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Elaboré selon la tradition monastique, l'Abbaye de Belloc, fromage au lait de brebis, dissimule sous sa croûte naturelle grise et tachetée, une pâte blanche, souple, annonciatrice de douces saveurs noisetées. Prix au kg: 35, 80 €
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Région
Pyrénées Atlantiques
Lait
Pasteurisé
Animal
Brebis
Famille
Pâte pressée non cuite
Texture
Souple
Mat. grasses
32%
Goût
brebis, noisette
Affinage
6 mois
Signe de qualité
Monastic
Poids entier
4, 5 à 5 kg
Avis
Par
le
17 Mai 2022
( Abbaye de Belloc):
Vincent
A. 18 Jan. 2022
28 Mai 2018
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Abbaye De Belloc Fromage Le
Aujourd'hui, les 25 moines de la communauté travaillent encore le fromage, mais n'assurent plus l'exploitation agricole: ils collectent le lait dans les fermes alentour. La brebis Manech Le fromage affiné par les moines est fabriqué à base de lait cru entier, avec une technologie de pâte pressée non cuite. Ce sont des brebis de race Manech tête rousse qui produisent le lait. C'est la plus petite des trois races laitières des Pyrénées Atlantiques (les deux autres étant: Manech tête noire et Basco-Béarnaise). C'est aussi la race employée dans la production de l'Ossau-Iraty. Les fromages font l'objet d'un affinage d'une durée minimale de 3 mois, mais pouvant aisément être poursuivi plusieurs mois supplémentaires. Un magnifique fromage de plateau La tomme de l' Abbaye de Belloc, lorsqu'elle est affinée 6 mois, présente de magnifiques notes de caramel et de fruits mûrs d'automne. Elle s'accorde merveilleusement avec un Riesling ou un Chinon, et on la dégustera de préférence entre juin et décembre, ce qui est la période naturelle de disponibilité des produits, compte-tenu des périodes de lactation des brebis et de la durée d'affinage.
Votre aide est la bienvenue! Comment faire? Description du fromage [ modifier | modifier le code]
C'est un fromage industriel de lait pasteurisé de brebis. Il se présente sous la forme d'une tome de 25 cm de diamètre, de 11 cm d'épaisseur et de 5 kg environ; il contient 40% de matière grasse dans le produit fini et 50% de matière grasse dans l'extrait sec. L'affinage dure 6 mois. Il possède une saveur prononcée. Galerie [ modifier | modifier le code]
Fabrication [ modifier | modifier le code]
Nature et provenance des produits agricoles et additifs employés [ modifier | modifier le code]
Les laits de brebis de toutes provenances sont achetés par la communauté de l'abbaye:
Lait de brebis normalisé et pasteurisé (issus de laits crus réfrigérés du Pays basque, Béarn, Aveyron, Espagne, etc [ 1], [ 2]);
Ferments lactiques;
Présure ( Chymosine);
sel;
Conservateurs alimentaires:
Natamycine ( E235);
Lysozyme ( E1105). Références [ modifier | modifier le code]
↑ « Le lait et le fromage de brebis en crise », sur, 11 février 2011 (consulté le 27 août 2020).
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