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Recette Du Ketchup Heinz Italian
Oubliez le ketchup industriel: faites votre ketchup maison! (Photo DR) L'origine du ketchup Si on vous dit « ketchup », vous répondrez certainement « Heinz », la marque de ketchup la plus connue aujourd'hui. L'entreprise a été fondée par Henry Heinz, en 1869 à Pittsburgh (Pennsylvanie). Pourtant Henry Heinz n'est pas l'inventeur de la recette… A l'origine, cette sauce est née en Chine au 18ème siècle sous le nom de sauce Ké-tsiap. Henry Heinz a repris et adapté la recette « à sa sauce ». Des tomates, du vinaigre, des épices mais surtout du sucre, beaucoup de sucre. Le sucre conserve mais, surtout, il rend accro! Un succès planétaire: Heinz vend aujourd'hui plus de 1000 bouteilles de ketchup chaque minute dans le monde. Aux États-Unis, le ketchup accompagne les burgers, les frites mais aussi les huîtres, les œufs sur le plat ou les onion rings. Vous le trouverez partout sur les tables des restaurants de New York! Et si vous faisiez votre ketchup vous-même? Recette Secrète Ketchup Heinz. C'est possible, facile et la garantie d'un résultat sans additif ni produit chimique.
En 1906, les Américains découvrent avec horreur les dessous lugubres de l'industrie agroalimentaire. Dans son roman « la Jungle », le journaliste Upton Sinclair révèle l'insalubrité des abattoirs de Chicago (Michigan) et raconte comment la viande avariée est utilisée pour fabriquer des aliments en conserve ou des saucisses. Ce récit agit comme un électrochoc et conduit le Congrès américain à voter, quelques mois plus tard, la première loi de protection des consommateurs.
Chapons, dindes, pintades et poulets sont élevés dans le strict respect de cahiers des charges label rouge.
Canette Des Dombes Du
Les volailles de Dombes font partie des spécialités du pays aux mille étangs. Elles sont issues de la passion d' éleveurs soucieux de la qualité des produits
et du plaisir des consommateurs! Alors, bon appétit! Filet de canette des Dombes en tartare par Stéphane Bertignac. Au chapitre des spécialités culinaires, la Dombes est décidément bien lotie! Les volailles y sont aussi appréciées que les poissons, la preuve en est l'appellation qui leur est donnée: Perle des Milles Etangs, Prince de Dombes, Perle de la Dombes…
Si les volailles de Dombes ne bénéficient pas d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) comme leur cousin le Poulet de Bresse, elles sont toutefois de grande qualité. Elles sont élevées avec toutes les exigences imposées par le Label Rouge. Cannette, poulet jaune, poulet noir, pintade, chapon ou encore dinde, c'est autant de variétés qu'il y a de gourmands! Déguster de la volaille de Dombes ©Corinne Bertrand © Déguster de la volaille de Dombes ©Corinne Bertrand |
Poulet jaune de Dombes © Poulet jaune de Dombes | Sandrine Ferrier
Volaille de Dombes © Volailles de Dombes | Jeff Galata
Canettes de Dombes © Canettes de Dombes | Jeff Gallata
Dès les années 80, un groupe d'éleveurs situés sur le grand territoire de la Dombes, ainsi qu'un vétérinaire, impulsent l'idée de créer un collectif produisant des volailles sous un signe de qualité.
Ingrédients
1 canette pour 2 personnes
curry madras, gingembre, miel, 4 épices, ras el hanout
250 g de dattes Medjool
20 g de zeste de citron
100 g de jus d'orange frais et 1 jus de citron
5 feuilles de pâte filo, sucre glace et beurre clarifié
1 jus de citron et 90 g de beurre
10 g de pommes de terre, 100 g de carotines, 10 g d'oignons blanc
5 cl de fond blanc, 10 g de beurre et 1 citron jaune aromate. Préparation
La canette:
Faites cuire la canette sur coffre sous vide à 64 degré. Jusqu'à ce que la température atteigne 54 degré à coeur, puis faites rôtir à la poêle. Enfin laquez avec le jus de canette épicé sous la salamandre. Le jus de canette épicé:
Faites réduire le jus de canette à consistance sirupeuse. Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut. Ajoutez le miel ainsi que les épices et réservez. Le condiment datte Medjool:
Pressez les zestes du citron et blanchissez-les 3 fois dans une casserole d'eau bouillante. Faites-les confire dans l'eau et le sucre. Puis faites confire les dattes dans le jus d'orange et le citron. Ajoutez les zestes de citrons précédemment obtenus dans cette préparation.