Il entre toujours actuellement dans la composition du pâté de merle, spécialité culinaire corse. Le Merle noir se chasse à tir, devant soi sur les zones d'alimentation ou au poste fixe. Il peut être également capturé vivant avec des gluaux pour servir d'appelant à la chasse au poste. Cette capture (Une capture, dans le domaine de l'astronautique, est un processus par lequel un objet céleste, qui... Paté de mère porteuse. ) d'oiseaux aux gluaux, utilisée dans les Alpes de Haute-Provence, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, le Var et le Vaucluse, est réglementée par arrêté ministériel et soumise à autorisation préfectorale. Statut légal et préservation de l' espèce (Dans les sciences du vivant, l'espèce (du latin species, « type »... ) Le Merle noir, du fait de sa vaste aire de répartition estimée à 10 millions de km², de son importante population, et de la relative stabilité de ses effectifs, a été classé dans la catégorie LC (préoccupation mineure) par l'IUCN. Dans la partie ouest (L'ouest est un point cardinal, opposé à l'est.
Paté De Mère Porteuse
Les ingrédients de la recette
6 merles
1 carotte
1 oignon
5 cl de cognac ou de bonne eau-de-vie
1 dl de vin rouge
150 g de lard de poitrine
400 g de farce fine achetée chez le charcutier
40 g de beurre
quelques baies de genièvre écrasées
barde de lard
sel
poivre
4-épices
La préparation de la recette
1. Plumez, flambez, videz les merles. Retirez les yeux; coupez les têtes et les cous; réservez-les. Jetez les gésiers mais conservez les intestins et les foies. Réservez-les également. 2. Fendez les merles le long du dos et désossez-les. Mettez les os de côté. Assaisonnez les merles désossés de sel, de poivre, de 4-épices et de genièvre. Arrosez-les avec le cognac et laissez mariner 2 heures. Épluchez l'oignon et la carotte; émincez-les finement. Paté de merle frozen. 3. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre; ajoutez les merles désossés avec la marinade ainsi que les os et les têtes. Quand le tout est bien doré, arrosez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce de moitié sur feu doux. 4. Retirez les têtes et les merles désossés de la cocotte et réservez-les.
Les recettes d'origine permettaient cependant à de valeureuses maîtresses de maison passionnées de cuisine de réaliser, chez elles, d'authentiques et succulents pâtés. Yohan Lastre (accoudé au centre), champion du monde en 2012, devenu traiteur à Paris. ©David Japy
C'est le championnat du monde, une idée de quatre copains lyonnais, qui a redonné du goût à ce fameux pâté. Gilles Demange, commerçant en literie, Arnaud Bernollin, concepteur de cuisines, Christophe Marguin, président des Toques blanches lyonnaises, et Audrey Merle, attachée de presse, étaient décidés à revaloriser ce monument en péril. Le championnat du monde a sauvé le pâté-croûte. Paté de merle red. Ceux qui le trouvaient ringard et dépassé se sont faits modestes, changeant bientôt d'avis. Grâce aux quatre mousquetaires lyonnais, sa préparation, anoblie, interprétée par traiteurs et chefs de talent, est devenue tendance. La prétendue révolution du goût, c'est avant tout se régaler. Le succès de la manifestation a servi d'accélérateur à l'imagination.
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