Conseil du compagnon
Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d'artisans bouchers professionnels. Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson. Tout un programme! Recette proposée par votre boucher PAULMIER Marc
LE MALESHERBOIS 45330
6 personne(s)
15 min de préparation
55 min de cuisson
Ingrédients:
1 filet de bœuf de 1, 5 kg préparé par votre Compagnon du Goût
30 g de beurre
10 cl d'huile neutre (pépin de raisin)
1 oignon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
30 cl de bouillon de volaille
100 g de foie gras mi cuit acheté chez votre Compagnon du Goût
2 cuil. à soupe de crème épaisse • sel et poivre du moulin
Pour la purée:
1 potiron d'1 kg
50 cl de lait
1 cuil à café de 4 épices
1 cuil. à soupe de crème épaisse
Préparation:
Pour un événement particulier ou même un plat de fête, rien de tel que le filet de bœuf sauce foie gras pour faire la différence et épater vos convives.
Filet De Bœuf Sauce Foie Gras Du Périgord
Ajoutez le foie gras en dés, mélangez et laissez réduire à feu doux. Quand il reste 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème. Hors du feu, terminez par le mixeur plongeant. Une fois la viande cuite, coupez-la en tranches et laissez-la reposer 5 min avant de servir. Accompagnez de purée de potiron et nappez de sauce à votre convenance. Quelques repères et conseils pour votre recette de filet de bœuf sauce foie gras
Comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g). Mais, pour une cuisson parfaitement maîtrisée, utilisez de préférence une sonde. Ne salez jamais le rôti avant de le cuire, préférez un assaisonnement au moment du service. Suggestion de recettes à base de Bœuf:
Filet De Boeuf Sauce Foie Gras Cake
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Degré de difficulté Confirmé
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
800 g de filet de bœuf 1 kg de gros sel de mer 500 g de farine 100 g de foie gras 1 petite boîte de truffe en morceaux 2 échalotes 20 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 15 cl de crème liquide 1 jaune d'œuf 2 cuil. à soupe d'huile 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre
La préparation de la recette
Préchauffez le four à th 8 (240°). Dans une terrine, mélangez le gros sel et la farine, travaillez à la main en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer. Détaillez la truffe en lamelles. Salez et poivrez le rôti. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir, dégraissez le jus de cuisson et réservez-le. Etalez la pâte à sel sur un plan de travail fariné. Posez le rôti au centre. Rabattez la pâte et soudez les bords en les humectant légèrement afin de bien enfermer la viande.
Filet De Boeuf Sauce Foie Gras Et
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Filet De Boeuf Sauce Foie Gras Ideas
4. Finitions et dressage
Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Home
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Source: Renards Gourmets
Facile
Filets de bœuf au foie gras
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6 filets de bœuf
-6 tranches de foie gras
-6 noisettes de beurre
-haricots verts
-petits pois
-huile d'olive
-1 c. à soupe d'armagnac
-fonds d'artichauts
-tomates cerise
1. Versez l'huile dans la poêle et chauffez-le, puis déposez-y les filets de bœuf et mijotez-les de toutes les faces pendant 3 min à feu modéré. 2. Ensuite, mettez-les sur une grille au dessus d'un plat afin d'obtenir le jus, puis couvrez-les d'une feuille de papier d'alu. 3. Après, faites sortir le corps gras. 4. Puis, ajoutez l'armagnac. 5. Entre-temps, frottez les sucs et dissipez-les en baissant le feu. 6. Additionnez le jus de cuisson avec le beurre et travaillez-les au fouet. 7. Mettez les filets de bœuf sur une assiette en les réservant chauds. 8. Puis, parsemez-les de garniture et déposez un morceau de foie gras de un à un. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 9. Enfin, portez l'eau à ébullition avec le fonds d'artichauts, puis couvrez-le de beurre fondu et partagez un malaxage de haricots verts et de petits pois dans le trou.
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