Pièce de boeuf charolais, tartare au poivre de cassis, jus au foin, une recette proposée par Patrick Bertron et extraite du livre Best Of paru aux éditions Alain Ducasse
« Dans cette recette, je souhaite mettre en avant un produit phare de la région, L'AOP Bœuf de Charolles, en déclinant des saveurs afin de le restituer dans son univers d'herbes mouillées et de pâturages. Le tartare, tout comme le bourgeon de cassis avec lequel je le prépare, représente le produit dans son expression première. Le bourgeon de cassis apporte en prime une curiosité et une originalité incroyables. »
RECETTE POUR 4 PERSONNES
Préparation: 2 h
Cuisson: 3h50 à 4h20
JUS AU FOIN
20cl de jus de bœuf
Jus de viandes
1kg de viande de bas de bœuf
40g de graisse de canard ❐❐
1 c. à s. de beurre
La veille, coupez la viande de bas morceaux en petits cubes. Mettez-la à colorer avec de la graisse de canard dans un sautoir. Pendant la coloration, à l'aide d'une spatule, décollez les sucs de cuisson se formant au fond du sautoir pour éviter qu'ils ne brûlent.
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(Se) faire plaisir
Depuis octobre 2014, notre épice, le Poivre de Cassis ©, est commercialisée par la SCA Les Coteaux Bourguignons. Plusieurs modes de présentation vous sont proposés:
Des contenants en verre de 11g
Des sacs thermosoudés (100 gr/ 250 gr / 500 gr)
Tarifs H. T ( hors frais d'envoi). :
Contenant de 11gr:
Pour toute commande inférieure à 10 pots: 4€ HT l'unité
De 10 à 99 pots: 2, 80€ HT l'unité
De 100 à 999 pots: 2, 60€ HT l'unité
Sacs thermosoudés:
100gr de produit en sac thermosoudé: 20€ HT
250gr de produit en sac thermosoudé: 40€ HT. 500gr de produit en sac thermosoudé: 75€ HT. Prix au vrac:
De 1 à 10kg: 145€ HT/Kg. Pour toute commande supérieure à 10kg: 140€ HT/Kg
Pour commander, il suffit de vous adresser à la coopérative productrice des bourgeons de cassis, la SCA Les Coteaux Bourguignons à: en spécifiant le type de contenant souhaité. Pour toute autre question concernant notre produit, n'hésitez pas à nous laisser un mail sur le site. Nous vous souhaitons une bonne découverte et bonne dégustation!
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Poivre de Cassis ©, une grande épice est née
Le Poivre de cassis ©, une épice à découvrir, originale, puissante, gourmande, saine et déjà reconnue par des grands chefs. Le cassis ne se résume pas aux petites baies noires qui entrent dans la préparation des confitures ou de la crème de cassis. C'est aussi les bourgeons, très aromatiques, depuis longtemps demandés par la parfumerie et désormais par la gastronomie. Grâce aux producteurs de cassis! Car ce sont eux qui ont découvert cette nouvelle épice en séchant les bourgeons avant de les réduire en poudre: ainsi est né le Poivre de cassis ©, issu du terroir bourguignon. Son goût allie la puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douceur acidulée du cassis. Ce bouquet inédit répond aux attentes des gastronomes à la recherche de saveurs nouvelles et à celle des grands chefs. Plusieurs l'ont déjà adoptée, pour sa belle acidité et son goût fruité de cassis, qui se marient aussi bien avec le sucré qu'avec le salé.
9 octobre 2018
Un bon vin chaud quand il fait froid
Un vin chaud parfumé au Poivre de Cassis pour varier de la cannelle, un mélange étonnant et détonnant! 29 mai 2018
C'est bientôt l'été!! Une idée rafraichissante pour l'été: déguster du melon au poivre de cassis! 22 novembre 2016
Jean-Luc Petitrenaud fait une escale gourmande à Saulieu (21) sur France 5
La recette du Filet de Boeuf Charolles et tartare de poivre de cassis est réalisée dans l'émission diffusée le 25/09/2016
Voir le lien
10 août 2016
Blog de la rédaction du magazine Rustica
Le blog de la rédaction du magazine « Rustica » a également dégusté le Poivre de Cassis. Le Poivre de Cassis, un bourgeon-bijou
Article de la revue « Régal », voir le lien. Pour l'été une glace à la griotte et au Poivre de Cassis? Aux 4 Temps Henri Guittet propose ses glaces et sorbets aux parfums décalés.
Le Poivre de Cassis© tire sa force de la Bourgogne, de sa gastronomie et de son terroir. Cette nouvelle épice est porteuse d'inédit et d'originalité, promesse de savoureuses découvertes gustatives. Il est au carrefour des grandes tendances mêlant tradition et modernité, terroir et audace, nouvelle cuisine et valeurs sûres …
Le Poivre de Cassis© est exclusivement produit à partir de bourgeons de cassis. Ce même bourgeon de cassis initialement et principalement destiné aux industries grassoises des parfums, excellent fixateur d'arômes, est également utilisé par nos chefs bourguignons pour de nombreuses créations. Aujourd'hui nous proposons le bourgeon de cassis sous forme d'épice, révélant ainsi des notes à la fois fruitées, florales et épicées, la force d'un poivre associée à la douceur acidulée du cassis. Une épice aux superbes couleurs du bourgeon de cassis: vert tendre, rose pâle et brun. A utiliser aussi bien avec le poisson, la viande, les légumes, les œufs et le…chocolat bien sûr!
