Poivrer. Retirer l'excédent de gras de l'épaule de porc. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Saisir le rôti de 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer le rôti dans la mijoteuse, puis le retourner plusieurs fois afin de bien l'enrober de sauce. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité en retournant le rôti quelques fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer le rôti de la mijoteuse et le déposer sur une planche à découper. Effilocher la chair à l'aide de deux fourchettes. Viande de porc fumée 1. Remettre la viande effilochée dans la mijoteuse et remuer. Poursuivre la cuisson 30 minutes à intensité élevée. Vous aimerez peut-être également
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Viande De Porc Fumée Un
Le saumurage
Le
saumurage humide se fait avec un mélange sel nitrité
+ eau. Ce saumurage est idéal pour la volaille, le jambon. Il faut compter au minimum une
nuit entière de saumurage au réfrigérateur. En moyenne 100 g de sel
nitrité pour 1 l d'eau, pour 2 kg de viande. La viande devra être rincée une
fois à l'eau puis séchée avec un essuie-tout puis déposée sur
une grille ou pendue dans un endroit ventilé, avant le fumage. La marinade
La
marinade: principalement pour
les grosses pièces de viande fumées à chaud, qui doivent alors
mariner une nuit entière dans la marinade de votre choix au
réfrigérateur. De fines entailles dans la viande permettent à la
marinade de bien pénétrer dans la viande. La viande devra être
séchée à l'aide d'un essuie tout avant le fumage. L'assaisonnement simple
Le simple
assaisonnement: du sel et du poivre, quelques herbes
ou épices, juste avant le fumage. Porc effiloche à la fumée à l'érable - 5 ingredients 15 minutes. 2. Préparez le fumoir
Placez correctement votre combustible:
Si vous optez pour la sciure de
bois, idéale pour la fumaison à froid: Placez la sciure en U à
l'endroit prévu à cet effet.
Viande De Porc Fumée 2018
1, 80 € 17, 99 € / kg
Nous comptons environ 100g par pièce. PRIX au kg: 17, 99 €
Race: Mayenne
UGS: porc-mayenne-poitrine-de-porc-fumee
Catégorie: Porc
Description
Informations complémentaires
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Livraison/Retrait
Nous comptons environ 10 0g par pièce. Au moment de la préparation de votre viande, nous ajustons le poids au plus près (+/- 10%). Lors de la livraison ou du retrait sur l'un de nos 3 marchés, vous payez le prix indiqué sur le ticket fourni. Viande de porc fumée un. Vous devez régler votre commande au moment du retrait ou de la livraison. Type de paiements:
– Carte Bancaire
– Espèces
– Chèque à l'ordre de JR Viandes. Il n'est pas possible de payer votre commande en ligne. Poids
0.
Viande De Porc Fumée Se
Second critère: le type de fumage
Certains fumoirs peuvent fumer
à froid, c'est-à-dire à une température inférieure à
25 °C. Les aliments sont ainsi fumés, séchés mais pas
cuits. Jambon, bacon, poitrine fumée, lard, viandes séchées se
font dans ce type de fumoir. Certains fumoirs fument à
chaud, à plus de 55 °C. Cela permet, en plus du fumage,
la cuisson des viandes. Ils conviennent d'avantage pour les grosses
pièces de viandes fumées comme les côtes de bœuf, les grosses
pièces de volaille. Certains fumoirs sont mixtes. Troisième critère: compromis entre la
praticité et le goût
Il existe 4 types de fumoir. Chacun possède des spécificités. Le fumoir à bois
traditionnel est le fumoir qui permet d'obtenir la viande
la plus parfumée. Le combustible employé est du bois, de
différentes qualités sélectionnées selon la saveur recherchée. Poitrine de porc fumée – JR VIANDES. L'inconvénient réside dans l'attention permanente car il s'agit
d'alimenter régulièrement en bois le fumoir afin de conserver une
température de fumage constante.
Viande De Porc Fumée Cu
Cet appareil est utilisé principalement pour fumer des poissons, des viandes et des crustacés. Sa puissance de 0. 25kW permet à cet appareil de traiter une grande quantité d'aliments. Sa matière de construction est le RVS. De ce fait, cet appareil résiste à la corrosion et à une très haute température. Par ailleurs, son aspect décoratif attrayant est efficace pour décorer la salle de cuisine professionnelle. Ce fumoir de la marque Diamond est composé par plusieurs pièces fonctionnelles telles qu'une épingle chauffante, 2 grilles de cuisson, une minuterie, etc. Pour vous procurer ces équipements à un meilleur prix, passez votre commande chez Matériel Horeca. De plus, nous proposons un service de livraison. Fumoir - Recette de viande froide maison fumée ( Longe de porc ) - MaitreFumeur.com. Produits liés à ce guide
Equipe Expertise - Rédaction - Maté
Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.
Viande De Porc Fumée 1
Recettes / Viandes fumées
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