Foie gras à la vapeur, poires et Gewurztraminer
J'ai utilisé plusieurs types de poire:
- Rochas et Angélys pour le pochage
- Conférence pour la cristalline
J'ai trouvé mon foie gras chez Masse, au marché gare de Strasbourg. Si vous n'avez pas de four vapeur, optez pour la cuisson en terrine, comme ici
Ingrédients: Foie gras lobe de foie gras frais - 500 g sel fin - 1, 5 cuil. à café poivre du moulin - 1/4 de cuil. à café quatre-épices - 1/4 de cuil. Recette foie gras au gewurztraminer vendanges tardives. à café eau de vie de poire - 1 cuil. à soupe film alimentaire - papier aluminium - Poires pochées au Gewurztraminer poires mûres mais fermes - 3 gewurtzraminer - 50 cl sucre - 120 g le jus d'un citron - Epices: 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, 1 capsule de cardamome - Cristalline de poire poire ferme - 1 sucre - 125 g eau - 250 ml le jus d'un demi-citron - Instructions:
Le foie gras
Déveiner le foie bien froid. Séparer les lobes en deux, poser chaque lobe sur sa partie la plus arrondie. Enlever les ramifications de veines sans les sectionner à l'aide d'un couteau.
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Laisser les fruits refroidir dans le sirop. Les cristallines de poire
Laver et tailler les poires entières en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron. Cuire une à une les tranches de poire pendant 2 minutes à frémissement. Retirer du feu et laisser pocher 15 minutes à couvert. Préchauffer le four à 70°. CATHETOILES.fr - Mon foie gras à la vapeur, poires et Gewurztraminer de compétition. Etaler les lamelles sur une feuille silpat ou de papier sulfurisé et chassant les bulles d'air. Enfourner pour 6 heures. Dressage
Réduire le sirop des poires jusqu'à consistance sirupeuse. Sur chaque assiette, disposer une tranche de foie gras, des sphères (prélevées à la cuillère parisienne) et des lamelles de poire pochée, des pointes de sirop aux épices et une cristalline de poire. Cristalline de poire
Test du dressage chez moi, avec les moyens du bord – Le foie gras a été apporté entier
Dégustation des beaux restes avec mon chéri avec un Pinot Gris Rot-Murlé 2004 de chez Frick
Crédit photo: Le Blog des Etoiles d'Alsace où mon nom de famille est Cathétoiles
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Nettoyez bien les bords intérieurs. Couvrez d'une fine couche de graisse d'oie fondue afin d'éviter l'oxydation en surface. Posez le couvercle et mettez au frais. Cette terrine peut se conserver pendant 15 jours au maximum à une température se situant entre 2° et 4°. Recette foie gras au gewurztraminer di. Pour le démouler, posez la terrine quelques instants dans l'eau tiède ou chaude. A l'aide d'un couteau glissez le long des poarois de la terrine. Lorsque le foie gras glissera sur le plat, mettez-le au frais durant 30 minutes afin que son pourtour se fige à nouveau (ou glissez-le ( minutes dans le bac freezer ou congélation. Coupez de belles tranches, que vous accompagnerez selon goût avec des dés de gelée (au porto, madère ou gewurztraminer); d'un chutney à l'oignon, de copeaux de truffes, de compote de quetsches séchées, de figues séchés ou pochées, de pommes en compote, ou de coings confits, ou avec une confiture de cananga (les petits coings qui sont les fruits des arbustes décoratifs nommés cognassiers du Japon. vous trouverez sous la recette sous ce lien).
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Sortez les foies du réfrigérateur. Quand ils sont à température ambiante, les dénerver au plus profond, à l'aide d'une petite cuillère. Mélanger le sel, le poivre et les épices. Placer les morceaux de foie dans un saladier. Saupoudrer soigneusement tous les morceaux du mélange d'épices. Arroser du vin, recouvrir d'une assiette. Réserver au réfrigérateur pendant 12h. Sortir le saladier pour laisser le foie revenir à température ambiante. Dans une terrine (sinon un moule à cake), disposer les morceaux, sans le vin. Recouvrir le moule d'un papier aluminium en évitant tout contact avec le foie, qui ne doit pas cuire par rayonnement. Planter un thermomètre à viande au cœur du foie. Foie gras de canard au Gewurztraminer | Recette de cuisine 325579. Préparer une planchette (en bois, polystyrène, carton épais ou autre) découpée à la dimension intérieure du moule. Enveloppée d'un linge propre, elle servira à presser après la cuisson. Préchauffer le four à 100°C. Enfourner la terrine avec le thermomètre à viande. Arrêter la cuisson lorsque la température du foie atteint 55°C, soit environ 1h30 dans un four à chaleur tournante.
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Dans un plat creux, mélangez les figues, abricots, raisins, datte, pruneau, écorces de citron coupées en dés avec les épices. Arrosez de vin et laissez macérer 2 h.
Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les dés de pomme. Faites bouillir et laissez frémir 3 min. Écumez et ajoutez les fruits secs avec le vin de marinade. Recette foie gras au gewurztraminer saint. Portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 min en remuant. Baissez le feu, écumez et ajoutez les noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20 min. Réservez à couvert au chaud. Dans une poêle chaude, saisissez les escalopes de foie gras, 1 min par face. Salez et poivrez. Disposez aussitôt dans les assiettes et servez le confit de fruits tièdes dans un petit ramequin à part.
Recette Foie Gras Au Gewurztraminer Vendanges Tardives
Egouttez ensuite la gélatine ramollie et incorporez-la dans le vin blanc (chauffez afin de de bien faire fondre la gélatine). puis versez le reste du gewurztraminer dans la casserole. Transvasez la préparation dans un récipient afin de pouvoir la laisser refroidir pendant une heure au réfrigérateur. Quand la gelée au gewurztraminer est bien prise, vous pouvez alors garnir vos macarons. A l'aide d'une poche à douille N° 8, formez une couronne de crème de foie gras sur la coque du dessous et déposez ensuite de la gelée au milieu. Vous pouvez ensuite déposer sur le dessus le haut du macaron comportant les grains de sucre dorés. Foie gras poêlé et accompagnement Gewurztraminer - Vins d'Alsace. Vos macarons sont prêts! Bonne dégustation! Pour un décor plus raffiné lors d'un repas de fêtes vous pouvez remplacer les grains de sucre dorés par une feuille d'or qu'il faudra déposer sur la coque du macaron après cuisson. Vous pouvez accompagner vos macarons de petites verrines et carpaccios pour vos buffets de fêtes. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Préparer une planchette (en bois, polystyrène, carton épais ou autre) découpée à la dimension intérieure du moule. Enveloppée d'un linge propre, elle servira à presser après la cuisson. Préchauffer le four à 100°C. Enfourner la terrine avec le thermomètre à viande. Arrêter la cuisson lorsque la température du foie atteint 55°C, soit environ 1 heure 30 dans un four à chaleur tournante. Sortir la terrine. Avec une petite louche, prélever le surplus de graisse en surface (à conserver pour d'autres usages). Poser la planchette sur votre foie et y poser un poids par dessus (boite de conserve, bouteille, etc. ). Laisser refroidir ainsi: la graisse excédentaire va ressortir sous l'effet du poids, permettant à la terrine de prendre sa forme. Laisser refroidir ainsi quelques heures. Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Saint Véran
Bourgogne, Blanc
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Ceramique Et Bois Franc 2019
Céramique et bois franc | Spécialiste en revêtements | La Tuilerie | Wood effect tiles, Stoneware tile, Wood tile
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Description
Durable tout en gardant un cachet, le bois franc est un des matériaux les plus populaires. Il s'adapte à toutes sortes de conditions, possède une grande variété d'essences et est simple à poser. En plus de donner une très belle apparence à votre résidence ou votre entreprise, il permet de varier le style que vous voulez donner à vos pièces. En variant l'essence de bois, comme l'érable, le chêne ou même le noyer, vous aurez des couleurs et un grain de bois très différent. La dureté du bois sera également différente, en fonction de l'essence, mais le grade (largeur, épaisseur, etc. ), sera aussi à considérer. Délimiter bois franc et céramique. De plus, le type de vernis que vous y appliquerez ou que vous y ferez appliquer aura un impact important sur l'apparence de votre bois franc. Par exemple, un vernis plus lustré donnera un plancher plus brillant, mais sera plus sensible à l'apparition de rayures. Un vernis plus mat serait donc mieux adapté si vous avez de jeunes enfants. Finalement, il est important de savoir que l'installation d'un plancher de bois franc doit se faire sur une structure en santé.
Tu met le meme espace que tes joints de céramique (1/8 par exemple) et tu rempli avec du coulis. Ca a tenu et c'est plus joli que le bois franc direct dessus. Le bois pourra prendre son expansion par l, autre coté si la ceramique ne lui permet pas. 18/02/2015, 08h28
#13
Merci beaucoup pour les réponses! Je pense qu'on va y aller avec le 1/8 avec le produit Keracault! 18/02/2015, 18h20
#14
merci je gagne quoi? un voyage dans l sud! loll
18/02/2015, 18h43
#15
Envoyé par marlo450
un voyage a pieds allez-retour a ton dep du coin hahahah lol
Arctic cat crossfire 800 2010
18/02/2015, 18h49
#16
plancher Mirage, ben accoté a la céramique, des place au 45deg. Conseils d'installation de céramique et plancher de bois franc ⋆ La Tuilerie. ca jamais bougé
Le boeuf est lent, mais la terre est patiente. 18/02/2015, 19h07
#17
Salut, je fait des instalation pour home depot et nous on met toujours une moulure transition en T entre plancher/ceramique! Si tu chauffe au bois, ton bois franc va se contracter donc va decoller de ton joint de coulis avec le plancher. Si tu chauffe pas au bois et que tu veut laisser un joint de coulis entre plancher/ ceramique jte conseil de mettre du coulis siliconer, il va etre unpeu plus expansible, sa ce vend en tube pour mettee dans les gun a silicone!