Salem Bonjour
Comme je l'évoque souvent chez moi on aime la volaille mais de bonne qualité. La volaille dorée au four, les plats mijotés indiens, les colombos etc…
Mais surtout nous sommes des grands fan des marinades épicées et savoureuses. Coquelet aux légumes racines confits au four - Les Délices de Mimm. Coquelet au Four
Avec cette recette vous ne risquez pas d'être déçus, tout est regroupé pour donner des coquelets hyper bons. J'ai accompagné mes coquelets de pruneaux à la cannelle que j'ai oublié de prendre en photo sniff. Ingrédients pour 6 pièces:
6 Coquelets
Marinade:
2 c à s de miel
4 c à s de jus de citron et le zeste d'1 citron
1/2 verre de jus d'orange (10 cl)
2 cas de ketchup
1 c à s de moutarde ancienne
2 c à s oignons frit
1 c à c ail séchée
1/2 c à c de Poivre
1, 5 c à c de sel ( la volaille aime le sel)
1/2 c à c paprika
1 c à c d'épices spéciales volaille
1 demi c à c de curcuma
4 c à s d'huile dolive
1 c à s de persil séché
1 c à c de romarin séché
1 c à c de thym
Préparation la veille:
1- Nettoyer bien les coquelets et à l'aide d'un chalumeau retirer la fin du duvet.
Coquelet Au Four Avec Legumes De Saison
Pour cette première participation au concours champagne en cuisine, j'ai eu du mal à me décider. J'ai eu le choix entre 3 vignerons, avec un travail très différent à chaque fois… Mais toujours de très bons produits. Parmi ces champagnes, j'ai finalement choisi le champagne de la maison Dauby, un brut premier cru. Il s'agit d'un vin composé à 100% de pinot noir, dont 60% de raisins vendangés en 2010 et les 40% restant proviennent de raisins vendangés entre 2009 et 2007. Pourquoi j'ai choisi ce vin? Ce qui m'a plu au premier abord, c'est sa force de caractère, qu'il tire de son vieillissement en fut de chêne âgé. Cela confère au vin une force et une puissance aromatique que l'on décèle au nez, et qui se retrouve à la dégustation. Coquelet au four avec legumes de saison. Le raisin provenant de sol de Marne, argileux, on retrouve donc une acidité tendue et des notes très minérales, qui viennent flatter les papilles! C'est un vin très généreux, qui invite à la gourmandise et à l'automne… Cela tombe bien, mes copines les courges et mes copains champignons sont de retour!
Enfourner et mettre le four sur la fonction grill. Faire cuire pendant 10 minutes ainsi. ▢ Retourner les morceaux, les arroser avec le jus de cuisson et faire cuire à nouveau 15 minutes. Les morceaux doivent bien dorer et la peau doit être croustillante. Préparer le céleri ▢ Peler le céleri boule et le détailler en petits morceaux. Mettre à bouillir de l'eau. Ajouter le jus de citron. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre les morceaux de céleri. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. ▢ Égoutter les morceaux et les passer au presse-purée avec un peu de crème et une pincée de muscade pour obtenir une mousseline de céleri. Mettre dans une poche munie d'une douille ronde et réserver au chaud. Préparer les cèpes ▢ Préparer une poêle antiadhésive. Coquelets et petits légumes du jardin - Recette par Ma Cuisine et Vous. Brosser les cèpes pour ôter terre et morceaux de végétaux. Couper les plus gros en deux si nécessaire. ▢ Sortir les morceaux de coquelet du four et réserver au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 6 c. à soupe d'eau et le faire réduire à 220°C pendant 5 minutes.
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