chip « petit morceau » spéc. « petit morceau de bois », ca 1300 ds NED, déverbal de to chip « tailler en petits morceaux ». Fréq. abs. littér. : 32. Bbg. Goug. Lang. pop. 1929, p. 150. − Lammens 1890, p. 262. − Sain. Sources t. 2 1972 [1925], pp. 201-210; t. 3 1972 [1930], p. 288.
Vieille Étoffe De Drap 06340
D'ailleurs, il n'aura pas même le courage d'y aller à la police. Je le connais, moi, c'est une chiffe, une poule mouillée, il se dégonfle toujours. Cendrars, Moravagine, 1926, p. 137. 2. [En parlant d'une chose] Région. Gros morceau de pain ( cf. chique 1 B). Prononc. et Orth. : [ʃif]. Ds Ac. 1718-1932. Fér. Crit. t. 1 1787 propose la graph. chife avec un seul f. Étymol. et Hist. [1564 chifetier « ramasseur, crieur des chiffons » ( J. Thierry, Dict. fr. -lat. ), terme norm. ] 1611 « morceau d'étoffe usée, chiffon » ( Cotgr. ), d'où 1810 « métier de chiffonnier » ( Privat D'Anglemont, Paris Anecdote, 331 ds Quem. ); 2. 1710 « étoffe de mauvaise qualité » (Ac. ); 3. 1798 fig. « homme de caractère faible », (ibid. ). Altération d'apr. chiffre * pris au sens de « chose, personne de peu de valeur » en a. (1223, G. de Coincy ds T. -L. Quand mon grand papa mourra j’aurai sa culotte de drap ! Qu’est ce que le drap à l’époque ? – MODES de VIE aux 16, 17e siècles par Odile HALBERT. ) de l'a. chipe « chiffon » (1306, G. Guiart, Royaux lignages, I, 75, ibid. ), terme demeuré en usage dans le Nord-ouest ( FEW t. 16, p. 317b), empr. au m. angl.
L'industrie drapière flamande donne ainsi l'impression d'avoir essaimé autour d'elle. Au nord, à l'est et à l'ouest, nous assistons, après le xne siècle, à l'éclosion de nombreux petits centres drapiers. Au sud enfin, franchissant la Somme, la draperie se développe à Amiens, Abbeville, Beauvais, Rouen... Le fait intéressant n'est pas tant ce développement des métiers de la laine hors de Flandre que le moment de leur développement: quand l'activité drapière atteint son apogée, tout au moins en Picardie, l'industrie flamande est en pleine décadence. Tard venus, ces centres nouveaux ne pouvaient plus prétendre égaler les vieilles cités de Flandre; ils n'en présentent cependant pas moins dans leurs statuts un réel souci de perfection technique et d'organisation commerciale et corporative. Définition pour CHIFFE, subst. fém. — Le Trésor de la langue française informatisé. (*) Cet article fait partie d'un mémoire sur l'Industrie drapière à Amiens à la fin du Moyen âge, présenté en juin 1937 à la Faculté des Lettres de Lille pour le Diplôme d'études supérieures.
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Photographe:
Source: Coup de pouce, mai 2002
Cuisson
34 minutes
Portion(s)
6 portions
Ingrédients
Préparation
2 1/2 tasses
de
lait
4
gros
jaunes d'oeufs
1/2 tasse
condensé
1 cuillère à table
fécule de maïs
2 cuillères à table
sirop d'érable
5
à 6 c. à tab (75 à 90 ml) de
sucre d'érable
granulé ou râpé finement
Valeurs nutritives
Par portion
Calories
188
Total gras
5 g
Total glucides
27 g
1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait condensé et la fécule de maïs jusqu'à ce que la préparation soit lisse. À l'aide du fouet, incorporer petit à petit le lait chaud à la préparation aux jaunes d'oeufs. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. À l'aide d'une cuillère, écumer la surface, au besoin. 2. Mettre cinq ramequins d'une capacité de 1 tasse (250 ml) ou six ramequins d'une capacité de 3/4 de tasse (180 ml) chacun dans un plat peu profond allant au four. À l'aide d'une louche, répartir la préparation crémeuse dans les ramequins jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) du bord.
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Photographe: Alain Sirois
Un seul petit morceau de cette douceur riche et sucrée peut nous satisfaire! Sa texture souple et crémeuse rappelle davantage celle du fudge (d'où son nom) que celle du sucre à la crème, plus sèche et cassante. C'est pour cette raison qu'il vaut mieux conserver les carrés au réfrigérateur. Préparation
40 minutes
Cuisson
60 minutes
Portion(s)
64 portions
Ingrédients
3/4 tasses
de
cassonade
tassée
2 1/4 tasses
sucre
2 tasses
sirop d'érable
2 cuillères à table
sirop de maïs
crème
à 35%
1/2 tasse
beurre non salé
coupé en morceaux
de pacanes ou
noix de Grenoble
grillées, hachées (facultatif)
Valeurs nutritives
Par carré (sans les noix)
Sodium
6 mg
Calories
110
Total gras
4 g
Cholestérol
14 mg
Gras saturés
3 g
Total glucides
18 g
1. Tapisser un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de côté de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Beurrer légèrement le papier d'aluminium dans le fond du moule. Réserver. 2. Beurrer la paroi intérieure d'une casserole à fond épais.
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3. Retirer le thermomètre de la casserole. À l'aide d'une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à perdre son aspect lustré. Ajouter les noix, si désiré, et mélanger. 4. Étendre aussitôt la préparation dans un moule à pain de 8 po x 4 po(20 cm x 10 cm), tapissé de papier d'aluminium beurré (lisser le dessus). Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de manière à obtenir 32 carrés. Réfrigérer le sucre à la crème pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés. Pour faire provision de ces exquis carrés, les mettre dans un contenant hermétique, en prenant soin de séparer chaque couche d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante, jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur. 14 g
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Préparation
15 minutes
Portion(s)
1 portion
Crédits:
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
875 mL
de
sucre d'érable
râpé
525 mL
crème
à 15%
1. Mettre le sucre d'érable et la crème dans une casserole. Amener à ébullition et laisser bouillir jusqu'à 112°C (230°F) au thermomètre à bonbons. Retirer du feu. 2. Battre le mélange pour le faire refroidir. Verser dans un moule beurré. 3. Réfrigérer. Couper en morceaux. Donne 1 kg (2 1/4 lb) de sucre à la crème.
Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à moitié. 3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que leur centre soit encore gélatineux. Retirer les ramequins du plat d'eau, les mettre sur une grille et les laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les crèmes soient froides. (Vous pouvez préparer les crèmes brûlées jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. ) 4. Environ 1 heure avant de servir, mettre les crèmes refroidies dans un plat peu profond allant au four, les entourer de glaçons et ajouter suffisamment d'eau dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à moitié. À l'aide d'essuie-tout, éponger le surplus de liquide sur le dessus des crèmes et parsemer chacune de 1 cuillerée à table (15 ml) du sucre d'érable. Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et forme une croûte dorée (au besoin, déplacer les crèmes brûlées de façon qu'elles dorent uniformément et les retirer à mesure qu'elles sont prêtes).