J'en ai chauffé légèrement un à la poêle (histoire de la monter un peu en température en faisant attention qu'il ne blanchisse pas). Et gardé l'autre au frais, pour une autre recette... La suite demain. Le résultat est impec: la viande est super tendre, bien parfumé à l'ail et à la graisse de canard (c'est de "l'occase" qui a déjà fait des confits). Et la purée sert de "condiment" qui relève bien le tout. Côtelettes de porc cuisson basse température. J'ai bu av ec un Cornélie 2008. Une robe pourpre sombre. Un nez expressif sur la mûre épicée. Une bouche fruitée d'une bonne ampleur, avec des tannins au grain un peu épais, et une acidité assez importante qui peut déconcerter. La finale est un peu brut de décoffrage astheure. Au premier verre, j'ai été un peu déçu par ce vin. Et puis, on y prend franchement goût, on tombe sous le charme de sa "rusticité" et on se boirait la bouteille! Commentaires sur Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise
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Laissez-le cuire jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et très croustillante, environ 45 secondes. Une fois que vous avez retourné les côtelettes de porc, vous pouvez continuer à les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées du deuxième côté, ou pour plus de saveur, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre ainsi que du thym, du romarin, de l'ail et/ou des échalotes. Versez le beurre sur les côtelettes de porc pendant qu'elles cuisent. L'extérieur du porc sera bien parfumé par les aromates. Cote de porc basse température saint. Lorsque le porc est bien doré, prenez-le avec une paire de pinces et assurez-vous de faire dorer les bords également. Transférez les côtelettes cuites sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebord et laissez-les reposer quelques minutes. Au moment de servir, réchauffez le jus de cuisson dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez-le sur les côtelettes afin de les rendre plus croustillantes. Servir les côtelettes de porc telles quelles ou les découper à l'os avec un couteau bien aiguisé pour une présentation plus élégante.
Quelques minutes avant de servir, je dore 1'minute de chaque coté dans une poele beurrée. 18 Je découpe en tranches épaisses dans le sens de l'os, Et je régale 4 gourmands.
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