Publié le 29 mars 2012
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Faire ma mozzarella maison était devenue une véritable obsession. J'ai passé des heures à me documenter sur des blogs américains et même italiens (merci à Google Traduction! ), j'ai visualisé des vidéos, j'ai fait 4 tests non concluant ne comprenant pas mes erreurs, j'ai bassiné 4 soirs de suite mon chéri avec mes problèmes de mozzarella et finalement j'ai parcouru 25 km pour aller chercher le produit indispensable à la réussite de la recette: du lait cru. Faire sa mozzarella au thermomix uk. Je savais pourtant qu'il ne fallait ni lait UHT, ni lait pasteurisé, mais je pensais que le lait microfiltré vendu au rayon frais des grandes surfaces pouvait marcher. Mais non! Malgré tout ça, je tiens à préciser que la mozzarella maison est une recette abordable et facile. Il suffit « juste » d'avoir les bons ingrédients! Et je suis vraiment ravie de pouvoir vous présenter cette recette. J'ai eu tellement de mal à trouver de bonnes explications et les réponses à mes questions que j'espère être vraiment très claire dans ma recette pour vous aider à vous lancer.
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Bon à savoir: la mozzarella peut se congeler pendant 4 à 5 jours. Mais retirez-la de son saladier d'eau salée et enveloppez-la d'un film alimentaire. Recette de mozzarella à l'eau bouillante
Vous n'avez pas de micro-onde? Pas de panique, réalisez la recette à l'eau bouillante. Cela prend plus de temps, mais c'est plus authentique. Portez le lait à une température de 38/39° C
Recouvrez et enfermez dans un torchon. Faire sa mozzarella au thermomix en. Laissez reposer pendant 25 à 45 minutes
Une grosse coche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé en petit cube en faisant un quadrillage
Recouvrez et remettez encore le torchon. Laissez reposer de nouveau pendant 15 minutes. Retournez le caillé avec une écumoire pour le casser
Égouttez-le dans une passoire et déposez-le dans un saladier
Faites chauffer le petit lait à 50 °C
Versez le petit lait sur le caillé jusqu'à le recouvrir totalement
Malaxez et étirez la pâte
Faites réchauffer du petit et recommencer l'opération jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment étirable
Formez une boule
Mettez-la dans un saladier d'eau froide salée
Mettez-la au réfrigérateur
Consommez dès que la mozzarella est froide
Voilà, vous avez votre belle mozzarella maison.
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Dans le 78, je n'ai trouvé qu'une seule ferme à Saint Rémy Les Chevreuses. Je pensais pouvoir en trouver dans les fromageries, j'en ai appelé une dizaine mais sans succès. Le lait cru se conserve 3 jours au réfrigérateur. De la présure: Ce produit permet de faire cailler le lait. Il est indispensable à la réalisation de ce fromage, cependant ne vous inquiétez pas, on le trouve tout simplement en pharmacie. Recettes thermomix à la mozzarella - 7 recettes sur Ptitchef. Il se conserve au réfrigérateur. Je l'ai payé 6, 90 €, le prix varie selon les pharmacies. Côté matériel:
2 casseroles: une grande et une moyenne
1 couvercle
1 saladier
1 spatule
1 écumoire
1 thermomètre de cuisine
1 torchon
Conservation du fromage
La boule de mozzarella peut très bien se congeler pour un usage ultérieur. Ne laissez pas votre boule de mozzarella dans son eau salée pour la conservation. Filmez-la tout simplement et gardez-la 4-5 jours. Impératif
On travaille du lait cru, il est donc impératif que tous vos ustensiles soient impeccables côté hygiène. Pour 1 boule de 150g:
1 litre de lait cru
8 gouttes de présure
6cc de jus de citron
1cs rase de sel
Faire cailler
1- Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez le jus de citron.
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Y a t'il quelque chose de plus impressionnant pour un 'foodie' que de s'imaginer faire son propre fromage mozzarella maison? Découvrez comment fabriquer sa propre mozzarella, simple et facile à réaliser chez vous au thermomix. Ingrédients:
1 litre de lait cru
1 c. à. c d'acide citrique ou 6 c. c de jus de citron
1 c. Faire sa mozzarella au thermomix les. c de présure
une dizaine de glaçons
1 verre d'eau tiède
1 c. c de fleur de sel
Préparation:
ÉTAPE 1
Mélanger la présure dans le verre d'eau tiède. ÉTAPE 2
Dans le bol du thermomix, verser le lait et ajouter l'acide citrique. ÉTAPE 3
Mélanger durant 5 sec / vitesse 2. Programmer ensuite 7 min à 37 °C / vitesse 1. ÉTAPE 4
Ajouter le mélange eau / présure et mixer pendant 5 sec / vitesse 3. ÉTAPE 5
Laisser le lait cailler pendant une quinzaine de minutes dans le bol avec le couvercle fermé muni de son gobelet. ÉTAPE 6
A l'aide d'un couteau pointu, on quadrille le fromage puis on laisse reposer 10 min avec le couvercle fermé avec le gobelet. ÉTAPE 7
Programmer ensuite 40 min / 37°C / vitesse 1.
