Ici en général, il faut entre 12 et 18 mois pour qu'une huître arrive à maturité. Mais surtout, et c'est l'une des principales caractéristiques des huîtres de Camargue, elles ont un taux de chair magnifique pouvant aller jusqu'à 23-25%. Par ailleurs, ce lieu est un parc naturel régional, classée Natura2000, possède une qualité d'eau exceptionnelle, propice au développement des huîtres, moules et autres coquillages. On dit des huîtres de Camargue qu'elles ont les caractéristiques du bassin: iodée mais pas trop, un léger goût de noisette, charnue sans être grasse. L'exploitation Huîtres Camargue et Coquillages
Daniel et sa mère exploitent depuis plus de 25 ans cette exploitation familiale. Il n'existe qu'une dizaine d'ostréiculteurs dans le bassin de Camargue mais cette exploitation est la seule à faire de l'Agriculture Biologique sur ce bassin. Toutes leurs huîtres sont nées en mer, aucune n'est triploïde et toutes sont élevées en faible densité. Les huîtres y sont élevées sur des fils comme dans tous les bassins méditerranées (absence de marée).
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INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
• 18 huîtres de Camargue calibre 1
• 4 artichauts Camus
• 1 bulbe de fenouil
• 1 citron jaune
• 1 oignon cébette
• 5cldevinblanc
• 2 cl d'huile d'olive
• 7, 5 cl d›huile de tournesol • 2, 5 cl de vinaigre de Xérès • 2, 5 cl de Pastis Manguin • 100 g de beurre
• 10 cl de lait
• 20 cl de bouillon de légumes
• 1 branche d'aneth
Ouvrez les huîtres, rincez-les si nécessaire. Retirez les bardes, hachez-les puis brûlez l'huître jusqu'à coloration à l'aide d'un chalumeau. Réservez le tout au frais. PURÉE D'ARTICHAUTS
Tournez les artichauts en prenant soin de garder les feuilles et les pieds pour confectionner la sauce, puis retirez le foin. Taillez les fonds en grosse mirepoix, faites revenir à l'huile d'olive sans coloration, déglacez au vin blanc puis mouillez légèrement au bouillon de légumes et faites cuire à couvert. Une fois cuits, mixez-les puis passez-les au chinois. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais. VINAIGRETTE AU PASTIS MANGUIN
Mélangez le vinaigre de Xérès et le Pastis Manguin puis montez le tout avec l'huile de tournesol.
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Accueil / Huîtres / Huîtres de Méditerranée / Huître de Camargue N°3 – X 12
19. 00 €
19€/Bourriche de 12
L'huître de Camargue ou Reine de Camargue est une huître goûteuse, charnue à la saveur iodée. Médaillée de Bronze au Concours Agricole 2016. Rupture de stock
Description
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Une huître bien charnue et iodée, au léger goût de noisette qui séduira les amateurs d'huîtres creuses. L'huître de Camargue ou Reine de Camargue n'a que quelques années d'existence et pourtant, quelques mois seulement après sa commercialisation elle fut reconnue comme une grande huître et récompensée par une Médaille de bronze en 2016. Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.
Le prix des produits peut varier selon le cours du marché et des arrivages*. Dans la limite des stocks disponibles. Notre équipe se tient à votre disposition pour tout renseignement au 04 91 71 97 65. * Voir article 16 CGV
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Page mise à jour: 25 mai 2022, 14:06
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