Une recette d'entrée maison par
Recette de cuisine 4. 33/5
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Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 1h15
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): 1 saumon d'au moins 2 kg (surgelé pour ma part) 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 cube de court-bouillon 1 oeuf pour la dorure Thym Laurier
Pour la farce: 2 tranches de jambon d'épaule 200 g de lard fumé 400 g de crème fraîche épaisse 1 sauce béarnaise 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation:
La farce:
Mixez le jambon avec le lard et la crème. Réservez. Le poisson:
Mettre 2 Litres d'eau dans une poissonnière, avec le cube de court-bouillon. Une fois l'eau bien chaude, plongez-y le saumon et laissez cuire pendant au moins 40 mn. Libérez votre évier et placez-y ensuite le saumon posé sur la grille de la poissonnière. Enlevez la peau du premier côté et levez les filets en vous assurant qu'il n'y ait pas d'arêtes restées dessus. Réservez les filets dans un plat. Sauce pour saumon en croute d epices. Levez l'arête centrale et enlevez d'éventuels arêtes ou morceaux de peau restés sur les filets.
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Stopper le feu et couvrir. Vous la réchaufferez juste avant de servir. 9) Préchauffer le four à 200°C. Sauce pour saumon en croute epinard. Glisser le feuilleté avec la feuille de papier sulfurisé sur une plaque et enfourner dans la partie inférieure du four pendant 30 à 35 minutes. 10) Sortir le saumon en croûte du four et laisser reposer 5 minutes. Réchauffer la sauce. Servir de jolies tranches avec un peu de sauce à l'aneth et une salade verte. Oui je sais il est trop beau mon poisson!
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Voici une délicieuse façon de manger le saumon. J'ai pioché cette recette dans le magazine Maxi Cuisine n°99. Je la referais sans aucun doute! Pour 3 personnes:
1 pâte feuilletée rectangulaire
3 pavés de saumon sans peau
De la chapelure
Sel, poivre
125g de beurre mou en dés
1/2 citron
2 jaunes d'oeuf
1càs d'eau froide
1 jaune d'oeuf battu dans du lait pour la dorure
Préchauffer le four à 180°. Couper la pâte feuilletée en 3 rectangles. Enrober les pavés de saumon dans de la chapelure, saler, poivrer et les déposer sur les rectangles de pâtes. Rabattre la pâte et souder les bords à l'eau et badigeonner d'oeuf battu dans le lait. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec l'eau dans un bain-marie jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Saumon en croûte & sauce aux cornichons - Trois fois par jour. Ajouter le beurre puis le jus de citron petit à petit (j'ai goûté plusieurs fois pour en mettre assez mais pas trop non plus). Saler et poivrer. Servir les saumons avec la sauce et des légumes (ratatouille ou légumes vapeurs... ).
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