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Je les adore car elles sont très jolies et parfaites pour épater les invités en deux temps, trois mouvements! En plus, contrairement à ce qu'on pourrait penser, elles sont très rapides et faciles à réaliser. J'en avais fait une première… Source: Not Parisienne
Rincer et sécher le bol du Thermomix. Les croquettes Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix. Ajouter le Varoma. Mettre 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans le Varoma et cuire 35 min / 100°C / vitesse 1. Vider l'eau et mettre les pommes de terre à la place, dans le bol du Thermomix. Ajouter ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix et mélanger 40 sec / vitesse 3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min. Mozzarella fait maison - CuisineThermomix - Recettes spéciales Thermomix. Mettre 200 grammes de mozzarella coupées en dés dans un récipient. Faites 24 portions avec la purée de pommes de terre et prendre une portion dans la paume de la main légèrement mouillé et aplatissez-la. Placez au centre une bille de mozzarella. enfermez la bille avec la purée pour former une boule. Mettre 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Mélanger 20 sec / vitesse 4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient. Mettre 50 grammes de farine dans un récipient.
sonysteph37
Je découvre l'éconologie
Messages: 7 Inscription: 05/03/08, 18:50
E85 ethanol dans un moteur 2 temps 80cm3 carbu walbro37? bonjour certain tourne tils en E85 sur leur moteur 2 temps le mien
est un 80cm3 carbu walbro j'ai envie de faire un mélange essence/ ethanol l'huile en plus bien sur. avez vous des retours d'experience merci. 0 x
moteurs 2 temps et compagnie
Flytox
Modérateur
Messages: 14054 Inscription: 13/02/07, 22:38
Localisation: Bayonne
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par Flytox » 05/03/08, 23:39
Bonjour Sonysteph37
Pas d'expérience sur le E85 en 2 temps, mais au feeling l'alcool c'est pas un bon lubrifiant donc augmente ta proportion d'huile pour éviter les mauvaises surprises (au moins 6% d'huile de synthèse pour commencer). Pourquoi pas de l'huile 2 temps dans l'E85 !? : Vos tests et expériences avec l'éthanol E85. A+
par sonysteph37 » 06/03/08, 10:10
oula je suis à 1. 8% huile 100% synthese actuellement pour un moteur qui monte 9000t/minute voir 10000 en haut regime
6% c'est pas possible dans le melange, on remonterai 30ans en arriere là du temps des vielles huiles minerales.......!!
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00 € ttc Nous vous conseillons d'utiliser l'huile MOST M-787 en graissage séparé ou en mélange direct dans le réservoir. Elle fonctionne parfaitement avec tous les types d'essence. Idéale pour les scooters et les motos dont le moteur 2 temps a été équipé d'un kit plus performant.
L'application de cette directive interdit dorénavant l'utilisation du fioul domestique (depuis le 1er Mai 2011). La couleur du carburant est rouge
L'utilisation du GNR pour les nettoyeurs haute pression à eau chaude STIHL est possible. L'usage du GNR nécessite de prendre des précautions notamment au niveau du stockage quelques soient les machines concernées. Par exemple: ne pas stocker le carburant plus de 6 mois. Pour toutes questions relatives à l'utilisation, le stockage, gestion du carburant, STIHL vous recommande de vous renseigner directement auprès de votre fournisseur de carburant. Conversion 2T au bioéthanol E85: ça marche ! - FORUM DES BETA ENDURO. Informations complémentaires
Pour toute information complémentaire sur les carburants, nous vous conseillons de consulter le site Internet du Ministère de l'industrie.
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Le SP95-E10 est encore plus instable que le SP 95 classique. Il est capable d'absorber une grande quantité d'eau (dans le réservoir ou dans le bidon à carburant) et est plus sensible aux variations de températures ainsi qu'à l'exposition à la lumière. L'humidité contenue dans l'air se combine chimiquement avec l'éthanol qui va se dissocier du reste du carburant pour se déposer au fond du bidon / réservoir. Un mélange dissocié n'est plus utilisable même si on l'agite vigoureusement. E85 ethanol dans un moteur 2 temps 80cm3 carbu walbro37 ?. Il est éventuellement nécessaire d'ajuster le carburateur pour compenser la différence de composition du carburant. Pour cela, nous vous invitons à vous rendre chez votre revendeur STIHL et VIKING. Carburants SP95, SP98 et E85
Utilisation de carburants avec les dispositifs à moteur STIHL et VIKING
ESSENCE E5 (SP95)
Le E5 (qui peut contenir jusqu'à 5% d'éthanol anciennement appelé SP95) est recommandé pour tous les moteurs thermiques de la gamme:
Pour les moteurs 2 temps, 2 temps à balayage stratifié et moteurs 4MIX, le carburant E5 (SP95) doit être mélangé avec 2% d'huile moteur STIHL.
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Le bioéthanol est un carburant très sec, les molécules contenues dans Safenhol vont augmenter sa lubrification, ce qui permettra de protéger votre injection et d'assouplir vos joints et durites qui pourraient être asséchés par l'éthanol. Huile 2 temps extralub leclerc. Il faut aussi savoir que l'éthanol est hydrophile. Pour faire simple, il « attire » l'eau, ce qui peut entraîner des problèmes de corrosion dans votre circuit d'alimentation. Safenhol renforcera le pouvoir anti-corrosion de votre carburant. L'additif Safenhol, c'est l'assurance d'augmenter la qualité de votre carburant et de diminuer les passages au garage.
rajoute un peu d'huile egalement, ca ne fera pas de mal... Ce sera juste pas tres ecologique...
par sonysteph37 » 06/03/08, 19:43
oui d'apres tous ce que j'ai vu c'est ce qu'il faut faire
augmenter gicleurs et richesse. dans un premier temps richesse. chatam
Messages: 536 Inscription: 03/12/07, 13:40
par chatam » 06/03/08, 21:46
Flytox a écrit: A 1. Huile 2 temps e85. pourquoi pas? Par curiosité, essaye dans des conditions strictement égales de comparer la vitesse de pointe de ta véloce machine avec 2, 3, 4, 5, 6% d'huile de synthèse et puis on en reparle. Pour le rendement pour être sûr de ne pas serrer quand tu modifies, il t'en faut souvent le double si ce n'est pas plus. A+
Tu connais apparemment très mal les 2 temps: moins il y a d'huile et plus ça tire: hé oui!