Les Merveilleux ce sont ces petites choses composées de meringue et de chantilly, douce comme un nuage. Ceux de chez Fred sont absolument uniques et je n'aime que ceux-là! On en trouve dans de nombreuses autres pâtisseries, ce "dessert" étant une spécialité du Nord... mais trop souvent ils sont durs, avec une crème au beurre et on est obligé de les attaquer au couteau! Recette merveilleux creme au beurre recipe english. Chez Fred c'est le nirvana du Merveilleux, une petite cuillère et on ramasse le délicieux mélange tout en tendresse... Les Merveilleux
J'ai toujours connu la pâtisserie " Aux Merveilleux de Fred " rue de la monnaie à Lille, et puis un jour Frédéric Vaucamps ouvrit une boutique à St Omer... le Graal! Cette année une boutique a aussi vu le jour à Londres si je ne m'abuse, c'est dire le succès de cette bouchée si complexe. Complexe parce qu'il faut vraiment allier les textures pour un résultat topissime, la meringue doit être bien cuite pour pouvoir étaler la Chantilly au chocolat sans être totalement sèche, la Chantilly doit être souple mais point liquide... bref, je vous préviens tout de même c'est un jeu de patience et j'étais loin d'avoir la dextérité de cette jeune femme:
Vidéo de la technique pour garnir by Marcia'Tack
Mais je m'en suis sortie et le résultat est juste à la hauteur de mes espérances!
Recette Merveilleux Creme Au Beurre Au Chocolat
10. 11. Monter au batteur les jaunes d'œufs et les œufs entiers. 12. Cuire le sucre et l'eau à 121°c, verser sur le mélange précédent puis faire tourner au batteur jusqu'à 30°c. 13. Réaliser un beurre pommade, ajouter la vanille puis ajouter le mélange en plusieurs fois dans la cuve. 14. Monter 5 minutes. 15. Montage
16. Pocher la crème au beurre dans le fond de meringue, ajouter la compotée puis déposer un disque de chocolat noir. 17. Pocher la crème à l'aide d'une douille de 18 MM. 18. Décorer de demi -framboises et atsina cress. Astuces
Pour cette recette de Le Merveilleux, vous pouvez compter 2 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recette merveilleux creme au beurre what is it. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Recette Merveilleux Creme Au Beurre Candice
Pour le montage:
* Des paillettes de chocolat noir
Prenez deux demies-sphères de meringue à peu près de la même taille. Déposez de la crème au beurre sur le plat d'une des deux demie-sphère et collez les ensemble - piquez avec un cure dent pour pouvoir étaler de la crème au beurre partout et saupoudrez de paillettes de chocolat partout sur vos sphères. Placez au frais.
Le Magazine
Recettes café
Le merveilleux Moka
Le Moka, ce délicieux gâteau au café, on adore ça! Mais parfois la crème au beurre, on trouve ça un peu lourd… Alors on s'est dit qu'une version légère mais tout aussi caféinée, ça vous mettrait l'eau à la bouche! Merveilleux au chocolat | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes. On vous raconte? Préparation -
Cuisson -
Pour Pour 6 personnes
ingrédients
Pour la génoise
6 œufs
150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
120 g de farine tamisée
30 g de fécule de maïs
20 g de beurre sel
Pour la chantilly mascarpone / café
250 g de crème de crème fraîche entière
130 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de café (ou un espresso très fort! ) Pour le sirop de café
1 tasse de votre espresso préféré
50 g de sucre
Pour la touche finale
50 g d'amandes effilées
Ustensiles
1 batteur électrique
1 fouet
1 tamis (ou une passoire fine)
1 moule à bords hauts de 23 à 26 cm de diamètre
2 "culs de poule" (ou saladiers)
1 petite casserole
1 petite poêle
1 poche à douille (en option)
Le Moka, c'est cet entremet traditionnel, constitué de couches de génoise et de crème au beurre de café, né au XIXème siècle des mains du pâtissier Guignard, à Paris.
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