Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly. Il stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis, donne de l'onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et retarde la fusion des bâtonnets glacés. Conseil d'utilisation: 3 à 4 g pour 1 L de crème glacée à préparer. Mélanger le Stab 2000 à votre sucre avant de réaliser votre glace. Verser ce prémélange dans la totalité du lait en remuant. Laisser reposer 15 min minimum (pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée). Chauffer et procéder comme habituellement. Ingrédients: sirop de Glucose, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides gras.
Stab 2000 Pour Sorbet Price List
Stabilisateur STAB 2000, boîte de 1 kg
Marque:
Louis François
Référence:
1971A
Principalement utilisé pour la réalisation de crèmes glacées, ce stabilisateur STAB 2000 de la marque Louis François vous est proposé en boîte de 1 kg, format idéal pour les glaciers. Voir le descriptif
complet du produit
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Livraison offerte! Promo: -10% sur ce produit, vous économisez 9, 97 €
Description
Fiches
techniques (2)
Il apportera de l'onctuosité à vos préparations tout en facilitant leur foisonnement. Il permet également une meilleure dispersion des matières grasses et retarde la fusion des bâtonnets glacés. Caractéristiques
Code EAN:
3700434800104
Dosage habituel:
de 3 à 5 grammes par litre
Conditionnement:
Boîte de 1 kg
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Stab 2000 Pour Sorbet Le
La turbine à glace produit sont propre froid, donc il va être possible d'enchainer les réalisation de glaces ou sorbet. Compter un ratio de 5 à 10 fois plus cher pour une turbineuse (300 – 600€ pour amateurs) par rapport à une sorbetière (40 – 70€). Pour conserver une glace, il suffit de la converser dans un récipient hermétique, au congélateur (-18°C mini). La durée de conversation d'une glace est d'environ 12 – 24 mois. Elle va progressivement perdre en saveur. Note des internautes sur cette recette de glace à la vanille maison avec sorbetière: ( 343 vote(s), moyenne de 4, 65 sur 5) Loading... La quantité: 1, 1l de glace environ La durée: 30 min sur 2 jours. Les ingrédients: 650 g de lait entier 160 g de crème liquide entière (30 – 35% MG) 108 g d'œuf (~ 6 jaunes) 140 g de sucre en poudre (saccharose) 40 g de glucose atomisé / anhydre (en poudre) 4 g de stabilisant pour glace (Stab 2000) 1 à 1, 5 gousse de vanille Le matériel nécessaire à cette recette: Suite de la recette de la glace vanille à la page suivante » 2022-03-17T21:48:41+02:00 Page load link
Stab 2000 Pour Sorbets
Le Stab 2000 est utilisé comme Stabilisateur pour glaces et crèmes glacées. Plus de détails Ce produit n'est plus en stock Imprimer En savoir plus Stabilisateur spécial glaces / crèmes glacées - Améliore la viscosité du mixe - Emulsifie et stabilise les composants - Améliore le pouvoir crémant - Donne un produit fini onctueux - Retarde la fonte Ingrédients: sirop de glucose, épaississant (E410), gélifiant (E401, E407), émulsifiant (E471). Contenance: Pot de 150 gr
Stab 2000 Pour Sorbet Aluminium Zu420E10
C'est une alternative aux gélatines animales. Qu'est-ce que les mono et diglycérides d'acides gras? Ce sont des additifs couramment employés comme émulsifiants ou comme stabilisants dans l'alimentation. Ils permettent par exemple de conserver l'humidité des pâtes alimentaires ou de produits à base de pomme de terre, ils améliorent la tartinabilité des margarines, freinent l'exsudation des matières grasses des pâtisseries, ou encore, favorisent l'aération et le foisonnement des crèmes glacées. Faire son propre stabilisant
Si vous voulez réaliser votre propre stabilisant, c'est possible. Les deux ingrédients essentiels sont le caroube et l'alginate. Tout ces ingrédients sont à utiliser avec modération. Rassurez-vous: à coups de 3 grammes dans une glace d'un litre, cela ne va pas changer grand chose à votre vie, mais à haute dose, ils ne sont pas très bons pour la santé. Et vos glaces maison sont sans doute déjà beaucoup plus saines que celles du commerce! Où acheter le stabilisant? Mon stabilisateur de référence s'appelle Stab 2000.
Le sucre à confiture (qui contient un gélifiant), sera intéressant pour ralentir sensiblement la fonte de la glace mais n'aura pas d'impact sur sa dureté. Il en est de même pour le stab2000. Mais sinon, pour y remédier, tu sors simplement la glace quelques minutes avant le service
Glassy
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Glace préférée: Glace à la vanille
Sorbetière: Selecline (Auchan)
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Re: Sucre à confiture et Stab2000: impact sur la texture? par philbol » Lun 8 Aoû 2016 13:27
Bonjour, En effet l'effet des stabilisateurs est indegniable. Cependant il y a un effet important pour garder une glace molle et onctueuse il lui faut de l'air. En pregnant les methods des industriels qui homogenise le mix et injecte de l'air lors du turbinage au freezer continue. Ce que je fais dorenavant est q'une fois le mix pret je le passé au chinois tres fins puis je le verse dans un grand recipient, avant de le mixer a grande vitessse jusqu'a ce que je vois apparaitre de la mousse.
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