Vous êtes ici Accueil > Alimentaire > Gestion d'une boulangerie-pâtisserie: coût de revient, prix et rentabilité
Si être un bon professionnel est important, être également un bon gestionnaire l'est tout autant! L'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP) vous guide avec un document, gratuit, d'une quinzaine de pages. Il " a pour finalité d'inventorier les éléments du coût de revient et de préciser la notion de marge, afin de constituer au mieux le prix de vente, lequel devant être perçu comme acceptable pour les clients. Il aborde ensuite les points de vigilance que l'artisan doit observer pour maîtriser ses coûts et développer sa rentabilité. Gestion d'une boulangerie-pâtisserie : Coût de revient, prix et rentabilité - Les Nouvelles de la Boulangerie. Enfin, il rend compte d'une récente étude réalisée auprès de chefs d'entreprise permettant d'identifier les leviers et freins à la croissance d'une boulangerie-pâtisserie. " Ce document est un complément au document " gestion d'une boulangerie-pâtisserie: notion de base ", sorti en décembre 2014. Consultez les autres documents techniques édités par l'INBP!
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En effet, les plannings en boulangerie-pâtisserie changent beaucoup, ils tournent pour les différentes équipes présentes et du transfert d'équipes est souvent nécessaire d'un établissement à l'autre. Sur papier ou sur excel, on ne peut pas garder une vision "en temps réel" et on devra ensuite distribuer des feuilles de présence aux employés. Il est donc essentiel de digitaliser cette partie là pour ne pas devoir recalculer entre planning prévisionnel et réel. Sur Skello, la mise au réel va être très simple grâce à l'utilisation de la Badgeuse pour suivre les heures de vos employés en temps réel (arrivée, pause, départ) ou changer manuellement sur Skello qui recalcule tout pour créer des rapports d'activité. 👉 Automatiser le calcul des heures de récupération Pour réduire le nombre d'erreurs et gagner du temps en fin de mois - très fréquent dans ce secteur avec les heures du dimanche et de nuit à récupérer, on conseille d'automatiser le calcul des heures! Gérer une boulangerie - expérience et connaissances à avoir?. En boulangerie-pâtisserie, les salariés font souvent de la récupération sur les heures.
Par exemple, dans la table TJ_composition_CPN, la FK CPN_id_recette devrait s'appeler RCT_id_recette puisqu'elle est issue de la table dont le mnémonique est RCT. C'est bien plus simple d'avoir le même nom pour une même colonne quelle que soit la table où cette colonne est présente. Si vous renommez CPN_id_recette en RCT_id_recette vous savez d'emblée que cette colonne est une FK issue de la table recette.
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La soupe aux choux - Scène culte - Louis de Funès, Jacques Villeret - YouTube
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Mes deux loulous (5 ans et 2 ans et demi) vont devoir participer à un concours du plus beau déguisement fabriqué sur le thème de la lune, le soleil, l'espace.... Est-ce que quelqu'un aurait une idée ou des photos à me montrer pour m'inspirer? Merci d'avance. 6 réponses
Bonjour, Merci pour cette idée. Je vais faire le tour des magasins de tissus et je verrais laquelle des propositions coute la moins chère. Bonne journée, séverine
peut être faire un déguisement d'extra terrestre comme dans la soupe au choux
Bjr, auriez vous un patron a m'envoyer sur ***@***
Bonjour, Merci pour votre idée mais je pense que pour des maternelles un extra terrestre peut faire peur... je ne voudrais pas être la cause de cauchemar nocturne! lol! sev. Salut. La soupe aux choux - Scène culte - Louis de Funès, Jacques Villeret - YouTube. Je te suggère de faire un costume or (pantalon et chemise), qui rappellera le soleil avec des lunes (couleur argent) brodées et éparpillées partout. Pour représenter l'espace, pourquoi ne pas faire un chapeau en forme d'auréole comme Saturne? Va sur où tu trouveras des images de cette belle planète.
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