Assaisonner le tout de sel fin et de poivre moulu. Sur un papier film, étaler la mousseline de volaille sur une épaisseur de 5 mm et sur la longueur du moule. Hacher les trompettes, puis étaler très finement la duxelles obtenue sur la farce de volaille. Tailler les escalopes de foie gras cru en 2 dans la longueur, puis les disposer sur toute la longueur en les accolant. Rouler l'ensemble en serrant bien, puis fermer les extrémités. Cuire les rouleaux dans l'eau frémissante pendant 30 min, puis les entreposer au congélateur. 4. POUR LA FARCE (À PRÉPARER LA VEILLE DU MONTAGE)
Laver les légumes, les herbes et les fruits. Pâté en croûte foie de volaille au. Prélever le zeste et le jus d'une demi-orange. Effeuiller les herbes puis les hacher très finement (queue de persil et thym dans le fond de veau). Parer la viande: retirer le cartilage de la poitrine si nécessaire (parures dans le fond de veau). Tailler en gros dés la gorge de cochon, le tendron de veau et la poitrine de porc nature et fumée. Au hachoir et à l'aide de la grosse grille, hacher les viandes ainsi que la moitié des foies de volaille.
Pâté En Croûte Foie De Volailles
Les proportions que je donne concernent bien la réalisation d' un seul pâté pour un moule de 30 cm même si j'en ai réalisé deux. Préparer la pâte brisée plusieurs jours à l'avance pour qu'elle soit plus facile à étaler. Pour 1 moule de 30cm
325 g de pâte brisée
750 g de chair à saucisse
500 g de foies de volaille
4 échalotes
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 œufs
Thym
Laurier
1, 5 cc de sel
1, 5 cc de poivre
3 bouchons de cognac
1 noix de beurre
Huile d'olive
La veille, faire
revenir doucement les échalotes dans très peu d'huile. Ajouter les foies afin qu'il soient juste coagulés. Mixer. Mélanger dans le
robot muni de la feuille, la chair à saucisse, les foies, les œufs, le persil,
l'ail écrasé, le thym, la liqueur, le sel et le poivre. Bien amalgamer. Pâté en croûte foie de volaille marmiton. Réserver jusqu'au lendemain pour que tous les arômes se développent. Étaler la pâte longuement reposée et utiliser le moule déployé comme patron. Découper la pâte tout autour. Remonter partiellement le moule largement beurré et chemiser un côté,
puis l'ensemble.
4g
Lipides: 27. 9g
Gras sat. : 7. 6g
Protéines: 40. 6g
Fibres: 0. 8g
Sucre: 0. 8g
ProPoints: 11
SmartPoints:
11
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
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