Cette épice aux notes boisées et florales vient relever le goût « rond » des (très) gros morceaux de figues pour une recette unique et addictive. Pot 250g. Prix/kg: 59, 60€
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Il y avait pourtant de bonnes idées au départ, mais elles se perdent dans une construction boîteuse qui entraîne un récit fort fragmenté. Les auteurs semblent incapables de reconnaître le potentiel du sujet, ou ils ont eu peur d'explorer plus avant les possibilités féministes d'une intrigue qui ressemble un peu trop à celle de Witches of Eastwick. Amour et magie bande annonce vf. Quoi qu'il en soit, le thème de la solidarité entre femmes s'effrite sous la pression de la finale romantique qui détruit l'univers féminin établi dans la première partie. Passant sans crier gare de la comédie au drame et de l'horreur au burlesque, le film mijote un mélange inconsistant de genres qui "chloroforme" l'intérêt du spectateur. La réalisation parfois alerte et quelques effets visuels bien rendus ne suffisent pas à conjurer l'artificialité de l'ensemble. Des comédiennes au talent certain ne tirent que superficiellement leur épingle du jeu, tandis que le sort en est jeté sur Sandra Bullock qui ne fait que répéter son petit numéro de jeune femme esseulée.
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Allumez la bougie et placez-la entre vous et le miroir. Répétez trois fois la formule magique pour trouver l'amour. Visualisez votre âme-sieur venant vers vous pendant que la bougie brûle sur une septième de sa longueur. Éteignez la bougie et ranger le miroir dans votre chambre a coucher. Répétez ce rituel magie blanche pour trouver l'amour encore pendant six soirs consécutifs, jusqu'à ce que la bougie soit complètement consumée. Formule magique pour trouver l'amour: « Que les Déesses et les Dieux prennent ce visage que la lune prennent mon image! Que vienne à moi l'âme-sœur pour m'apporter enfin le bonheur! Miss. Tic, figure du street art parisien, est morte à l’âge de 66 ans - Le Parisien. Ainsi soit-il! »
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Si sa carrière musicale n'a jamais été sa priorité, Bob Neuwirth s'est replongé dans cette partie de sa vie par intermittence. À partir du magnifique Back to the Front de 1989, il a recommencé à enregistrer des disques de country-folk occasionnels, ironiques et souvent austères. Avec John Cale, qu'il avait rencontré lorsqu'ils traînaient ensemble à la Factory d'Andy Warhol dans les années 1960, il réalise en 1994 Last Day on Earth. Ces dernières années, Neuwirth a participé à des concerts d'hommage à Randy Newman et à Harry Smith, ainsi qu'à un concert à New York en 2018 recréant le spectacle de Dylan en 1963 au Town Hall. Ce dernier était d'autant plus remarquable que Neuwirth se distancie normalement de ses associations avec Dylan, donnant rarement des interviews sur cette période de sa vie. Bande-annonce de Jug Jugg Jeeyo : Varun Dhawan, Kiara Advani, le film d'Anil Kapoor est riche en comédie et en émotion - John Hockenberry [FR]. « Comme Kerouac avait immortalisé Neal Cassady dans Sur la route, quelqu'un aurait dû immortaliser Neuwrith, écrit Dylan. Il était ce genre de personnage… Avec sa langue, il déchirait, tailladait et pouvait mettre n'importe qui mal à l'aise, il pouvait aussi se sortir de n'importe quelle situation grâce à elle.
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Artiste aux multiples facettes, Bob Neuwirth a influencé Bob Dylan, Janis Joplin ou encore Patti Smith. Bob Neuwirth, chanteur-compositeur folk connu pour sa longue et influente association avec Bob Dylan, est décédé à l'âge de 82 ans. La partenaire de Neuwirth, Paula Batson, a confirmé son décès à Rolling Stone. Cannes 2022 - Frère et soeur : Desplechin signe un drame familial virtuose [critique] | Premiere.fr. « Mercredi soir à Santa Monica, le grand cœur de Bob Neuwirth a lâché, déclare la famille de Neuwirth dans un communiqué à Rolling Stone. Bob était un artiste dans chaque cellule de son corps et il aimait encourager les autres à faire de l'art eux-mêmes. C'était un peintre, un auteur-compositeur, un producteur et un artiste du disque dont l'ensemble de l'œuvre est aimé et respecté. Pendant plus de 60 ans, Bob a été à l'épicentre des moments culturels, de Woodstock à Paris, de Don't Look Back à Monterey Pop, de Rolling Thunder à Nashville et La Havane. Il était un instigateur généreux qui produisait et faisait souvent bouger les choses de manière anonyme. C'est l'art qui comptait pour lui, pas le crédit.
Fanny est placée sous surveillance policière depuis son agression. Stéphanie et Guéant mènent l'enquête officielle. Ingrid et Tania se chargent de l'enquête officieuse. Gabriella tente de séduire Nicolas, Hélène remet les pendules à l'heure. Amour et magie bande annonce dvd. Pietro se montre de plus en plus menaçant et continue de roder autour de Béné et du Water Sports. En savoir plus sur Hélène Rolles ou Patrick Puydebat MA LISTE PARTAGER 2m13 22 May 2022 à 21:00 Les Mystères de l'Amour