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RABILLER
5 Rue des Plantes, 44230 Saint-Sébastien-sur-Loire
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AGS44
78 Rue des Plantes, 44230 Saint-Sébastien-sur-Loire
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121 Rue des Plantes, 44230 Saint-Sébastien-sur-Loire
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Le sucre est une substance alimentaire que nous consommons presque tous les jours et souvent sans même le savoir. Il est constitué de molécules de saccharose extraites principalement de certaines plantes. Découvrez en détail dans cet article comment il est fabriqué. Les plantes sucrières
Le sucre que nous utilisons provient généralement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Mais d'autres plantes comme l'agave américain, l'érable et le palmier à sucre contiennent également des quantités importantes de sucre qui sont extraites sous forme de sirop. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf en. Les étapes de fabrication
Le sucre, qu'il provienne de la canne à sucre ou de la betterave, est obtenu après plusieurs étapes suivant le même procédé. L'étape initiale est celle de la récolte des matières premières. Ensuite, il y a les étapes d' extraction, de traitement et de cristallisation. L'extraction du jus
L'extraction doit être réalisée rapidement après la récolte, car la consommation du sucre pour le métabolisme de la plante ne s'arrête pas.
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Les étapes de la fabrication du sucre
On ne peux comprendre la confiserie sans connaitre l'ingrédient de base de tout bonbon: le sucre. Comment celui-ci est-il extrait de la canne à sucre ou de la betterave? En fait, le sucre qui est stocké au cœur de la plante, est récupéré en éliminant, étape par étape, les autres constituants du végétal. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf du. Ce travail d'extraction mobilise un savoir-faire spécifique et d'importants équipements industriels. D'un côté, on presse les tiges de canne pour en extraire le jus; de l'autre, les racines de betterave sont macérées dans de l'eau tiède. Dans les deux cas, on obtient alors un mélange d'eau et de saccharose qui sera filtré pour éliminer les impuretés. Un procédé simple d'extraction
Réalisé dans des sucreries, le processus d'extraction consiste à recueillir le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Au terme de ces opérations, le sucre aura été successivement extrait, purifié, concentré et cristallisé sans aucune altération ni transformation chimique.
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Au niveau du dernier
moulin, les fibres sont imbibées par de l'eau et le jus récupéré en sortie de chaque moulin est
ensuite utilisé pour l'imbibition des fibres du moulin précédent, jusqu'au deuxième élément
dont le jus de concentration plus élevée est mélangé au jus du premier moulin, pour être traité
en clarification. Malgré l'apport de l'imbibition et des évolutions techniques importantes
(régulation des moulins, rainurage des cylindres), le procédé d'extraction par pression
présente des limitations, tant sur le plan chimique 3 que sur le plan énergétique 4. Théoriquement le procédé d'extraction par diffusion présente un meilleur rendement. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf free. Outre un coût d'installation et d'entretien avantageux, la diffusion permet une diminution de
la consommation énergétique (en moyenne 30% d'économie; Hugot 1987, van Hengel
1990). Le principe, basé sur l'échange de matière par osmose entre deux solutions de
concentrations différentes, consiste à plonger les fibres dans l'eau ou dans une solution moins
concentrée que le jus qu'elles contiennent.
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Bien que le vieillissement soit bénéfique au rhum, il a son revers: une partie du rhum, atteignant parfois jusqu'à 10% du volume annuel, s'évapore lors du processus. On l'appelle la « part des anges ». Ces derniers doivent sans doute prendre leur part à la fabrication du rhum, et s'accorder une petite pause!
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Les nombreuses configurations développées de par
le monde (de Smet, B. M. A., Silver, Saturne) prennent toujours la forme de cuves assurant le
transport des fibres plongées dans le liquide d'extraction. Le rendement de la diffusion étant
déterminé par le temps de séjour des fibres imbibées dans la cuve, un parcours suffisamment
long pour assurer une imbibition suffisante et un transfert optimal du saccharose suppose une
consommation d'eau abondante. Évaporation du sucre de canne | Vaisala. Là encore le procédé a fait l'objet d'améliorations techniques
qui ont conduit au développement de diffuseurs à contre-courant. En fin de parcours, les
fibres sont arrosées par de l'eau et tout au long du parcours jusqu'en amont, le jus plus
concentré est utilisé pour l'arrosage des fibres plus riches. La mégasse 5 en sortie du diffuseur
est séchée afin d'obtenir une bagasse avec un taux d'humidité acceptable pour alimenter une
3 Il y a une proportion de jus qu'il n'est pas possible d'extraire, malgré la multiplication du nombre
de pressions et l'amélioration que constitue l'imbibition (Hugot 1987).
Ce
précipité entraîne avec lui une partie des impuretés;
• en sortie du chaulage, la température du jus est portée à environ 105 °C dans une
nouvelle série de réchauffeurs. Le jus est ensuite dirigé vers les clarificateurs où se fait
la séparation jus-impuretés chimiques précipitées par décantation. Toutes les étapes de la fabrication du rhum - Culture Rhum. En sortie des
clarificateurs, une dernière étape de réchauffage porte la température du jus clair de
100 à 125 °C, ce qui correspond au point d'ébullition du jus à l'entrée du procédé
d'évaporation. 1. 4 L'évaporation
L'évaporation, qui permet de passer d'un jus clair de faible concentration (12%) à un
sirop de concentration de 70%, est considérée comme la première étape de la cristallisation. Le procédé ne fait l'objet que d'une seule opération unitaire (Villermaux 1992), une
séparation liquide-liquide, mais l'opération globale de concentration du soluté est réalisée à
l'aide de plusieurs sous-opérations élémentaires associées en série selon le principe du
multiple-effets (figure 1. 4):
évaporateurs
ballons d'auto-évaporation
d'eaux condensées
jus avant
évaporation
(jus clair)
bac de sirop
sirop
vapeur de chauffage
(vers d'autres procédés)
entrée de l'évaporation
condenseur
figure 1.