NOMBRE DE PERSONNE
4 pers. APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
La vallée du Rhône méridionale
RECETTE
INGRÉDIENTS:
- 1, 5 kg d'épaule de veau
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 40 g de farine
- 1 petit bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 800 g de tomates
- 1 l de fond de veau
- 300 g de petits champignons de Paris
- 1 botte de ciboulette
- Huile d'arachide
- Sel, poivre du moulin Recette extraite de Cocottes et mijotés de Stéphane Lagorce
PRÉPARATION:
1
Dénervez la viande, coupez-la en morceaux, puis salez-les et poivrez-les. Épluchez puis hachez les oignons et les gousses d'ail. 2
Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide à feu vif. Faites ensuite colorer les morceaux de viande pendant 10 min environ avant de les saupoudrer de farine. Veau marengo. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 ou 3 min. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail hachés. Laissez cuire pendant 5 min en mélangeant de temps en temps. 3
Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomates, les tomates préalablement coupées en tranches et le fond de veau.
Vin Avec Veau Marengo 1
Cette astuce permet d'éviter le choc thermique entre le froid du frigo et la chaleur de la casserole, qui pourrait contracter les fibres musculaires et rendre la viande moins tendre. Aussi, ne piquez jamais la viande de veau avant ou pendant la cuisson! On retourne les morceaux avec une pince et non une fourchette! Les sucs de cuisson pourraient alors s'échapper de la viande et la rendre plus dure. Je vous recommande d'utiliser des cubes de veau assez gros pour qu'ils soient les plus tendres possible après cuisson
Épaule de veau
Sa durée de conservation
L'épaule de veau crue peut être conservée dans son emballage d'origine au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours
Si vous souhaitez la congeler, l'épaule de veau crue se garde pendant environ 4 à 6 mois au congélateur. Une fois cuit, votre veau marengo peut se conserver jusqu'à 3/4 jours au réfrigérateur. Pratique à savoir si vous êtes adepte notamment de batch cooking
Quel vin servir avec un veau marengo? Vin avec veau marengo youtube. Le veau marengo se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saumur-Champigny, un Maranges premier cru ou encore un Givry premier cru.
Vin Avec Veau Marengo Les
45 min
Facile
Blanquette de veau au Cookeo
14 commentaires
Quand il fait froid pendant ces longues soirées d'hiver, rien de mieux que de déguster une bonne recette traditionnelle cuisinée avec votre multicuiseur de Moulinex. Votre dîner est prêt en 45 minutes, préparation et cuisson incluses et il régalera toute votre famille et épatera vos amis! 1 kg de viande pour blanquette de veau
3 carottes
1 oignon
100 g champignons de Paris
200 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de fond de veau
1 bouillon de volaille
Le jus d'un citron
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de farine
200 ml d'eau
2 c. Sauté de veau aux olives (Corse) : recette de Sauté de veau aux olives (Corse). à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et coupez en lamelles les champignons. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
2. Dans la cuve du Cookeo, mettez l'huile d'olive et démarrez le mode dorer. Ajoutez la viande, l'oignon émincé et laissez revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les. Ensuite, lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon puis saupoudrez le veau de ce hachis. Ajoutez la farine de blé et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse. Gestes techniques
Tailler un oignon
3. Émincez le second oignon. Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez de l'eau afin que la viande soit complètement recouverte, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Émincer ses légumes
Comment préparer et cuire ses champignons? Vin avec veau marengo 2. 4. Servez le marengo de veau bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Astuces
N'hésitez pas à préparer votre veau la veille. Comme souvent avec les plats en sauce, il n'en sera que meilleur une fois réchauffé! Astuce de notre partenaire Knorr:
Pour des plats encore plus savoureux, pensez à ajouter une Marmite de bouillon Knorr dans votre préparation
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Hazebrouck
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