Laissez reposer 5 minutes avant de servir. * Pour obtenir les côtelettes de veau de lait de la taille désirée, demander à votre boucher.
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Double Cote De Veau De Lait De Corrèze Rôtie Au Sautoir Une Recette De Jean-Pierre Vigato
Recette pour 2 personnes
Temps de cuisson
6 minutes
Ingrédients
2 côtes de veau 15cl de lait 1 oignon 1 bouquet garni (1 branche de thym, ½ feuille de laurier, 2 branches de persil) 2 ou 3 branches d'estragon fraissel, poivre
Préparation de la recette
Peler et émincer l'oignon. Verser le lait dans une cocotte micro-ondes, ajouter l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre. Programmer 1 minute à 70% de la puissance. Cote de veau de lait de vache. Sortir la cocotte, ajouter les côtes de veau tête-bêche, l'estragon effeuillé, saler, poivrer et couvrir. Faire cuire 2 minutes 30 à puissance maximale, sortir à nouveau la cocotte, retourner la viande et remettre à cuire 2 minutes 30 à puissance maximale. Laisser reposer 3 minutes dans la cocotte avant de servir. Accompagner d'un gratin de pâtes ou de courgettes sautées
Conseil du sommelier
un vin cabernet d'Anjou rosé. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Versez un trait d'huile d'olive, puis faites rôtir les parures de veau jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Détachez bien les sucs à l'aide d'une cuillère. Baissez le feu et mouillez à hauteur des parures avec le fond blanc froid. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez les feuilles de sauge restantes et 1 gousse d'ail éclatée. Faites cuire à feu doux. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, puis remouillez à hauteur avec du fond blanc. Faites réduire aux deux tiers. Ajoutez le jus de veau et portez à consistance, la sauce doit être sirupeuse. Versez le tout dans une passoire, puis filtrez dans un chinois étamine. Réservez dans une petite casserole. Préparation de la garniture:
Équeutez les pois gourmands, puis faites-les cuire à l'anglaise. Lavez et tournez les carottes en prenant soin de garder la fane, puis détaillez-les en tronçons réguliers. Double cote de veau de lait de Corrèze rôtie au sautoir Une recette de Jean-Pierre Vigato. Réservez-les. Lavez et ébarbez les cébettes, puis coupez la partie verte aux deux tiers. Grattez les pommes grenaille au gros sel pour retirer les peaux mortes, rincez-les bien, coupez-les en deux et réservez-les.
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Ail | Beurre | Carotte | Côte de veau | Lait | Laurier | Oignon | Poivre | Sel | Sucre | Thym La recette trouvée est proposée par Cuisineaz Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
L'isére, riche de son patrimoine naturel, architectural et historique offe une palette de sorties exceptionnelles. Spectacles, brocantes foires, visites, balades, sports, ateliers... trouvez la sortie qui vous convient à Vienne, pourquoi pas à l'occasion de la Foire de Vienne Tout au long du week-end, de nombreuses dégustations, animations pour toute la famille et surprises seront organisées. Fête et manifestation en Isére
Horaires *
Date: du 08 octobre 2022 au 09 octobre 2022
(*): Les manifestations pouvant être supprimées, annulées, ajournées, prenez contact avec les organisateurs avant de vous déplacer. Foire de Vienne: Hôtels et locations proches. Réservez votre séjour Vienne maintenant!
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L'entrée dans le salon de la gastronomie, à l'intérieur de la salle des fêtes, sera soumise à la présentation du pass sanitaire, ainsi qu'au contrôle des sacs, dans le cadre du plan Vigipirate
L'accès à la ferme pédagogique se fera par groupe de 10 personnes, pour éviter les attroupements
A 20 minutes de Lyon, par A7 et TER. A 40 minutes de Valence et Saint-Etienne. Stationnement gratuit samedi et dimanche sur l'espace public. Parking Centre Ancien gratuit le week-end. Parkings Saint-Marcel et de la Gare à proximité immédiate du centre-ville et des animations de la Foire de Vienne. Plus d'informations en cliquant ici. Samedi de 10h à 19h et dimanche de 10h à 18h. Le marché du samedi matin est maintenu. Sur son périmètre, les commerçants s'installeront à partir de 14h. Comments are closed.
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De même, le pass sanitaire sera exigé pour pénétrer dans la salle des fêtes, via un contrôle à l'entrée du pass et des sacs dans le cadre du plan vigipirate. La ferme pédagogique sera quant à elle soumise à une jauge de 10 personnes pour limiter les attroupements. Mis à part ces derniers détails sanitaires, bonne Foire!