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Agriculture Valorisation et soutien au développement des richesses de nos territoires, une priorités du Conseil départemental de Vaucluse Publié le 27 novembre 2019
Christian Mounier, Vice-président du Conseil départemental de Vaucluse chargé de l'Agriculture et Suzanne Bouchet, conseillère départementale du canton de Cheval-Blanc, se sont déplacés ce matin au moulin à huile du vieux château à Merindol en Luberon. Bâti à la fin du XVIe siècle, ce moulin est le témoignage de quatre siècles de fabrication d'huile d'olive. La Famille Boudoire est propriétaire du moulin depuis plus de 100 ans. « Le savoir-faire des ancêtres se transmet de génération en génération. Nous en sommes à la quatrième génération et j'espère que mon fils continuera» a commenté Yves Boudoire. Chaque année, le moulin transforme 150 à 350 tonnes d'olives apportées par environ 270 producteurs locaux. Les deux catégories d'huiles produites ont été récompensées par trois médailles d'argent au Concours Général Agricole à Paris, en 2018, ainsi que par une médaille d'or au Concours Régional Agricole Sud PACA, à Marseille.
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« C'est une AOC grandement méritée. Et qui doit être respectée. Car même si l'huile est produite dans les conditions du cahier des charges, elle est ensuite présentée à un jury dégustateur impitoyable. Ceux-ci jugent si les lots correspondent aux critères organoleptiques de l'AOC pour obtenir un agrément, qui donne le feu vert de la commercialisation, remis toutes les années en question. » Un moulin… à paroles Et sur ce chapitre, Jean Noël Haut devient intarissable, avec une faconde toute méridionale. « Nous produisons de l'AOC Huile de Provence fruité vert élaboré majoritairement à partir d'Aglandau (Verdale de Carpentras) et quelques variétés annexes en petite quantité. De ce fait, nous n'avons pas à procéder à des assemblages. L'huile doit répondre à des critères de typicité, et la notre a une dominante d'arôme d'artichaut apporté par la Verdale. Mais le jury de dégustateurs lui a également accordé des notes aromatiques d'herbe et de feuille, d'amande et de beurre frais. C'est ce qui en fait l'ardence, voire parfois le goût poivré correspondant aux critères de l'AOC ».