Floc de Gascogne. L'armagnac est utilisé dans la fabrication de plusieurs liqueurs; il est à la base d'un apéritif, le Floc de Gascogne, où l'eau-de-vie est mêlée à du jus de raisin fraîchement pressé. On trouve également des préparations particulières comme les pruneaux d'Agen à l'armagnac. Enfin, en apéritif, l'eau-de-vie à la sortie de l'alambic est souvent dégustée glacée ou avec du citron ou allongée d'eau gazeuse. Cocktail de de crème de mûres à l'armagnac. Avec quoi est fait l armagnac wine. De nombreux cocktails sont préparés avec l'Armagnac. Les armagnacs vieux se dégustent dans un large verre à pied ou dans un verre tulipe. Il faut faire doucement tourner l'eau-de-vie pour que ses essences se développent par la chaleur de la main qui tient le verre et l'air ambiant. On décèlera alors peu à peu, dans l'onctuosité et l'ampleur de sa texture, ses arômes de fruits, de bois et de fleurs. Santé, régime Propriétés de l'Armagnac La valeur énergétique de l'armagnac est de 250 calories au 100 grammes. Contre-indications Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes Toute consommation d'alcool est formellement déconseillée pendant la
grossesse car l'alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est
alimenté par le biais du cordon ombilical.
Avec Quoi Est Fait L Armagnacs
L' Armagnac est une fameuse eau-de-vie de vin célèbre dans le monde entier. Née il y a 700 ans, elle est la plus ancienne eau-de-vie de France, mais également la plus appréciée en raison de sa typicité absolument unique au monde. Elle relève d'un savoir-faire séculaire traditionnel réservé à quelques initiés et transmis de génération en génération. Qu’est-ce que l’Armagnac ? - Arton, Haut Armagnac & Vins de Gascogne. Le procédé de fabrication se divise pratiquement en 3 phases: la vinification, la distillation et le vieillissement. Chaque étape est opérée avec le plus grand soin pour obtenir un Armagnac authentique, véritable patrimoine de la Gascogne. L'Armagnac, empreinte d'histoire On peut considérer que l'on doit l'Armagnac tel que nous le connaissons aujourd'hui grâce à 3 civilisations. D'abord, les Romains qui occupèrent longtemps l'Aremonique, terre conquise du sud-ouest de l'ancienne Gaule. Leur ferveur pour la vigne et la viticulture ont permis aux ceps de vigne de se déployer sur les nombreuses collines de la région gasconne. Le nom Armagnac trouverait également son origine du latin Arminius, le domaine d'Arminius désignant un fief, une propriété de renom.
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Fabrication de l'Armagnac
Si, à Cognac, on commence à partager l'idée de millésimer ses bouteilles, la question des millésimes en Armagnac est cependant une affaire plus simple qu'il n'y paraît. Voici les données du problème. La récolte de chaque année est bien spécifique et comparable en qualité aux vins de Bordeaux blancs secs, à ceci près: il faut des vins de 8° à 10° pour élaborer un bon Armagnac, un faible degré donnant une meilleure eau-de-vie. Avec quoi est fait l armagnacs. Les vins de Gascogne sont ainsi distillés sur leurs lies, comme en Charente, le plus tôt possible après leurs fermentations, dans des alambics dits armagnaçais (traditionnellement), à coulée continue, aboutissant à une eau-de-vie de 55° à 66°. Seulement, au cours du vieillissement, les différences entre les divers millésimes s'estompent et après quelque 10 ou 15 ans de fûts, il n'existe plus de véritable originalité pour chacun des millésimes. Plus l'Armagnac vieillit, plus il ressemble à un autre Armagnac d'une autre année issu du même domaine.
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Au fil du temps, les composés hydrolysables du bois vont donner à l'eau-de-vie sa teinte ambrée et révéler ses esprits caractéristiques. Afin de ne pas trop « boiser » les eaux-de-vie, deux années sous bois neufs suffiront, puis les Armagnacs seront mis sous bois plus anciens. Durant la maturation, les vapeurs d'alcool vont s'évaporer pour un volume moyen de 2 à 6%, communément appelé « la Part des Anges », ce qui lui permet de concentrer sa richesse aromatique. Nos armagnacs - Aramitz. Au terme du vieillissement, les Armagnacs sont la plupart du temps « mouillés » à l'eau distillée pour titrer 40° GL. Cependant, une maturation extrêmement longue peut permettre d'atteindre un degré alcoolique identique sans adjonction d'eau, mais cela nécessite bien souvent plusieurs décennies, alors que l'Armagnac est souvent commercialisé avant d'atteindre l'âge de 7 ans. La fabrication de l Armagnac: un processus long et complexe Avec ses 700 ans d'histoire, l'Armagnac est une eau-de-vie ayant traversé le temps et marqué l'Histoire de sa région.
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Mise sous bois et vieillissement: une étape déterminante Une fois la distillation achevée, la légendaire « coulée d'argent » titrant entre 52° et 65° GL (Gay Lussac) est mise sous bois. Le vieillissement est une étape clé dans l'élaboration d'un Armagnac de qualité. D'une pureté cristalline, l'eau-de-vie blanche arborera au fil des années sa robe ambrée caractéristique et perdra sa fraîcheur et ses arômes floraux au profit de son onctuosité et de sa richesse aromatique. En fonction des terroirs, on dénombre pas moins de 80 arômes dévoilés par la maturation. Toutes ses transformations sont entièrement dépendantes de la qualité du bois utilisé pour construire les fûts, historiquement appelés « pièces ». Avec quoi est fait l armagnac video. Ces pièces, d'une contenance de 400 à 420 litres, proviennent de la culture celtique et sont traditionnellement fabriquées à partir de chênes boisant la région. C'est au maître de chai que revient la lourde tâche de sélectionner celles qui serviront de berceau à l'eau-de-vie d'Armagnac: « le coeur de l'un fait l'âme de l'autre », car le chêne profitera des longues années de vieillissement pour léguer à l'Armagnac sa teinte, mais surtout ses arômes boisés et vanillés.
Bien que largement minoritaires, le colombard et la folle blanche sont pourtant très prisés pour le caractère spécifique qu'ils conféreront à l'eau-de-vie. La folle blanche est d'ailleurs le cépage traditionnel utilisé pour l'Armagnac mais sa fragilité a causé sa quasi disparition. Après récolte, le moût (ou jus) de raisin est vinifié en blanc en vue d'obtenir un blanc de blanc selon la méthode traditionnelle, sans ajout de sucre (chaptalisation) ni de souffre. On procède alors aux assemblages qui détermineront le profil de chaque eau-de-vie. Le vieillissement de L'armagnac | Château de Lacquy. Lorsque la fermentation s'achève, le vin doit être suffisamment acide et contenir un faible degré d'alcool, généralement inférieur à 12°GL. S'ensuit la distillation, qui devra être la plus précoce possible, et dans tous les cas avant le 31 Mars de l'année suivant la récolte. La distillation: quand l'alchimie transforme le vin en eau-de-vie Importée par les peuples moyen-orientaux, la distillation est un procédé millénaire dont les plus anciens manuscrits datent de la civilisation mésopotamienne.
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