Clock
Préparation
40 mn Oven
Cuisson
15 mn Rest
Repos
1 h 15 mn
Les choux à la crème sont un classique de la pâtisserie, dans cette recette les choux noisette sont garnis de crème pâtissière pralinée. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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(4 personnes)
Préparez la crème pâtissière:
5 g de gélatine
500 g de lait
80 g de jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
45 g de poudre а crème
150 g de praliné
Préparez les choux:
craquelin noisette
190 g d'eau
190 g de lait
150 g de beurre
7 g de sucre semoule
300 g de farine
375 g d'œufs (soit 7 gros œufs)
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Étape 1: Préparez la crème pâtissière:
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour l'hydrater. Portez le lait à ébullition. Faites blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant avec le sucre et la poudre à crème.
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Crème Patissière Aux Noisettes - Ma Pâtisserie
Hors du feu ajouter en une fois la pâte de noisette et mélanger jusqu'à obtenir une crème pâtissière homogène. Débarrasser dans un plat à four, filmer au contact, laisser tiédir à température ambiante puis refroidir complètement au réfrigérateur pour plusieurs heures; je vous conseille même de la faire la veille. La pâte à choux
Réaliser une pâte à choux (recette et conseils ici)
Préparer votre poche à douille avec la douille unie 12, la remplir de pâte et pocher vos choux qui serviront pour faire le corps des religieuses: on privilégie 5cm de diamètre pour le pochage. La pâte à choux se dessèche à l'air ambiant: on dresse donc une première plaque de choux en laissant de la place entre eux pour qu'ils puissent bien gonfler et on laisse la poche à douille avec le reste de pâte au réfrigérateur le temps que la première fournée soit cuite. On la ressort du frais 5mn avant la fin de cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante et qu'elle soit plus facile à dresser pour la prochaine fournée!
Très utile pour faire des desserts, cette recette de crème pâtissière aux noisettes!
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