Ingrédients du dos de cabillaud au chorizo
pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 150 g environ
150-200 g de chorizo (fort ou doux selon le goût)
un peu de sauce soja sucrée
quelques branches de ciboulette
1 gousse d'ail
du sel fin
quelques pignons de pin (optionnel)
quelques feuilles de coriandre
une pincée de piment d'Espelette
Préparation du dos de cabillaud au chorizo
Commencez par saler vos dos de cabillaud assez abondamment et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela va permettre d'assaisonner et de raffermir un peu les chairs du poisson. Faites aussi préchauffer votre four à 170 degrés. Pendant ce temps coupez votre chorizo en petits dés, l'ail très finement et hachez la ciboulette finement. Rincez vos dos de cabillaud à l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Ensuite placez le dans un plat allant au four et enfournez à 170 degrés pendant 10-12 minutes environ. Le Guide des Gourmands recettes-des-producteurs. La chair du poisson doit s'effeuiller. Pendant que le poisson cuit, faites revenir le chorizo dans une poêle chaude avec l'ail et éventuellement les pignons.
Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte Recipe
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Janvier 2013 | pour Sophia Aram
Ingrédients (pour 6 à 8 cocottes) 500 g de filet de cabillaud avec peau 8 tranches de chorizo 4 poivrons rouges 1 c. à café de concentré de tomates 2 gousses d'ail 1 oignon 10 cl d'huile d'olive sel et poivre Préparation Arroser les poivrons d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Tailler le cabillaud en gros cube d'environ 70 g. Éplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Ouvrir les poivrons en deux, retirer le pédoncule et les pépins, puis la peau. Faîtes revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile 3 à 4 minutes. Ajouter, à l'ail et l'oignon, la chair des poivrons, le concentré de tomates et 10 cl d'eau. Dos de cabillaud au chorizo en cocotte de. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Mixer la préparation afin d'obtenir un coulis. Verser le coulis dans les cocottes à mi-hauteur puis disposer au centre un morceau de cabillaud et une tranche de chorizo. Saler, poivrer légèrement, couvrir et mettre les cocottes au four 20 minutes. Astuce: vous pouvez remplacer l'eau dans le coulis par de la crème liquide et ainsi obtenir une crème de poivrons plus gourmande…
Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte Mi
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Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement. Au dernier moment, ajouter les olives et la ciboulette. ETAPE 4
A l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions de part en part du cabillaud dans l'épaisseur, puis insérer les bâtonnets de chorizo dedans. Assaisonner ensuite les pavés de sel fin. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les pavés, côté peau en premier. Les retourner et colorer rapidement l'autre face. Débarrasser ensuite les pavés de poisson sur un plat, côté peau au-dessus, puis les enfourner pendant 4 à 6 min selon leur épaisseur. Dos de cabillaud au chorizo en cocotte mi. ETAPE 5
Dresser le pavé de cabillaud sur un lit de topinambours et finir en ajoutant un peu de fleur de sel. Le + du Chef «Vous pouvez tailler le chorizo et le mettre au congélateur 2 h avant de l'insérer dans la chair du poisson. »
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