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Accord Guitare De Palmas Puerto Rico
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Accord Guitare De Palmas Santiago Miltepec
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cuisson à 106/110°C à coloration J'ai bon? Autrement si tu en as une avec le procédé, je suis preneur. Pour les fournisseurs, as tu vu mon message précédent avec le réseau backeurop. Ne pas hésiter à demander directement à de ton artisan boulanger-patissier préféré, où tu pourrais te fournir. La plupart des recettes sont faîtes sur une base d'1kg de mix donc on va grosso modo retrouver la même proportion de stab. Effectivement, lorsque je parle de stabilisants je veux dire en réalité un stabilisateur- émulsifiant combiné c'est à dire du stab 2000. Les classiques y ont droit mais je n'ai simplement pas eu le temps de les mettre à jour. Quand tu as besoin d'un parfum particulier n'hésites pas j'en ai plein en stock. Quels chocolat vas tu utiliser? > il faut adapter la recette en fonction du% de cacao. Recette-Glace-Sorbet .fr • Stab2000 et diverses questions à Genève : Ingrédients et matériel. Jeu 9 Avr 2015 21:16
je viens de commander le stab 2000 et le glucose atomisé sur meilleurduchef le tout pour 50 euros... (20 euros de fdp tout de même). Dès que je les ai, je vais voir quels chocolats j'achète.
Stab 2000 Pour Sorbet Price List
Index du forum ‹ Ingrédients et matériel ‹ stab 2000 et super neutrose
stab 2000 et super neutrose
Lun 18 Aoû 2014 19:54
hugo
Apprenti Glacier
Messages: 4 Glace préférée: bergamote
Sexe: Homme
Bonjour, Etant donné le cout d'achat des stabilisants, je voudrais savoir 1/ si le super neutrose ne pourrait pas faire office de stabilisant à la fois pour les crème glacée et pour les sorbets? 2/ pour les crèmes glacées, y a t-il une vrai différence selon qu'on utilise du stab 2000 ou du super neutrose? Stab 2000 pour sorbet les. Hugo
Jeu 4 Sep 2014 10:04
Messages: 774 Localisation: Chambéry, Savoie Glace préférée: Glace vanille
Site Internet
Bonjour Hugo, le superneutrose est destiné (selon le fabricant) aux sorbet et glace ne contenant que très peu de matière grasse. Contacter peut être directement le service client chez Louis François. Dim 7 Sep 2014 17:53
3 messages
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Stab 2000 Pour Sorbet Les
Stabilisateur STAB 2000, boîte de 1 kg
Marque:
Louis François
Référence:
1971A
Principalement utilisé pour la réalisation de crèmes glacées, ce stabilisateur STAB 2000 de la marque Louis François vous est proposé en boîte de 1 kg, format idéal pour les glaciers. Stab 2000 pour sorbet menu. Voir le descriptif
complet du produit
En stock: Expédié sous 48h
Livraison offerte! Promo: -10% sur ce produit, vous économisez 9, 97 €
Description
Fiches
techniques (2)
Il apportera de l'onctuosité à vos préparations tout en facilitant leur foisonnement. Il permet également une meilleure dispersion des matières grasses et retarde la fusion des bâtonnets glacés. Caractéristiques
Code EAN:
3700434800104
Dosage habituel:
de 3 à 5 grammes par litre
Conditionnement:
Boîte de 1 kg
Nous vous conseillons également
Laisser maturer 15 minutes puis augmenter la température pour procéder comme habituellement.
Stab 2000 Pour Sorbets
Je couvre et met au frais au moins une nuit. Le resultat est probant. Stab 2000 pour sorbets. plus il y a d'air moins la glace est dure. Bon essais
philbol
Messages: 2 Inscription: Lun 8 Aoû 2016 13:06
Glace préférée: fraise
Sorbetière: cuisinart
par Glassy » Lun 15 Aoû 2016 11:35
Excellente astuce philbol! Cela permet effectivement d'améliorer la texture de la glace
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Concernant le dosage, ajoutez 4 à 5 g/L pour les glaces pauvres en matière grasse, et seulement 2 à 3 g/L pour les glaces riches en matières grasses. Caractéristiques
Marque:
Louis François
Référence:
10125
Code EAN:
3700434803075
Dosage habituel:
3 à 5 grammes par litre
Conditionnement:
Boîte de 150 g