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le 14 décembre 2021 à 9h05
Produit emblématique du terroir alsacien, la choucroute est un vrai régal! Mais savez-vous comment on la fabrique et comment bien la cuisiner? On vous dit tout! Comment est fabriquée la choucroute? Pour faire de la choucroute, il faut…. du chou! Mais pas n'importe lequel! Faire de la choucroute de rave. Il faut impérativement un chou cabus blanc, pommé et lisse. L'Alsace reste la première région productrice (70% de la production nationale) et la variété la plus répandue est le chou « quintal d'Alsace ». Celui-ci bénéficie d'ailleurs d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2018. En pratique, une fois le chou récolté, il est aussitôt détaillé en fines et longues lanières et mis en cuve avec du gros sel. Le chou va ainsi fermenter entre 2 semaines et 2 mois avant d'être découpé et égoutté. Cette fameuse « fermentation lactique » permet à la fois une longue conservation et une meilleure digestibilité du chou. Il est d'ailleurs chaudement recommandé pour maintenir un bon microbiote intestinal.
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Faire De La Choucroute De Rave
Choisis bien tes ingrédients pour la préparer:
du chou bio: chou camus ou chou pointu mais le vrai d'Alsace qui sert normalement à la choucroute est le Quintal d'Alsace plutôt rare à trouver. du sel sans additifs: le mieux, de la fleur de sel qui est la plus pure par définition! ou alors un sel de gemme bio comme le sel de l'Himalaya. Rave (plante) — Wikipédia. Attention au sel fin, ils contiennent des agents anti-agglomérants qui peuvent se révéler amers à la fermentation, ainsi que du fluor qui empêchera la fermentation de prendre. des graines de cumin et des baies de genièvre de chez Roellinger ou Terres Exotiques par exemple, pour être sûr d'en conserver toute la saveur. Choucroute crue maison
Crée ta choucroute crue maison et profite de tous ses bienfaits (en plus d'une saveur unique! ) Temps de préparation 10 min Repos 2 j 2 h 24 min
Type de plat Fermentation lactique, Légumes et féculents Cuisine Française
Ne pas rincer le chou. Ôter les premières feuilles. Garder deux belles feuilles propres pour couvrir la choucroute dans les bocaux.
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Moi qui adore le vin, la bière, le fromage, donc qui aime les produits fermentés, comment n'ai-je pas eu l'idée de me préoccuper des produits fermentés maison et notamment de la fermentation lactique auparavant? Chose corrigée, voici ma 1ère choucroute crue maison, et ma première fermentation lactique de légumes. Comment je me suis intéressée à la choucroute crue et à la fermentation lactique? Je suis super fière de te présenter ma 1ère choucroute maison, fermentée en mode DIY, parfumée, douce et savoureuse. Comme tu le sais, je me suis plongée il y a quelques temps dans les livres sur la fermentation de Marie-Claire Frédéric. Je me suis lancée il y a quelques semaines dans le fromage blanc maison. Et j'ai mis en fermentation une choucroute. Faire de la choucroute de rave 2019. La choucroute, « chou aigre » si on traduit le mot d'origine, « sauerkraut », est la fermentation lactique du chou blanc. Découpé en fines lanières, additionné de sel, de cumin (on me souffle à l'oreillette que c'est souvent du carvi, graine de la même famille que le cumin, mais le cumin peut le remplacer sans problème) et de baies de genièvre, il fermente dans son propre jus pendant 15 à 21 jours.
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La mode du vide-maison prend de l'ampleur un peu partout. Mais quelles sont les conditions pour pouvoir en organiser un chez soi? On vous explique. Par Rédaction La Presse de la Manche
Publié le 4 Sep 20 à 20:30
Comme partout, les vide-maisons fleurissent dans le Cotentin. (©Jean-Paul BARBIER) Dans la Manche, les vide-maisons fleurissent un peu partout. Une solution simple et efficace pour vendre des objets dont on n'a plus l'utilité. A la fin du mois d'août, les organisateurs d'un vide-maisons ont accueilli un peu de monde, mais moins que ce qu'ils espéraient. Un des organisateurs explique: On estime en moyenne qu'il faut 10% des personnes qui ont décidé de suivre une annonce Facebook. Là, 500 personnes auraient pu y participer. Au final, on en a accueilli une cinquantaine sur la journée. Leur maison était ainsi devenu un petit magasin éphémère, avec chaises, meubles, canapés, tables basses et bibelots à vendre. Pour chaque objet exposé est affiché un prix de vente. Concernant la législation, les organisateurs doivent déclarer leur vide-maisons à la mairie de leur commune.
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