un enchevêtrement de fibres soudées. L'intérêt de cette matière réside dans le fait qu'elle apporte d'une part une surface de colonisation très importante (entre 300 et 450 m²/m3 suivant la qualité du tapis) et d'autre part une densité relativement faible. La circulation de l'eau dans toutes les zones du tapis sera fluide, l'apport d'oxygène indispensable au travail des bactéries sera facilité. Normandie Koi : spécialiste de la carpe koi japonaise et du bassin : Accueil > Matériels > Filtrations pour les bassins > Matériaux de filtration. Par ailleurs, la faible épaisseur (3, 5 à 3, 8cm) évite le colmatage du matériau et permet d'atteindre le coeur lors de la phase de nettoyage. Lors de l'installation dans un filtre de ce produit, si on veut conserver ses propriétés, il est préférable de ne pas les "empiler", de ne pas les serrer les uns contre les autres. Le bénéfice de "fluidité" serait perdu. Il est plutôt souhaitable de placer des intercalaires (en tapis japonais également) afin d'optimiser la circulation d'eau dans et en surface du média. La construction d'un filtre maison est bien sûr économique, permet de réalkser un projet sur mesure.
Je vous remercie. par yves » dim. 2018, 22:16
Je n'ai pas les références de votre filtre mais vous devez savoir que le volume de votre filtre doit être au minimum de 10% du volume du bassin. Ne pas se référer au dire du constructeur. La meilleure solution est de planter votre bassin supérieur, là où les poissons ne circulent pas je présume. Pour le filtre bio, oui le kaldness a fait ces preuves. par jduj282 » lun. 09 avr. 2018, 05:30
bonjour,
les réf du filtre: aquaworld vortex + 3 chambres ( brosse-tj-biorings). pouvez-vous me conseiller sur le bassin planté car ma profondeur maxi est de 55 cm et de forme ovale. quel substrat doit je mettre.. Ce bassin est une poche epdm de 4/5 mille L. rien de prévu pour nettoyage vers extérieur. pour les kaldness, quel volume pourrais-je placer? Bien à vous
par yves » lun. Tapis Japonais Mountain Tree nouvelle génération pour filtre de bassin. 2018, 07:51
Bonjour,
L'idéal serait d'avoir le vortex, 1 chambre de brosses, 2 chambres de TJ, 1 chambre de bio ring et 1 dernière chambre de kaldness. Si c'est le modèle Aquaworld pristina 4 ch (avec le vortex), les 3 chambres me paraissent un peu petites en volume mais je n'ai pas les données exactes.