Physique Chimie Blog des cours en ligne de M. Rajzman, prof de physique-chimie
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Publié le
21 octobre 2014
par Thomas Rajzman
- Formule flux thermique sti2d anglais 2018
- Formule flux thermique sti2d erembert
- Gigot chamois au four temps
- Gigot chamois au four a la
Le rayonnement du corps noir est visible
dès que sa température dépasse les
1000 K.
Le transfert thermique par rayonnement est
basé sur ce rayonnement du corps noir. Le
rayonnement électromagnétique
émis emporte en effet de l'énergie. Il
peut voyager dans le vide, à une
célérité. 1ère STI2D : Conductivité, résistance et flux thermique des matériaux. - Physique Chimie. Le Soleil transmet ainsi
à la Terre une puissance surfacique de l'ordre
de. La loi de Stefan Boltzmann (pas au programme)
établit que la puissance P (en W)
rayonnée par un corps noir parfait est, où S est la
surface émettrice du corps (en), T sa température
en K et est la constante de
Stefan-Boltzmann. Remarque: dans la pratique, il est courant
qu'un transfert thermique fasse intervenir
simultanément plusieurs des trois modes. Exemple:
l'eau chaude qui rentre dans un radiateur chauffe
celui-ci par conduction. Le radiateur chauffe alors
la pièce par convection de l'air.
Conduction
Un mode de propagation de la chaleur est la
conduction. Cela concerne particulièrement
les solides. Au sein du matériau,
l'agitation thermiqu e (voir fiche sur
l'énergie interne) se transmet de proche en
proche. L'idée importante est que la
chaleur se propage sans transport de matière. En
principe, le matériau n'est pas
endommagé par ce phénomène, sauf
chauffage extrême (fusion du matériau). Certains matériaux, comme les métaux,
ont la propriété de conduire facilement la
chaleur. Par exemple, un tisonnier laissé dans
la cheminée au contact des flammes sera brulant
même au niveau de l'extrémité non
exposées au feu. Formule flux thermique sti2d erembert. D'autres matériaux, au
contraire, laissent difficilement passer la chaleur: ce
sont des isolants thermiques. Par exemple, le
plastique. Convection
La convection résulte d'un transfert
thermique par mise en mouvement de la matière. Cela concerne les fluides: liquide, gaz, et plasma (ce
dernier cas ne sera pas abordé). La convection s'observe quand on fait bouillir de
l'eau dans une casserole.
Comparer ces valeurs à la réponse de la question 1. Calculer l'économie d'énergie réalisée en une année si le simple vitrage est remplacé par du triple vitrage pour un écart moyen de température de 5 K.
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1 h 5
Facile
Gigot de chamois
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1 gigot de chamois
200 g d'oignons
200 g de carottes
50 g de farine
75 g de beurre
créme fraîche
2 bouteilles de vin rouge
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
huile
vinaigre
sel, poivre
1. Désossez le gigot, concassez les os et les parures, émincez les carottes et les oignons et écrasez l'ail. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Concasser
Tailler un oignon
2. Mélangez le tout avec le vin rouge et le bouquet garni et laissez mariner pendant 24 heures. 3. Préchauffez le four th. 8 (240°C). 4. Egouttez le gigot, réservez la marinade. Gigot chamois au four temps. 5. Enfournez le gigot pendant 45 min. 6. Faites revenir dans un peu d'huile, les os concassés, les parures, les carottes et les oignons. 7. Ajoutez du vinaigre, de la farine et mouillez avec la marinade. 8. Laissez cuire pendant 30 min, remuer réguliérement et passez la sauce. 9. Ajoutez le beurre et la créme hors du feu. Astuces
Pour cette recette de Gigot de chamois, vous pouvez compter 45 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Gigot Chamois Au Four Temps
Versez la marinade dans un grand plat, laissez-la refroidir puis dégraissez. Parez le cuissot de chamois; piquez-le de lard, assaisonnez-le de sel et de poivre. Mettez-le dans la marinade. Mettez au frais pendant 2 jours, retournez le cuissot de temps en temps. Retirez la viande de la marinade, essuyez-la. Installez-la dans un plat au four, parsemez de noisettes de beurre et faites-la cuire à four chaud (15 mn par livre). Une fois cuite, réservez au chaud. Pendant ce temps, préparez la sauce: faites blondir la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec toute la marinade, sans la passer, et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 1 heure. Passez la sauce, ajoutez-lui le jus de cuisson du chamois dégraissé et faites à nouveau mijoter à découvert pendant 30 mn, en écumant de temps en temps; ensuite, montez la sauce au fouet avec le reste de beurre. Gigot chamois au four a la. Servez le cuissot dans un plat de service, la sauce en saucière et la confiture dans une coupe. Variante: vous pouvez accommoder de cette manière le gigot de chèvre, qui se mange surtout dans le bas Dauphiné, ainsi que le gigot de mouton.
Gigot Chamois Au Four A La
Vous avez besoin de
1 gigot de chamois
200 g d'oignons
200 g de carottes
50 g de farine
75 g de beurre
crème fraîche
2 bouteilles de vin rouge
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
huile
vinaigre
sel, poivre
Instructions
Désosser le gigot, concasser les os, les parures, émincer les carottes, les oignons, écraser l'ail. Mélanger le tout avec le vin rouge, le bouquet garni, laisser mariner pendant 24 heures. Préchauffer le four thermostat 8 (240°c). Égoutter le gigot, réserver la marinade. Enfourner le gigot pendant 45 min. Faire revenir dans un peu d'huile, les os concassés, les parures, les carottes, les oignons. Ajouter du vinaigre, de la farine, mouiller avec la marinade. Laisser cuire pendant 30 min, remuer régulièrement, passer la sauce. Gigot de chamois. Ajouter le beurre, la crème hors du feu. Accès rapide téléphone
Préparez la marinade: épluchez et lavez carottes, oignon et céleri; émincez l'oignon, coupez les carottes en rondelles et la branche de céleri en petits dés. Mettez ces légumes dans un plat en terre (ou en verre) avec le laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et la petite branche de sapin (pour donner au civet un petit goût de forêt). Déposez les morceaux de viande par-dessus et recouvrez le tout de vin rouge. Faites mariner au frais (dans le bas du réfrigérateur) pendant 2 à 3 jours. Ce temps écoulé, égouttez les morceaux de viande. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et mettez-y les morceaux de chamois à dorer. Lorsqu'ils sont bien revenus, saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade passée. Recette gigot de chamois recette. Laissez cuire 2 heures à feu moyen et à couvert. Juste avant de servir, liez la sauce avec le sang de porc et la crème (dès ce moment, la sauce ne doit plus bouillir). Dressez le civet sur un plat de service et garnissez de petits lardons et de croûtons frits. Accompagnez de pommes vapeur, de pâtes fraîches ou de polenta.