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L Acidité D Un Vin Corrigés
Cet article de Viti 444 de juillet-août 2019 vous est proposé gratuitement et dans son intégralité. Bonne lecture! Pour vous abonner, RV sur notre e-kiosque. Le millésime 2018 a confirmé la tendance: les acidités sont de plus en plus faibles à la récolte. À tel point que dans certaines régions viticoles du sud de la France, l'acidification est devenue une pratique œnologique courante. «D epuis l'année 2000, nous observons une baisse des acidités dans les moûts en parallèle de l'augmentation de la maturité », témoigne Stéphane Yerle, consultant viti-oeno et vigneron à Saint-Chinian. Une problématique multifactorielle qui s'explique autant par le changement climatique que par les choix culturaux des dernières années: « Nous avons laissé de côté des cépages qui avaient des acidités marquées, comme le carignan dans le Languedoc, et nous avons favorisé la syrah et le grenache, qui sont des cépages moins acides », constate l'œnologue. Les vinificateurs mettent donc en place des stratégies d'acidification des vins blancs et rosés.
Des solutions existent désormais sur le marché: IONYS WF TM est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l'espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation.
À propos Qui sommes-nous? Le Panier de Naissance Provençal : cadeau de naissance de tradition Provençale. L'expérience La presse en parle Engagement Solidaire FAQ Nos garanties Qualité & Fraîcheur Avis clients CGV Mentions légales Nos services Livraison Fruits bureau Service client Points de fidélité Fournisseurs Contactez-nous 01 39 80 75 98 Envoyer un mail Suivez-nous: Facebook Instagram Pinterest Twitter Fruitselect est le pionner et leader depuis 1974 en France dans le domaine de la livraison de corbeille de fruits et de cadeau gourmand. Notre service de livraison de corbeilles de fruits exotiques et de cadeaux originaux est adapté en toutes occasions: Cadeau d'anniversaire, cadeau de naissance, fête des mères, mariage, Saint-Valentin (... ) Faites la différence avec un cadeau original. Fruitselect garantit la livraison de ses compositions de fruits ainsi que leur qualité et leur fraîcheur.
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