Canard à la vanille
Pour 8 personnes
Cuisses de canard 8 pièces
Rhum blanc 5 cl
Vanille 2 gousses
Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz
Carottes 100 gr
Farine 80 gr
Tomate 100 gr
Sel, poivre PM
Riz grains longs 250 gr
Noix de coco entière 1 pièce
Beurre 50 gr
Huile PM
PRÉPARER LE CANARD
Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers. Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur). Assaisonner
CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD
Concasser les os des cuisses et rissoler,
ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer,
singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement),
ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0, 5 litre d'eau froide,
laisser cuire environ 1 heure à feu doux,
Passer au chinois et réserver. SAUTER LE CANARD
Sauter à feu vif les morceaux de canard,
Flamber au rhum.
Canard À La Vanille Goutanou Video
Le canard à la vanille est un plat réunionnais traditionnel. Il y a de nombreuses variantes. Celle-ci est un "mélange" de plusieurs recettes, trouvées dans des livres ou sur Internet. Si on n'a pas de canard sous la main, avec un poulet c'est très bon aussi. Attention au dosage des épices! Pour qu'elles puissent exalter le goût de la vanille sans l'écraser (de nombreuses recettes ne comportent pas d'autres épices, mais je trouve ce plat bien meilleur avec ce mélange), il faut avoir la main légère...
1 canard
oignons
ail
tomates (pas beaucoup)
carottes
2 à 3 gousses de vanille
2 clous de girofle
noix de muscade
curcuma frais si possible, ou en poudre (à peine une CAC)
gingembre frais, râpé (environ 1 CAC)
rhum
Découper le canard. Enlever la peau si on ne veut pas avoir un plat très gras... Saisir les morceaux de canard dans un peu d'huile d'olive. Jeter le surplus de graisse. Flamber au rhum. Réserver. Faire fondre les oignons émincés finement. Ajouter l'ail écrasé et toutes les épices.
Canard À La Vanille Goutanou Rose
Bonjour, aujourd 'hui je vous propose de continuer à voyager, direction La Réunion avec une recette qui m'a été donnée par une amie originaire de cette magnifique île;
Allez c 'est parti!!!! Ingrédients:
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 c à c de sucre en poudre
- 1 branche de coriandre
- 3 tomates bien mûres
- 1 à 2 gousses de vanille
- 2 c à c de miel
- ½ verre de sauce soja ( 10 cl)
- Sel, poivre
- Huile,
- 3 clous de girofle
- Persil, thym. Préparation:
Préparation de la marinade: mélanger le sucre, le miel, la sauce soja, les gousses de vanille coupées en 2, le sel, le poivre, le girofle et la moitié du thym et du persil lavé et taillé grossièrement. Mettre le canard à mariner pendant au moins 2 heures. Egoutter le canard et réserver dans la marinade. Tailler grossièrement l'oignon et les tomates et piler l'ail. Faire revenir dans l'huile le canard et le faire bien suer. Ajouter les oignons, l'ail et les tomates puis ajouter le reste du persil et du thym. Ajouter toute la marinade, ainsi que les gousses de vanille coupées en 2.
Canard À La Vanille Goutanou Opera
Bien remuer le tout. Ebouillanter les tomates pour pouvoir les éplucher facilement. Les couper en petits morceaux. Ajouter le tout dans la marmite (j'utilise un wok en fonte, très pratique). Eplucher les carottes. Les couper en julienne. Et zou dans la marmite. Ouvrir les gousses de vanille en deux. Gratter les graines à l'intérieur et zou dans la marmite. Ajouter les gousses. Ajouter les morceaux de canard. Saler, poivrer légèrement. Ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert environ une heure. La sauce doit être assez courte. Si elle est trop liquide, poursuivre un peu la cuisson à découvert. Servir avec un simple riz blanc. Un vrai bonheur!!! Rectificatif: J'avais oublié la cuillère à soupe de miel... bien parfumé si possible. Ici, j'utilise du miel de baies roses, un des meilleurs que j'ai pu goûter. Dernière édition par Hysope le Ven 23 Mai 2008 13:18, édité 2 fois.
Canard À La Vanille Goutanou De La
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Pour 4 personnes Difficulté Préparation 15 ' Cuisson 50 ' Ingrédients. 1 canard de 1, 6 kg. 2 gousses de vanille. 2 c. à s. d'extrait de vanille. 3 tomates. 2 oignons. 1 carotte. 1 bouquet de persil et laurier. sel, poivre Préparation - Découper le canard en morceaux. - Faire dorer les morceaux dans une sauteuse avec peu d'huile. - Retirer les morceaux de canard, réserver. - Jeter la graisse. - Roussir les oignons coupés dans le sens de la longueur. - Ajouter les carottes coupées en petits morceaux. - Couper les tomates en morceaux, faire revenir quelques minutes. - Remettre le canard. - Mouiller avec 1 litre d'eau. - Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. - Les joindre avec le thym et le laurier. - Ajouter de l'extrait de vanille. - Saler, poivrer. - Cuire à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à réduction correcte de la sauce. Servir chaud.
Canard À La Vanille Goutanou 3
Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures). Emincez les oignons, réservez. Détaillez la chair des tomates en brunoise (petits dés), réservez. Pilez ensemble le gingembre en morceaux, les gousses d'ail, 1 demie cuillère à café de sel et le poivre (ou mixez tout finement le cas échéant), réservez. Dans une marmite à fond épais, faites dorer les morceaux de canard égouttés (conservez la marinade! ) dans leur propre graisse. Débarrassez rapidement la marmite de la graisse sans la nettoyer, ajoutez les oignons et remuez bien. Laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le mélange ail-gingembre, la girofle et le curcuma. Arrosez de la marinade (miam! pleine de rhum et de vanille*! ). Puis en dernier lieu, incorporez les tomates, le thym, les enveloppes de vanille*. Laissez mijoter 45 minutes. La sauce doit être courte, onctueuse et brune. Servez avec des "grains" cuisinés à la créole (lentilles, haricots rouges, pois du Cap... ), du riz blanc et un bon rougail tomate. Astuces:
Au moment d'ajouter les tomates, vous pouvez additionner la sauce d'un petit verre d'eau.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et faire cuire pendant 1 h 00 environ à feu doux en remuant de temps en temps. laissez réduire, c'est prêt! astuces:
vous pouvez ajouter des olives vertes et des champignons
ajoutez un demi verre de porto pendant la cuisson
vous pouvez remplacer le canard par de la dinde, coq, pintade
Et pour piocher d'autres idées bio (surtout alimentaires ^^) faites vite un tour sur mes pages Instagram, Facebook et Pinterest … A très vite!
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