On ne naît pas chef, on le devient en apprenant! Pour cela il va falloir développer, affiner et cultiver certaines compétences et qualités physiques ou mentales nécessaires pour exercer en cuisine. CAP boulanger, l'épreuve pratique ! Découvrez la journée du CAP boulanger 👨🏻🍳 - YouTube. Concentration, endurance, capacité de remise en question et de collaboration au sein d'une brigade font partie des aptitudes d'un cuisinier. Les qualités physiques nécessaires en cuisine
Des journées longues et en station debout, des températures qui mettent à l'épreuve, un stress incessant: le domaine de la restauration exige un niveau d'énergie que peu d'autres professions nécessitent. Les cuisiniers soulèvent continuellement des sacs, déplacent des poêles, des boîtes, mettent des plats dans le four et les retirent… À la fin de leur journée de travail ils se sentent fatigués comme après une la pratique d'une activité physique intense. Il est alors préférable d'être en bonne forme physique pour exercer ce métier. Lorsqu'on travaille dans une cuisine, on fait partie d'une chorégraphie soigneusement mise en scène par le chef.
Epreuve Pratique Cap Boulanger Des
C. A. P.
CAP Boulanger
Examen
Les épreuves de l'examen pour obtenir le CAP Boulanger sont réparties en 2 séries d'épreuves professionnelles focalisées sur les connaissances de votre futur métier (EP1 et EP2), suivies de plusieurs épreuves générales communes à l'ensemble des CAP. Vous trouverez dans cet article un résumé complet des modalités, de déroulement et des contenus des épreuves du CAP Boulanger. Epreuve pratique cap boulanger de la. EP1 | EP2 | Epreuves générales | Dispenses
1 - EP1
Epreuve écrite de coefficient 4, l' EP1 évalue vos connaissances théoriques du métier ainsi que vos compétences en technologie professionnelle, sciences appliquées à l'alimentation, hygiène et gestion. L'EP1 se déroule en deux temps: le contrôle continu en cours de formation (CCF) et l'épreuve ponctuelle. Il s'agit de 2 épreuves écrites identiques notées chacune sur 80 points et réparties comme suit:
Technologie professionnelle (30 pts): 45 minutes. Sciences appliquées (30 pts): 45 minutes. Gestion appliquée (20 pts): 30 minutes. 2 - EP2
L' EP2 est l'épreuve la plus importante du CAP, puisqu'elle est associée à un coefficient de 13.
Epreuve Pratique Cap Boulanger De La
Elle
porte sur tout ou partie des compétences listées dans les savoirs faire et
les savoirs associés définis dans le référentiel de certification. Critères d'évaluation:
Il s'agit d'apprécier l'aptitude du candidat à:. Calculer les ingrédients nécessaires et organiser son travail à partir
d'une commande.. Réaliser des produits de panification et de viennoiserie dans les
règles d'hygiène et de sécurité, maintenir son poste de travail en
état de propreté et ranger celui-ci en fin d'épreuve. Présenter les produits finis En fonction du sujet, le candidat doit produire:
1) Pain de Tradition Française ou Pain courant: (pétrissage au choix du
candidat)
A partir de 4kg à 6kg de farine avec apport de pâte fermentée (fournie par
le centre d'examen):. Session 2020. CAP Boulanger - Métiers de l'Alimentation. Baguettes dont épi. Pains long. Pièces façonnées en 2 formes différentes. Petits Pains 3 formes différentes au choix du candidat
2) Autre Pain:
A partir d'1kg de farine, réaliser l'un des produits ci-dessous (un type de
pain, poids et formes précisés dans le sujet):.
Pain complet ou Pain viennois ou Pain de mie ou Pain de campagne
3) Pâte levée feuilletée:
A partir d'1kg de farine, réaliser les 3 produits ci-dessous:. 12 Croissants. 12 Pains au chocolat. 12 Pains aux raisins (crème pâtissière fournie par le centre d'examen)
4) Pâte levée:
A partir d'1kg de farine, réaliser l'un des deux produits ci-dessous
(produit, poids et formes précisés dans le sujet):. Pain au lait ou Pain brioché. Epreuve pratique cap boulanger des. Présenté en petites et grosses pièces:. Grosses pièces: une sorte de Tresses (de 1 à 3 branches). Petites pièces: Navettes et Tresses ou Animaux
Épreuve ponctuelle pratique, écrite: durée 7 heures - 240 points L'évaluation des candidats se fait sur la base d'une épreuve ponctuelle
écrite et pratique. L'épreuve comporte:. Une phase écrite de calculs et d'organisation de la production d'une
durée de 30mn. Une phase pratique d'une durée de 6h30
Phase écrite:
A partir d'une commande (cahier de recette personnel autorisé), le candidat
devra compléter:. la fiche technique (Pain courant ou Pain de Tradition Française).
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