Dans cette recette, la saveur délicate de belles langoustines est magnifiée par une sauce légère travaillée à partir des carcasses et aromatisée d'agrumes. Un accord formidable pour un grand riesling alsacien. Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min + 2 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
16 langoustines
1 orange
1 citron vert
½ pamplemousse
10 cl de vin blanc sec d'Alsace
10 cl d'eau
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Coriandre en poudre
Piment d'Espelette
Préparation
Séparer les queues des langoustines des carcasses. Réserver ces dernières. Décortiquer les queues des langoustines et les réserver au frais sur une assiette. Peler une partie des zestes des trois agrumes et les découper en très fines lanières de 3cm de longueur environ. Recette langoustes vapeur, sauce mousseline - Marie Claire. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse un peu large. Y faire revenir les carcasses, têtes et pattes des langoustines en les pilant régulièrement. Après quelques minutes, ajouter les zestes en lanières, le vin blanc, l'eau, une bonne cuillerée à café de coriandre en poudre et trois pincées de piment d'Espelette.
Sauce Légère Pour Langoustines Se
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1 avis
Sauce Légère Pour Langoustines 2020
Laisser mijoter 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps et en pilant les carcasses pour en extraire le maximum de matière. Presser une dernière fois le contenu de la casserole avant de passer le jus à travers une passoire très fine. Ajouter le jus de l'orange, du ciron vert et du demi pamplemousse. Faire réduire d'une bonne moitié (jusqu'à un aspect un peu sirupeux) et le monter avec les 20 g de beurre. Langouste grillée et sa sauce crémeuse : recette de Langouste grillée et sa sauce crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garder au chaud. Saler les queues décortiquées des langoustines. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y mettre les langoustines à rôtir une grosse minute de chaque côté. Disposer 4 langoustines dans chaque assiette et les napper du jus réduit aux agrumes. L'accord iDéal:
Riesling
Riesling grand cru
Pinot gris
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Sauce Légère Pour Langoustines Le
Découvrez cette recette de Langoustines fraîches et sauce à l'avocat. J'ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier. Voilà une idée pour les préparer. Ça vaut vraiment la peine de les préparer soi-même. La chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
5 mn
1 h
1 h 20 mn
1
Faire bouillir une casserole d'eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n'apporte rien. Recette de la semaine – Langoustines rôties sauce aux agrumes. Y jeter une bonne poignée de gros sel. ( Les langoustines ne seront pas trop salées: elles prennent juste la quantité de sel qu'il faut). Attendre le retour de l'ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir. 2
Au moment de manger: vider la chaire de l'avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d'Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.
»
1. Faites cuire les lentilles avec le bouquet garni et l'oignon dans le fond de volaille. 2. Sauce moutarde: faites bouillir la crème, ajoutez les deux moutardes et débarrassez. 3. Crème légère au caviar: fouettez les 100 g de crème pour la faire mousser et ajoutez 20 g de caviar. Salez et poivrez. 4. Sauce légère pour langoustines le. Décortiquez les queues de langoustines en laissant le dernier maillon et le bout de la queue. Poêlez-les rapidement à l'huile d'olive très chaude. L'intérieur doit être encore cru. 5. Mettez les lentilles dans la sauce moutarde et chauffez-les. 6. Dressage: Disposez 2 cuillères de lentilles avec de la sauce moutarde au milieu d'une assiette plate, disposez 5 langoustines autour, mettez un peu de caviar sur chacune. Assaisonnez la salade et déposez-la au milieu des langoustines. Mélangez la crème de caviar et mettez-en un filet tout autour.
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