Fabriqué dans les fermes de la région, il était ramassé par des négociants appelés à l'époque des « cossoniers » pour être revendu sur les marchés régionaux et ceux des grandes villes comme Paris ou Lyon. Indépendante, la fromagerie des Tourelles met un point d'honneur à produire des fromages de qualité. Pour cela, les dirigeants comptent sur la maîtrise de toute la chaîne de production, des pâtures et cultures fourragères, jusqu'au conditionnement final de leurs fromages. Leur terrain s'étend sur 140 hectares et sert à fournir de façon la plus autonome possible l'alimentation de leur troupeau, composé de 140 vaches laitières et de 140 veaux et génisses qui pâturent d'avril à octobre. Cinq personnes travaillent dans la fromagerie et veillent à la maîtrise de ce procédé de fabrication. Chaource au lait cru : la recette de Chaource au lait cru Foodette. Le lait cru est mis en maturation à 25°C directement après la traite. Quand le niveau de pH requis est atteint, on passe à l'emprésurage. Une particularité de cette fabrication est de mettre peu de présure dans le caillé et de pratiquer une coagulation longue.
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Chaource Lait Cru De La
7. 19
Prix / 250g - 28, 76 € T. T. C. /kg Élégance & Intensité Le fromage chaource Fermier AOP est fabriqué au lait cru de vache, salé au sel sec. Sa pâte molle à croûte fleurie, sans élasticité, renferme un goût assez lactique aux douces saveurs fruitées. Affiné en caves durant 2 semaines minimum. FROMAGES DE TERROIRS Le Chaource (AOC depuis 1970). L'aspect du fromage Chaource fermier est cylindrique avec une croûte blanche et duvetée dégagent odeur de moisissures assez intense. Accompagnement: Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Châteauneuf-du-Pape, Pauillac, Champagne Fromage sans lactose - Non Fromage sans gluten - Non Fromage pendant la grossesse - Non 9J. vous garantit 9 jours min. pour consommer ce produit à compter de la date de réception. Fromages Direct Producteurs ® Chez vous en 2 jours ouvrés maximum Pack RETOUR-FREE inclus. Région: Champagne-Ardennes Matière grasse: 22% Type de lait: Cru Entier Saveur: Goûteuse Famille: Pâte Molle Croûte Fleurie Saison: Toute l'année FAQ Nutrition: Calcium 340mg-Calories 280Kcal-Protéines 17g — Lait de vache cru, présure, ferments, sel, Sans OGM — Allergènes: lait
Chaource Lait Cru Wines
Ces produits ont été sélectionnés chez des producteurs partenaires avec un Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, à leur stade d'affinage optimum. Ce fromage au lait cru fermier ravira vos convives avec sa texture crémeuse. Le conseil du MOF
Je vous propose une belle idée recette, une charlotte d'asperges au Chaource… L'association de ces deux produits permet de mettre en valeur aussi bien le légume que le fromage. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
La dégustation
Caractéristiques: Crémeux, onctueux, lacté et salé, saveur acidulée
Associations sur plateau:
58535: Brie de Melun au lait cru AOP 3/4 affiné 24% MG 800 g env. L' Affineur du Chef
58611: Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef
98561: Banon au lait cru AOP 25% MG 100 g L'Affineur du Chef
58632: Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP 28% MG 400 g env. Chaource lait cru de la. L'Affineur du Chef
98614: Laguiole au lait cru AOP affiné 6 mois min 30% MG 500 g env. L'Affineur du Chef
139064: Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env.
Chaource Lait Cru Bourgeois
Passer les pommes de terre au moulin à légumes et les arroser au fur et à mesure du mélange lait/crème. Mettre la casserole sur feu doux, puis y ajouter la muscade et les morceaux de Chaource. Mélanger en douceur jusqu'à ce que le Chaource fonde. Servir dans des assiettes et ajouter les tranches de Chaource. Quiche au Chaource
Une belle quiche au Chaource se montre également idéale pour mettre en appétit vos convives. Voici la liste des ingrédients:
250 g de Chaource
100 g de lardons
1 rouleau de pâte brisée
1 oignon. 3 œufs
Huile d'olive
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 cuillères à soupe d'origan
Pour la préparation, suivez ces étapes:
Faire frire l'oignon émincé et les lardons dans une poêle puis les mettre de côté. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Enlever la croûte du Chaource et le tailler en tranches. Chaource lait cru wines. Déposer d'abord les lardons et les oignons dans le fond de tarte puis les tranches de fromage. Battre les œufs, le lait et la crème dans un saladier.
Fiche signalétique produit
Produit Chaource Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée Appellation Chaource Dénomination Chaource
Terroir de production
L'Aire de production est à cheval sur les départements de l'Aube (arrondissement de Troyes) et de l'Yonne (arrondissements d'Avallon et de Sens). Désolé, cette page n'existe pas. De nombreux ruisseaux et sources sont présents. Le sous-sol est imperméable et constitué essentiellement de calcaire et d'argile. Fromagez-vous
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