Le plaisir sucré du weekend: une spécialité alsacienne, la torche au marron. Soit on adore, soit on détest… | Torche aux marrons, Spécialité alsacienne, Pâtisserie
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Le Colmarien Laurent Ludwig, 45 ans, aime la simplicité et la légèreté. Ses recettes sont classiques, parfois revisitées. Il est arrivé chez Dussourd en 2011 après un parcours un peu atypique. Apprenti chez Richon, il a passé un an à la pâtisserie Gilg, à Munster. Avant de s'expatrier à Taïwan où il séjournera plusieurs années en compagnie de son épouse qui est du pays. C'était en 2005. D'abord à la tête d'une crêperie, il a ensuite vendu ses pâtisseries sur internet. De retour en France, il découvre sur le web que Dussourd cherche un pâtissier. « Je suis bien ici. Du moment que ça marche, on me laisse carte blanche ». Torche au marron strasbourg en. Pour les DNA, il réalise une traditionnelle torche aux marrons. En article lié à cette vidéo (à droite), la recette. Par Les Dernières Nouvelles d'Alsace -
13 févr. 2015 à 16:44
| mis à jour le 22 nov. 2016 à 12:13
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Torche aux marrons chez Christian à Strasbourg | Torche aux marrons, Pâtisseries sucrées, Alsace
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La torche aux marrons, je ne connaissais pas. Ma maman adore ça et c'est dans un article de Laurène, du blog « Mon weekend en Alsace » que j'ai découvert que c'était une spécialité Alsacienne. Je ne suis pas une grande fan de dessert à base de crème de marrons mais ça, c'était avant de faire ma crème de marrons maison! C'est finalement très rapide à faire et le goût est vraiment super sympa. Dans d'autres régions, on l'appelle Mont-Blanc. Au final, c'est quoi ce dessert? Torche au marron strasbourg et. Une base de meringue (remplacée parfois par un biscuit sablé), de la crème fouettée et de la crème de plus, ni moins. Vous pouvez ajouter du rhum dans votre crème de marrons ou même l'acheter si vous manquez de ofitez-en pour la faire maison en ce moment car les marrons sont de saison! La crème de marrons se mange aussi au petit-déjeuner et peut remplacer la confiture sur une bonne baguette fraîche. 😉
D'ailleurs: marrons ou châtaignes, qu'elle est la différence? Les marrons sont en fait de grosses châtaignes.
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Réalisés dans les règles de l'art par notre artisan pâtissier, tous nos macarons sont le fruit d'une alliance entre l'amande et les parfums choisis. Viennoiseries à Haguenau: Enchantez vos journées
Rendez-vous à la pâtisserie Robert, poussez la porte et laissez-vous guider par vos envies. Vous n'avez que l'embarras du choix. Nous vous proposons une large gamme de viennoiseries classiques qui vous feront chavirer dès le petit-déjeuner: croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, chausson aux pommes... À chaque client sa petite douceur. Recette - Torche aux marrons en vidéo. Nous vous proposons également des viennoiseries qui font la fierté des alsaciens, telles que le strudel aux pommes, le streusel à la cannelle ou à la vanille, le langhopf à la cannelle ou le très célèbre kougelhopf, spécialité emblématique de notre région. Un accès de gourmandise qui ne peut attendre? Prenez place dans notre
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Fond sablé, meringue et chantilly garnie de crème de marrons. Ce produit est actuellement en rupture et indisponible. Informations
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Il est important de ne pas avoir de morceaux afin que la crème de marrons ne se coince pas dans la poche à douille. La passer au tamis si besoin puis laisser refroidir complètement. (vous pouvez également y ajouter un peu de rhum si vous le souhaitez). Préparer ensuite les torches aux marrons. Une fois la crème de marrons bien froide, mettre la crème liquide dans un récipient et la monter en chantilly bien ferme (je mets toujours le bol dans lequel je vais monter ma chantilly 30 minutes avant au congélateur). Ajouter le sucre vanillé et mélanger. Mettre cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie. Mettre la crème de marrons dans une poche à douille munie d'un embout très fin afin de faire de petits filaments. Torche au marron strasbourg une jeunesse combative. Disposer les meringues directement sur vos assiettes. Dresser un dôme de chantilly sur le dessus. Masquer alors la chantilly avec des filaments de crème de marrons. Pour encore plus de gourmandise (j'ai oublié de le faire), ajouter une petite touche de chantilly sur le dessus.
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